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11月5日，海底撈宣布： 在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店。 這是海底撈成立27年以來(lái)首次大規(guī)模關(guān)店！ 這也正如海底撈創(chuàng)始人張勇此前所說(shuō)的：“大家神話海底撈了。” 小編第一時(shí)間聯(lián)系了海底撈官方，海底撈回應(yīng)了公司關(guān)店理由，以及接下來(lái)的經(jīng)營(yíng)改善計(jì)劃。 “目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去，我們?cè)诖讼虼蠹冶ＷC，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛?！?/span> 海底撈回應(yīng)所有關(guān)心它的朋友，其中的這句話或許最能代表海底撈此時(shí)此刻的心情。 海底撈將關(guān)店300家，占比近20%！ 1、海底撈宣布年底前關(guān)停300家門店！ 11月5日晚，海底撈發(fā)布公告稱，集團(tuán)已決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的門店。 其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。 資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開(kāi)門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。 在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。 2、不會(huì)裁員，會(huì)妥善安置涉店員工和管理層 并且表示不會(huì)裁員，將會(huì)在公司內(nèi)部妥善安置涉及門店的員工及管理層。 據(jù)了解，海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平。 普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。 3、關(guān)停理由：部分門店選址不合理，人才儲(chǔ)備不足 此外，海底撈還公布了公司因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)具體表現(xiàn)： 部分新開(kāi)門店選址不合理； 內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”； 優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足； 過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)； 以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。 這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題。 4、開(kāi)展“啄木鳥”計(jì)劃，解決快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響 同時(shí)，海底撈還宣布將開(kāi)展“啄木鳥”計(jì)劃，由執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟全面負(fù)責(zé)： 持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進(jìn)行整合。同時(shí)，著手重建和強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系。 關(guān)于“啄木鳥”計(jì)劃，海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示： “我們深知企業(yè)的發(fā)展沒(méi)有直線的捷徑，而是曲線進(jìn)程上升，在此過(guò)程逐漸地?cái)[脫阻力，度過(guò)類似馬拉松中的“撞墻期”從而達(dá)到長(zhǎng)久健康的發(fā)展。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理是不斷發(fā)展、螺旋式上升的過(guò)程。每一次的經(jīng)營(yíng)循環(huán)，都將促進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理水平進(jìn)一步提高，這就是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的循環(huán)性和流動(dòng)性?！?/span> 我們希望通過(guò)'啄木鳥’計(jì)劃，解決快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營(yíng)狀況和管理效率。公司會(huì)關(guān)注財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善有賴于顧客滿意度和員工努力度的不斷提升，公司將從這兩個(gè)方面入手綜合評(píng)估各方面的發(fā)展情況?！?/span> 海底撈還表示，在“啄木鳥”計(jì)劃取得成效、公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺(tái)率未達(dá)到4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的分店。 這也與創(chuàng)始人張勇在今年6月份提出的觀點(diǎn)一致——“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定。” 