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酒是物質(zhì)文化與精神文化的結(jié)合體。酒承載了人類精神的、心理的訴求，酒與政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)、烹飪等結(jié)緣。 酒在人類文化的歷史長河中，不僅僅是客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，酒與詩、詞、音樂、書法、美術(shù)、影視等相融相興。 我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。 所謂酒文化，就是指人類在釀酒和飲酒實(shí)踐中所展示的各種社會(huì)生活，以及反映這種社會(huì)生活的各種意識(shí)形態(tài)，它包括物質(zhì)和精神兩個(gè)方面的內(nèi)容。
中國酒文化體系包括： 幾千年來不斷改進(jìn)和提高的釀酒技術(shù)和工藝； 酒對(duì)人類社會(huì)調(diào)諧和破壞的歷史； 歷代政府為酒的釀造和銷售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗； 形形色色的釀酒工具和飲酒器皿； 文人墨客的詩文和歌曲； 酒的典故，酒令，酒名等。 中國酒文化是中國文化的一個(gè)重要組成部分，歷史悠遠(yuǎn)綿長。我們常說“無酒不成席”，婚禮的筵席稱“喜酒”，生了孩子辦滿月稱“滿月酒”，重陽節(jié)要喝重陽酒，端午節(jié)要喝菖蒲酒，祝捷要喝“慶功酒”，情人之間喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、開業(yè)等等都要喝酒。  喜酒出征酒慶功酒 菖蒲酒與酒相關(guān)的歷史典故也不勝枚舉，“魯酒薄而邯鄲圍”， “關(guān)羽溫酒斬華雄”，“劉備曹操煮酒論英雄”，“趙匡胤杯酒釋兵權(quán)”，"武松醉打蔣門神",“李白斗酒詩百篇”，“張旭三杯草圣傳”·······  李白醉酒圖 在夏代，我國釀酒技術(shù)已經(jīng)有了一定的發(fā)展，到商代釀酒業(yè)頗為發(fā)達(dá)，開始使用酒曲釀酒； 盛唐時(shí)期釀酒業(yè)已很興盛，名酒種類不斷增多。王公貴族、文人名士、老百姓普遍飲酒。女人醉酒更是一種美。女性化妝喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的胭脂——“酒暈妝”； 明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前朝，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅；  清朝大釀坊陸續(xù)出現(xiàn)，產(chǎn)量逐年增加，銷路不斷擴(kuò)大。各釀坊經(jīng)過協(xié)商，酒的品種、規(guī)格和包裝形式也就統(tǒng)一起來。為了擴(kuò)大和便利銷售，有些釀坊還在外地開設(shè)酒店、酒館或酒莊，經(jīng)營零售批發(fā)業(yè)務(wù)。清末，葡萄酒不僅是王公貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用；  近代，隨著世界各國人民的交流和發(fā)展，西方的釀酒技術(shù)與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目、各顯特色；中國酒的發(fā)展進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。 
陶盉  在夏商周時(shí)期，人類對(duì)大自然的認(rèn)識(shí)有限，巫術(shù)成為最原始的宗教，并占到主導(dǎo)地位，“國之大事，在祀在戎”，巫師利用 “超自然力量” 進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。在祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先；勇士出征前要用酒來激勵(lì)斗志。古代巫醫(yī)不分，酒又是巫醫(yī)的常備藥之一。 夏代奉行巫教禮儀，由君主主持典禮；商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通過系統(tǒng)的祭祀制度，規(guī)定政治和倫理秩序，發(fā)展出嚴(yán)格的等級(jí)觀念；周人敬畏于自然和祖先的恩澤和庇佑，祭祀對(duì)象很多，如天地、山川、社稷、宗廟、祖先、神鬼等等。這個(gè)時(shí)期的酒文化特征可以用“酒祭”概括。 到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，酒禮興起，飲酒禮儀的細(xì)則規(guī)定相當(dāng)嚴(yán)格規(guī)范，后期演變成為宴飲時(shí)的道德規(guī)范——尊卑長幼的倫常禮教制度，貫徹在飲酒行為上，形成中國酒文化的明顯特征。 鄉(xiāng)飲酒禮六個(gè)階段：（1）商量賓客名次，告知、催邀、迎接賓客等；（2）宴飲開始，賓主互相敬酒行禮；（3）按尊卑長幼的秩序依次相酬，飲酒作樂，盡歡乃止；（4）席間樂曲演奏分為升高、笙奏、間歌、合樂四個(gè)階段；（5）宴罷為賓客送行；（6）日后往來拜謝。 古代飲酒禮儀對(duì)后世影響很大，隨著社會(huì)發(fā)展，一些陳舊禮儀被淘汰，也有一些禮節(jié)代代相傳至今：對(duì)宴飲時(shí)遲到者罰飲；干杯先干為敬，另一方要同樣回報(bào)；斟酒，八分滿（以往）到斟滿（現(xiàn)代）；碰杯，客對(duì)主，晚輩對(duì)長輩，酒杯略低為敬；敬酒，主人先敬酒，客人飲完后要向主人回敬；客人飲酒時(shí)要有所克制，喝醉為失禮等。 這個(gè)時(shí)期的酒文化特征可以用“酒禮”概括。 秦漢時(shí)期，國家統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各地區(qū)之間交往頻繁，民族融合加強(qiáng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，商業(yè)和手工業(yè)發(fā)達(dá)，促使了釀酒業(yè)發(fā)展。