有種說(shuō)法：酒文化與酒同時(shí)產(chǎn)生，大禹時(shí)期就有了。這種說(shuō)法依據(jù)是，大禹“遂絕旨酒，而疏儀狄”就是種文化行為。

還有種說(shuō)法：安陽(yáng)殷墟出土的甲骨文有“酒”字，標(biāo)志著中國(guó)的酒文化自那時(shí)產(chǎn)生。上述說(shuō)法似有道理，但作為某種文化，我們判斷的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該以“軌道現(xiàn)象”為準(zhǔn)更恰當(dāng)。大禹的“遂絕旨酒，而疏儀狄”，殷商的甲骨文“酒”字，尚無(wú)形成酒文化的“軌道現(xiàn)象”。而

周代的“酒儀”鮮明地體現(xiàn)了酒文化的“軌道現(xiàn)象”，因而說(shuō)酒文化自此產(chǎn)生似乎更確切些。

商朝滅亡后，紂王留給周朝最大的教訓(xùn)便是“縱酒喪國(guó)”，于是周朝開(kāi)國(guó)后的第一個(gè)重大舉措就是禁酒。這一禁，竟禁出了一種文化——把酒推上了文化的軌道。

周代規(guī)定了嚴(yán)格的飲酒禮儀：時(shí)、序、數(shù)、令。

時(shí)，是指嚴(yán)格把握飲酒時(shí)間，只可在婚禮、冠禮、喪禮或者喜慶典禮場(chǎng)合飲酒，違時(shí)即為違禮。

序，指在飲酒時(shí)，遵循先天、地、神、鬼，后長(zhǎng)、尊、幼、卑之序，違序即為違禮。

數(shù)，指在飲酒時(shí)適量適度，三爵即止，過(guò)量即為違禮。

令，指在酒宴上服從酒官指令，不可隨心所欲，違令即為違禮。

史學(xué)家聲稱(chēng)，周朝“酒儀”的發(fā)現(xiàn)，使酒走出了單一的“宮品”蠅地，產(chǎn)生了“文化”的含量。換句話(huà)說(shuō)，“酒文化”自此出現(xiàn)了。

說(shuō)到酒文化，便想到一位學(xué)者的話(huà)：世界上只有文化創(chuàng)造的酒，沒(méi)有酒創(chuàng)造的文化。

這位學(xué)者的結(jié)論肯定無(wú)法說(shuō)服人，因?yàn)樗穸司茖?duì)文化的貢獻(xiàn)。自從有了酒，文化的內(nèi)涵更豐富了，文化的外延也拉長(zhǎng)了。這是無(wú)法否定的事實(shí)。

先說(shuō)漢語(yǔ)中“酒”字打頭的詞匯：

場(chǎng)所性質(zhì)——酒國(guó)、酒鄉(xiāng)、酒場(chǎng)、酒坊、酒廠、酒店、酒家、酒吧、酒宴、酒會(huì)、酒席、酒桌……

工具性質(zhì)——酒具、酒器、酒缸、酒桶、酒瓶、酒壺、酒碗、酒杯、酒盅……

人物稱(chēng)謂性質(zhì)——酒祖、酒圣、酒仙、酒星、酒師、酒鬼、酒徒、酒民、酒棍、酒狂、酒奴……

另有五花八門(mén)的詞——酒俗、酒色、酒肴、酒風(fēng)、酒醉、酒興、酒量、酒令、酒更、酒曲、酒窩、酒 、酒肉、酒精……

再說(shuō)帶“酒”字的成語(yǔ)：

酒囊飯袋——諷刺無(wú)知無(wú)能之輩。

酒有別腸——意為酒量的大小，不以身材為準(zhǔn)。

酒酣耳熱——形容酒興正濃。

花天酒地——形容生活荒淫腐化。

燈紅酒綠——形容尋歡作樂(lè)的腐化生活。

狗惡酒酸——比喻因環(huán)境險(xiǎn)惡而令人往而卻步。

酒肉朋友——指只能一起喝酒而不能共患難，關(guān)鍵時(shí)候靠不住的朋友。

還有帶“醉”字的成語(yǔ)：

紙醉金迷——多用以形容驕奢淫逸的生活。

醉生夢(mèng)死——一生如醉夢(mèng)之中，昏昏沉沉、糊里糊涂；也指驕奢的生活態(tài)度。

醉翁之意——“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得之心而寓之酒也。”這是歐陽(yáng)修的話(huà)。后人多指做事另有目的。