海底撈張勇：我“盲目自信，判斷失誤” 今年6月，海底撈市值短短4個(gè)月蒸發(fā)掉近2600億港元，陷入一片唱衰的輿論旋渦。 面對(duì)下滑的業(yè)績(jī)?cè)鏊俸涂焖僬舭l(fā)掉的市值，海底撈創(chuàng)始人張勇當(dāng)時(shí)作出回應(yīng)： “我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。2020年6月份我判斷疫情在9月份就結(jié)束，但是直到今天為止，我們臺(tái)灣，新加坡的店還受疫情影響開(kāi)不了。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了”張勇坦言。 從初創(chuàng)到2018年正式上市，海底撈用24年時(shí)間，開(kāi)出466家門店。 但從2019年開(kāi)始，海底撈的開(kāi)店擴(kuò)張步子越邁越大，當(dāng)年新增了約300多家門店。 而到受疫情重創(chuàng)的2020年，海底撈也沒(méi)有放慢速度，反倒速度更快，開(kāi)出高達(dá)540多家門店。 1200多家門店讓海底撈相對(duì)“負(fù)重”，壓力倍增，這也陸續(xù)出現(xiàn)一系列問(wèn)題，比如“關(guān)店”問(wèn)題，“虧損”問(wèn)題。 作為餐飲老板，張勇說(shuō)他和別人一樣，當(dāng)然也會(huì)犯錯(cuò)，也會(huì)一時(shí)沖昏頭、自信過(guò)頭。 但在張勇看來(lái)，塞翁失馬焉知非福，生意不好的時(shí)候，會(huì)鍛煉出一批優(yōu)秀的店長(zhǎng)，因?yàn)樾碌觊L(zhǎng)面臨問(wèn)題不知道該怎么解決，但當(dāng)他們經(jīng)歷過(guò)后，就會(huì)慢慢篩選出更優(yōu)秀的干部。 “進(jìn)一步，退半步，在海底撈過(guò)去的發(fā)展過(guò)程中是常態(tài)，在今后依然是常態(tài)?！?/span> 盲目擴(kuò)張的事情肯定會(huì)發(fā)生，一旦整合好現(xiàn)在的門店，張勇說(shuō)還會(huì)擴(kuò)張，因?yàn)檫@是他的使命。穩(wěn)定了就沖鋒，不穩(wěn)定就停下穩(wěn)定，穩(wěn)定下來(lái)就再?zèng)_鋒，直到海底撈倒下來(lái)為止。 也許這正是大部分餐企的擴(kuò)張節(jié)奏和宿命，海底撈也不例外。 持續(xù)增長(zhǎng)是不可能的： “不抱有希望，關(guān)店很正?！?/span> 海底撈未來(lái)是否會(huì)維持業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)？ 張勇說(shuō)：“作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的。任何企業(yè)都不會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，蘋果，亞馬遜，馬斯克現(xiàn)在牛逼哄哄…企業(yè)是組織，和人一樣有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好”。 持續(xù)增長(zhǎng)，是所有企業(yè)都在一直探尋和摸索的，無(wú)論是在商業(yè)領(lǐng)域，還是餐飲業(yè)。但在張勇看來(lái)，海底撈業(yè)績(jī)上的“持續(xù)增長(zhǎng)”，他不抱有希望。 在他看來(lái)餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，有邊界，不像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)業(yè)務(wù)范圍越大，成本越低。 餐飲企業(yè)開(kāi)兩家店賺錢，開(kāi)三家店可能就賠錢。開(kāi)店多了能增收就不錯(cuò)了，更可能連增收都沒(méi)有。所以過(guò)去餐飲企業(yè)能上市是不常見(jiàn)的。 “關(guān)店就是再正常不過(guò)的一件事，1000多家店的體量，因?yàn)槲飿I(yè)、裝修、商圈規(guī)劃等原因，暫停營(yíng)業(yè)是非常正常的事情。北京門店我都可以告訴你具體原因，馬家堡是因?yàn)樯虉?chǎng)關(guān)閉，密云是因?yàn)槲飿I(yè)條件發(fā)生變化…此外，商業(yè)邏輯上來(lái)說(shuō)，如果某一家店虧損，也看不到好轉(zhuǎn)的希望，閉店很正?！睆堄抡f(shuō)。 總結(jié) 著名的牛仔品牌Levi’s創(chuàng)始人李維·施特勞斯說(shuō)，“懂得及時(shí)止損的企業(yè)，走得更長(zhǎng)遠(yuǎn) ”！ 作為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過(guò)去兩年經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長(zhǎng)。 但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大，新開(kāi)門店發(fā)展情況未達(dá)預(yù)期。 有業(yè)內(nèi)人士表示：此次采取的停業(yè)整合方式，是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長(zhǎng)空間！ 嶺南會(huì)旗下新公眾號(hào)——藍(lán)鯨智庫(kù)。這里我將分享一些自己的原創(chuàng)投資感悟，并推薦一些回報(bào)幾十倍的投資標(biāo)的。關(guān)注嶺南會(huì)的粉絲，務(wù)必點(diǎn)擊下方公眾號(hào)名片關(guān)注! |
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