公元前195年，漢高祖劉邦率兵擊敗淮南王英布的叛軍，西歸途中作《大風(fēng)歌》“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方?！睒犯娕d盛起來，文人騷客以酒會(huì)友、借酒詠詩，酒與文學(xué)創(chuàng)作的關(guān)系日趨密切，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一，使酒文化的內(nèi)涵得以擴(kuò)展。西漢梁孝王好詩賦，常宴集文士，以美酒助詩興。東漢末孔融，嗜酒好客——“座上賓常滿，樽中酒不空，吾無恨矣！”這個(gè)時(shí)期的酒文化特征可以用“酒盛”概括。 魏晉南北時(shí)期，軍閥割據(jù)，戰(zhàn)亂連年，外族寇擾，邊境不寧。魏晉士人棄儒家禮儀轉(zhuǎn)而重審美輕功利，飲酒狂歡，及時(shí)行樂——酒與醉成為魏晉文人時(shí)代風(fēng)骨的體現(xiàn)，形成對(duì)后世影響深遠(yuǎn)的酒文化風(fēng)范，其代表人物有竹林七賢——嵇康、阮籍、山濤、劉伶、向秀、王戎和阮咸，陶淵明等。這個(gè)時(shí)期的酒文化特征可以用“酒嗜”概括。 隋唐五代時(shí)期，隋末群雄并起，軍閥混戰(zhàn)；唐初從大亂走向了大治，百業(yè)興盛，政治、經(jīng)濟(jì)、文化繁榮，酒肆也跟著興盛起來，酒成為文人激發(fā)靈感的妙藥，遁世銷愁的法寶，文人與酒結(jié)成了不解之緣，文學(xué)藝術(shù)也達(dá)到了登峰造極的地步。其代表人物：王績——“五斗先生”；白居易——“醉司馬”， “醉尹”，“醉吟先生”；皮日休—— “醉士”；“酒中八仙”——賀知章、李璡、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂；“酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”——李白等，可以用兩個(gè)字“酒狂”來概括。 從漢武帝采納桑弘羊的建議對(duì)酒實(shí)行官賣制度開始，到昭帝始元六年（公元前81年）廢除酒的專賣，改為民間每賣一升酒，抽四文錢稅，兩晉六朝在一定時(shí)期內(nèi)又實(shí)行酒類專賣，唐朝既抽酒稅，又實(shí)行地方性的官賣制度，圍繞著專賣和抽稅變化。在宋元明清時(shí)期，取消了專賣，允許私釀，設(shè)立了酒稅，并成為封建王朝一個(gè)重要的財(cái)政收入來源。這個(gè)時(shí)期的酒文化特征可以用“酒稅”來概括。這個(gè)時(shí)期從北魏的《齊民要術(shù)》、北宋的《北山酒經(jīng)》到明代的《本草綱目》，我國的制曲釀酒技術(shù)在不斷進(jìn)步，從西方流傳進(jìn)來的蒸餾技術(shù)也在南宋出現(xiàn)在釀酒上了。 由上表可以看出，酒稅已在封建王朝的財(cái)政收入中占有重要的比例。由于蒸餾技術(shù)的傳入，引起釀酒技術(shù)的變革，蒸餾酒由于酒精度數(shù)高，被人們俗稱為”燒酒“制作酒的作坊也稱”燒酒坊“。 酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛，使同桌相互不認(rèn)識(shí)的人放下拘束很快地熟悉起來。行酒令的方式可謂是五花八門，如擊鼓傳花、投壺、猜拳等。文人雅士常用對(duì)詩或?qū)?duì)聯(lián)、猜字、填詞或猜謎等，一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準(zhǔn)備的行令方式，酒令可以說是漢族特有的一種酒文化。飛花令，原本是古人行酒令時(shí)的一個(gè)文字游戲，源自古人的詩詞之趣，現(xiàn)如今《中國詩詞大會(huì)》等詩詞綜藝欄目也引進(jìn)并改良了“飛花令”，用于選手的對(duì)抗賽。紅樓夢(mèng)里飛花令游戲
劃拳在古代一些重大的節(jié)日有飲酒的習(xí)俗，春節(jié)要飲屠蘇酒，以避免全家一年瘟疫；清明節(jié)，又稱寒食節(jié)，為懷念親人，減少悲傷情緒常常要飲酒，杜牧在《清明》一詩中寫道：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！倍宋绻?jié)時(shí)在農(nóng)歷五月五日，大約從春秋戰(zhàn)國開始，人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗，現(xiàn)代研究表明雄黃有毒，雄黃酒已消失了；中秋節(jié)時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。在這個(gè)節(jié)日里，無論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開賞月飲酒，這時(shí)常飲桂花露酒；重陽節(jié)時(shí)在農(nóng)歷九月初九日，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲菊花酒的習(xí)俗；除夕午夜，全家聚餐又名為團(tuán)圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今。 歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，中國酒文化同樣也受到儒家文化浸潤的影響。儒家講究“酒德”兩字，“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無彝（yi）酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。 酒是一種飲料，但它又不單是一種飲料，人類在酒的身上附加了許多社會(huì)的、道德的、精神的意義，人們通過酒來寄托自己的感情，表達(dá)自己的思想，說明人與自然的關(guān)系，維系人們之間的關(guān)系等，這就是作為飲料的酒上升而具有文化意義的過程。 中國酒文化歷史源遠(yuǎn)流長，是我們寶貴的傳統(tǒng)文化中的重要一部分內(nèi)容。
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