一醉如泥——形容醉得泥一般癱軟而扶不起來(lái)。

與酒有關(guān)的典故也不少：

觥籌交錯(cuò)——表示酒杯和酒籌（酒令籌碼）交互錯(cuò)雜，形容宴飲盡歡的情景。

杯弓蛇影——酒杯中出現(xiàn)墻上掛弓的倒影，便以為是蛇，驚嚇而病。比喻因無(wú)端疑慮而引起的不必要恐慌。

甕盡杯干——表示酒已喝光。后喻錢(qián)已花完。

玉卮無(wú)當(dāng)——卮（ｚｈｉ支），古代一種很大的酒杯；當(dāng)，“底”的意思。意思是說(shuō)：玉制的卮雖然珍貴，若沒(méi)有底，便毫無(wú)用處。比喻華而不實(shí)。

……

語(yǔ)言學(xué)家們稱(chēng)，在漢語(yǔ)中，與“酒”有關(guān)的詞、成語(yǔ)極多，“酒”字是與其他字“沾親帶故”最多者之一。假如沒(méi)有酒，中國(guó)的語(yǔ)言庫(kù)中就少了許多字句。

非但如此，酒與政治、酒與歷史、酒與生活、酒與詩(shī)歌、酒與書(shū)法、酒與戲曲、酒與美術(shù)……酒作為一種文化，的確博大精深。

看了上文，誰(shuí)還能說(shuō)“沒(méi)有酒創(chuàng)造的文化”？

酒文化自出現(xiàn)至今，已豐富發(fā)展了數(shù)千年，具有鮮明的時(shí)代烙印。也就是說(shuō)，在不同的歷史時(shí)期，酒文化有不同的表現(xiàn)。

商代，紂王造個(gè)酒池可行船，整日里不是美酒就是美色，還時(shí)常抱著美女跳進(jìn)酒池戲飲，玩昏了頭，把江山也玩沒(méi)了，驗(yàn)證了大禹“日后必有酒色亡國(guó)者”之預(yù)言。由此看來(lái)，商代留下的無(wú)疑是“酒色文化”。別以為這是戲言，如果看一看《封神演義》這本書(shū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“酒色之徒”正是商代的“專(zhuān)利產(chǎn)品”，而且盛產(chǎn)。

周代吸取商代的教訓(xùn)，頒布《酒誥》，開(kāi)始中國(guó)歷史上第一次禁酒，不僅規(guī)定王公諸侯不許非禮飲酒，最嚴(yán)厲的一條是不準(zhǔn)百姓群飲：“群飲，汝勿佚，盡執(zhí)拘以歸于周，予其殺?！笨疵靼琢藛幔繉?duì)民眾聚飲不能放過(guò)，統(tǒng)統(tǒng)抓起來(lái)送到京城殺掉?！毒普a》還規(guī)定，執(zhí)法不力者同樣有殺頭之罪。

那還要酒干什么？酒不能不要，周代把酒的主要用途限制在祭祀上，于是“酒祭文化”出現(xiàn)了。接著是前面講到的時(shí)、序、數(shù)、令，“酒儀文化”也自此而始。如果誰(shuí)認(rèn)為周代之前的“酒疏文化”、“酒色文化”有調(diào)侃之嫌，不服也罷。但周代的“酒祭文化”和“酒儀文化”是有史料記載的，決非空穴來(lái)風(fēng)。這么說(shuō)吧，周代對(duì)中國(guó)酒文化的貢獻(xiàn)屬于開(kāi)創(chuàng)性的。

秦漢年間出現(xiàn)了“酒政文化”，也就是說(shuō)，專(zhuān)司酒務(wù)的酒吏出現(xiàn)了。同時(shí)，酒與政治的沖突鮮明化。這時(shí)期統(tǒng)治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，最終是屢禁不止。為什么？因?yàn)榻频睦碛啥际恰耙苑纴y政”，酒民不服，連許多權(quán)貴都堅(jiān)決反對(duì)。東漢獻(xiàn)帝建安初年，北方初定，群雄未滅。當(dāng)時(shí)曹操當(dāng)政，勵(lì)精圖治，練兵屯田，下令禁酒。沒(méi)想到第一個(gè)站出來(lái)反對(duì)的是孔融。孔融是何等人？是當(dāng)時(shí)士大夫中的中堅(jiān)人物，在朝野的影響力不遜曹操?？兹趯?xiě)了著名的《與曹操論禁酒書(shū)》，探討禁酒的是非，列舉酒的好處，說(shuō)明治國(guó)不能無(wú)酒，特別指出大漢江山靠的就是酒。他排列了“高祖非醉斬白蛇，無(wú)以暢其靈”、“樊噲解厄鴻門(mén)，非豕肩卮酒”、“酈生以高陽(yáng)酒徒，著功與漢”等論據(jù)，得出結(jié)論：“是由觀之，酒何負(fù)與政哉”！總之，在孔融看來(lái)，禁酒是沒(méi)有道理的。

