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作者：劉盾 大約在公元前19世紀，傳說當(dāng)時的夏王朝國君少康，發(fā)明了釀酒工藝。 于是，酒這一充滿詩情畫意、充滿傳奇色彩、充滿江湖豪情、充滿邊關(guān)悲壯的飲料開始伴隨所有中國人。 或許大家忽略了少康的另一個功績：率領(lǐng)華夏百姓戰(zhàn)勝殘暴的寒浞，實現(xiàn)夏王朝的中興。 對了，大家還賜給少康另外一個名字：杜康。這也是酒祖杜康的來歷。 其實按照考古發(fā)現(xiàn)，中國古代酒作為飲料的出現(xiàn)要早于少康所在的夏王朝。 除了少康造酒之外，中國古代還有“猿猴釀酒”、“儀狄造酒”、“酒星造酒”的說法，充分說明中國酒文化具有久遠的歷史。 猿猴釀酒 不過，那時候所謂的酒水還是黃酒。是用以大米、黍米、粟作為原料，用酒曲發(fā)酵，釀造而成的低度酒，酒精含量在14%—20%。因此，先秦時期的先人們動輒千杯不醉，恐怕也是和這有關(guān)。 這是出土于偃師二里頭的夏代酒具青銅爵杯，造型典雅、制作精湛，足以遙想那時候的人們以酒助興的非凡歲月。 到了商代時期，商王朝歷代統(tǒng)治者的勵精圖治，使中華民族的領(lǐng)土更加廣闊，國力強盛，尤其在商代后期商王武丁時期，達到了頂峰。擁有充沛物質(zhì)資源的大商王朝，酒文化也一定非常發(fā)達，從考古發(fā)現(xiàn)的那時候的酒器足以證明這些。 出土于商代殷墟的青銅酒器 商代象牙酒杯 然而，商代晚期，一代統(tǒng)治者帝辛因為亡國，被貼上了暴君標簽，一個很重要的罪名就是傳說他建造“酒池肉林”，酒第一次和生活腐化、貪圖享樂聯(lián)系在一起。 其實酒由人類發(fā)明，它起什么樣的作用決定權(quán)在于人本身。 周文王 因為還有傳說，與帝辛同時代的周文王，也非常善于飲酒，可“千杯不醉”！但是這并沒有影響周文王及子孫創(chuàng)建周王朝。 周王朝建立后，酒已經(jīng)不僅僅是一種飲料，而是和身份、地位、社會禮儀聯(lián)系在一起。周王朝創(chuàng)建了各種各樣的禮儀，酒的禮儀也赫然在列。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈列祖列宗，禁止“群飲”、“崇飲”，也就是說只有祭祀才能飲酒，而且決不能喝醉。 雖然周王朝初期曾經(jīng)以商王朝的覆滅為戒，下令減少用糧釀造酒。 但是倜儻浪漫、喜歡周游天下的周穆王撤銷了該命令。于是，具有濃厚西周特色的酒文化也開始興盛起來，而且出現(xiàn)了行酒令。 酒文化興盛，一個重要的標志就是各種精美青銅酒具的產(chǎn)生，而且其造詣達到新的高峰。 到了東周時期，周天子勢微，而各諸侯坐大，各諸侯開始擁有自己的酒文化禮儀。 楚國出土的銅冰鑒，是用來溫酒、冰酒的酒器，堪稱是最為精美、復(fù)雜的青銅酒器。 秦王朝的高度統(tǒng)治，實施禁酒令，但是效果不大。 到了漢代，對酒的管制不那么嚴格，一展中華民族的雄壯與氣魄，酒文化盛行。酒的用途廣為擴大，東漢名醫(yī)張仲景用酒療病，水平相當(dāng)高。調(diào)和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神內(nèi)核。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴格。而東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷的轉(zhuǎn)變。 三國，雖然比較短暫，但是對酒文化的發(fā)展與推進，卻是重要，酒風(fēng)非常興盛。 魏晉南北朝時期，禁酒令徹底解除！
流觴曲水 此外，魏晉南北朝時出現(xiàn)了“曲水流觴”的習(xí)俗，把酒道向前推進了一步。 隋唐，唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術(shù)、酒與繪畫等，相融相興，沸沸揚揚。唐代是中國酒文化的高度發(fā)達時期，唐代酒文化底蘊深厚，多姿多彩，輝煌璀璨?！熬拼咴娕d”是唐朝文化最凝煉最高度的體現(xiàn)，酒催發(fā)了詩人的詩興，從而內(nèi)化在其詩作里，酒也就從物質(zhì)層面上升到精神層面，酒文化在唐詩中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰(zhàn)風(fēng)行，酒文化融入了中國人的日常生活中。 此時，陶瓷制的酒具逐步取代了青銅質(zhì)地酒具，成為日常應(yīng)用最廣泛的飲酒器。而且唐代人們開始使用桌子飲酒，不再“坐床”。 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現(xiàn)今的酒文化。酒業(yè)繁盛、酒店遍布，宋代酒店強調(diào)名牌的文化個性。金代北方民族素有豪飲之風(fēng)，有著濃厚的酒文化底蘊，金代有著燒鍋酒文化。而元代出現(xiàn)了燒酒（阿剌吉酒）。此外，宋代發(fā)明了蒸餾法，從此白酒成為中國人飲用的主要酒類。 宋代的制瓷業(yè)空前繁榮，大量色澤溫潤、絢麗、晶瑩如玉的瓷器成為酒器。
宋代酒器 明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進“酒域文化”的產(chǎn)生。明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的的飲品，每逢佳節(jié)節(jié)令，“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。清代有“酒品之鄉(xiāng)，京師為最”之說，當(dāng)時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。 明清兩代可以說是中國歷代行酒道的又一個高峰，飲酒特別講究“陳”之字，以陳作酒之姓，“酒以陳者為上，愈陳愈妙”。此外，酒道推向了一個修身養(yǎng)性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風(fēng)俗無不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。 明清兩代，瓷制的酒器更加精美，而且出現(xiàn)景泰藍酒具。