曹操看后，復(fù)信孔融，說(shuō)夏、商兩代都因酒廢政、因酒而亡，所以應(yīng)引以為戒，必須禁酒。孔融也復(fù)信反駁道：“徐偃王行仁義而亡，今令不絕仁義；燕噲以讓失社稷，今令不禁謙退；魯因儒而損，今令不棄文學(xué)；夏、商亦以婦人失天下，今令不斷婚姻。而將酒獨(dú)急者，疑但惜谷耳，非以亡王為戒也?！笨兹谝詾椋普邿o(wú)非是為了節(jié)約糧食，而拿出“亡國(guó)之戒”禁酒是因噎廢食，決不足取。

再說(shuō)劉備占領(lǐng)蜀國(guó)后，也下令禁酒，并規(guī)定凡家中有釀酒器具者，皆按私釀?wù)撟?。一天，劉備和老部下?jiǎn)雍外出，簡(jiǎn)雍指著路上的一男一女對(duì)劉備說(shuō)：“彼人欲行淫，何以不縛？”劉備問(wèn)何以發(fā)現(xiàn)他們要干傷風(fēng)敗俗之事？簡(jiǎn)雍答：他們身上都有生殖器，當(dāng)然能行淫，這就同家里藏有釀酒器皿就能釀酒一樣。劉備明白了，自己最信任的老部下原來(lái)是拿這個(gè)做比方，反對(duì)禁酒，于是哈哈大笑，馬上解除了禁酒令。

今天的人們都不懷疑酒是好東西，可我們的老祖先在很長(zhǎng)一段時(shí)期看不慣它，從它一出現(xiàn)就禁來(lái)禁去，一直到了魏、晉時(shí)期，晉武帝司馬炎頒布酤酒法，酒才有了合法地位。“合法地位”意味著酒不僅可以大量生產(chǎn)，而且能夠公開(kāi)買(mǎi)賣(mài)，緊接著便出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國(guó)家的財(cái)源之一。于是，“酒財(cái)文化”出現(xiàn)了。有人說(shuō)中國(guó)的酒稅最早見(jiàn)于漢武帝時(shí)期，那時(shí)就有了“酒財(cái)文化”。這種說(shuō)法也有點(diǎn)影子，因?yàn)楫?dāng)時(shí)漢武帝實(shí)行了“抽稅”政策。但那一時(shí)期還沒(méi)有走出酒禁，酒的“合法地位”還未確定，真正意義上的“酒財(cái)文化”不可能形成。

到了唐宋時(shí)期，中國(guó)的酒業(yè)發(fā)展已達(dá)到空前規(guī)模。那么，唐宋時(shí)期酒文化的主要特征是什么？是酒與文人墨客大結(jié)緣，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”。這一時(shí)期，酒與詩(shī)、酒與詞、酒與音樂(lè)、酒與書(shū)法、酒與美術(shù)等，相融相興，沸沸揚(yáng)揚(yáng)。有章節(jié)專(zhuān)門(mén)介紹此時(shí)酒文盛況，此處不贅。

忽必烈入主中原不斷征伐，明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，都鬧得百姓四處遷徙避患，比如河南人走西口，山東人闖關(guān)東，客家人赴粵、閩等。中國(guó)人的居住地大分散，地域文化逐漸形成，與此相應(yīng)的“酒域文化”隨之產(chǎn)生，如不同地域的不同酒俗、酒禮豐富多彩。

當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”了。“酒民文化”有三大特征：首先是“人本特征”——人的酒行為更為普遍，酒與人的命運(yùn)更為密切。二是“生活特征”——酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。比如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為生活內(nèi)容。三是“變化特征”——五十年代剛建國(guó)，經(jīng)濟(jì)困難省著喝；六十年代搞斗爭(zhēng)，和誰(shuí)喝酒分得清；七十年代不開(kāi)放，喝酒不能太張揚(yáng)；八十年代搞改革，精神抖擻上酒桌；九十年代有了錢(qián)，公喝私喝長(zhǎng)臉面；廿一世紀(jì)重健康，喝酒還要講質(zhì)量；時(shí)代還在向前走，中國(guó)酒民雄赳赳。