除了青銅、陶瓷外，還曾經(jīng)有玉、金、銀、錫、木雕、象牙等材質(zhì)的酒具。 當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為了一項重要的生活內(nèi)容。中國的白酒文化實則是一種社會文化。與中國人打交道，無論在怎樣的場合，真正的飲酒，即便是形態(tài)層面的飲酒，需要表達的也多是精神層面的內(nèi)容——客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節(jié)，無酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無酒不足以致其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；春風(fēng)得意，無酒不足以抒發(fā)豪情壯志。 總的來說，隨著時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業(yè)權(quán)利尋租文化以及中國特有的公關(guān)飯局文化。 附：中國酒文化基本常識 中國酒的分類 按照制作方法，分為：蒸餾酒（比如：茅臺酒、望驛臺酒、汾酒、瀘州老窯特曲）、釀造酒（比如：紹興加飯酒、青島啤酒、長城干白葡萄酒）、配制酒（比如：竹葉青酒、五加皮酒、北京虎骨酒） 按照用途，分為：白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。
其中白酒按照香型，分為：醬香型（以貴州茅臺、貴酒為代表）、濃香型（以四川瀘州老窖為代表）、清香型（以山西汾酒為代表）、米香型（以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表）、鳳香型（以陜西“西鳳酒”為代表）、芝麻香型（以“一品景芝”系列酒為代表）、馥郁香型酒（以酒鬼酒為代表）、藥香型（以貴州董酒為代表）、老白干香型（以河北衡水“衡水老白干”為代表）、豉香型（以關(guān)東佛山玉冰燒酒為代表）、特香型（以江西四特酒為代表）、兼香型（湖北白云邊酒等）、其他香型等。
白酒按按所用酒曲和主要工藝，分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、勾兌白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒、調(diào)香白酒等。 白酒按酒度，分為高度白酒（不超過65度）、降度白酒（54度左右的）、低度白酒（一般指38、39度白酒） 白酒按生產(chǎn)原料，分為糧食白酒、薯干白酒、其他原料白酒
黃酒，按照原料和酒曲，分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。 按生產(chǎn)方法，分為：攤飯法黃酒、喂飯法黃酒
葡萄酒，分為 白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅酒、香檳起泡酒、氣泡葡萄酒等
酒的別稱：杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。
喝酒的禮儀： 1、斟酒 2、敬酒 3、干杯 4、回敬 互敬、罰酒 飲酒習(xí)俗 傳統(tǒng)節(jié)日飲酒、婚姻飲酒、滿月酒、寄名酒、壽酒、上梁酒、進屋酒、開業(yè)酒、壯行酒等。
紅樓夢中的酒令 酒令，是酒宴中助興取樂的飲酒游戲，誕生于西周，完備于隋唐，分為雅令（文字令）、俗令（一般是猜拳、骰子、猜枚等）、籌令。 猜拳是最有群眾基礎(chǔ)的一種，令詞很多，如： 一點兒； 哥倆好； 三星照； 四季財； 五魁首； 六六六； 七個巧； 八匹馬； 快喝酒； 全來到。
酒具：杯、壺、樽、角、勺、觥、羽觴、區(qū)、厄、舟、缶等
酒與文學(xué)
自古以來，酒和詩就交織在一起。無論是《詩經(jīng)》，還是后世的陶淵明、竹林七賢、李白、李清照等，無不是酒中豪杰，同時將詩酒文化推向高峰。同時，在許多小說、戲劇等文學(xué)作品中，也淋漓盡致地展現(xiàn)了酒文化。 酒與書畫
酒與書畫同樣具有不解之緣，王羲之、張旭、懷素、吳道子、鄭板橋等書法繪畫藝術(shù)大家無不是經(jīng)美酒激發(fā)創(chuàng)作靈感，為后人留下令人贊嘆的藝術(shù)精品。 其他
酒旗 酒類經(jīng)營者的標識，又叫酒簾、酒望。 匾對 酒店招攬客人而題寫、篆刻的酒類詩文名句。 題壁 古代文人墨客在酒店墻壁上題寫的詩句 酒店 經(jīng)營酒類的場所，又稱為酒樓、酒館、酒肆等，按照經(jīng)營規(guī)模區(qū)分。
酒品與人品的劃分 分為上、中、下三等，上等為雅、清；中等為俗、濁；下等為惡、污。 大致如下：
上上品，謂之酒圣。 上中品，謂之酒仙、酒逸 上下品，謂之酒賢 中上品，謂之酒癡 中中品，謂之就癲 中下品，謂之酒荒 下上品，謂之酒徒 下中品，謂之酒瘋 下下品，謂之酒賊 酒道 中國古代酒道根本要求就是中、 和 二字， 未發(fā)，謂之中，即對酒無嗜飲，無所貪酒。 發(fā)而皆中節(jié)，有酒，可飲，亦能飲，但飲而不過，飲而不貪，飲而似若未飲，絕不及亂。 用敬、歡、宜三字便可概括。
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