在中國最古老的文字甲骨文中就已經出現(xiàn)了“酒”字，表示當時就有了酒。它的寫法是右邊一個酒瓶，左邊的三點水則表示酒從瓶中溢出。

甲骨文中的”酒“字

猿猴釀酒

《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒”。意思就是猿猴多居住在深山老林中，會采摘一些成熟后墜落山谷石洼中的果子，含糖分的水果經過酵母菌的分解作用就會產生酒精，猿猴采摘花果，”醞釀“成酒，大自然神奇的力量在不經意間創(chuàng)造出了驚喜。

少康 像

儀狄造酒

       酒文化自誕生之后，便如濤濤江水一般奔流而下，不斷發(fā)展壯大，在歷朝歷代都有新的變化和發(fā)展。

    夏朝開始大規(guī)模釀酒，前面提到“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的五世國王，親自造酒，可見當時對酒的重視程度。

      商代釀酒業(yè)迅速發(fā)展，擁有充沛物質資源的大商王朝，酒文化非常發(fā)達，不僅作酒有了成套的經驗，還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。中國的酒器達到前所未有的繁榮，從考古發(fā)掘出土的酒器上足以證明。這時期出現(xiàn)一種叫”爵“的酒器，是我國已知最早的青銅器，在中華歷史上具有重要意義。

周王朝初期曾經以商王朝的覆滅為戒，下令減少用糧釀造酒。但是倜儻浪漫、喜歡周游天下的周穆王撤銷了該命令。于是，具有濃厚西周特色的酒文化也開始興盛起來，而且出現(xiàn)了行酒令。酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。

酒文化不斷興盛，一個重要的標志就是各種精美青銅酒具的產生，而且其造詣達到新的高峰。下圖為銅冰鑒，是用來冰酒的酒器，堪稱是最精美、復雜的青銅酒器，是不是古時用的冰箱呢？可見古人的智慧相當厲害！

兩漢時期飲酒逐漸與各種節(jié)日聯(lián)系起來，形成了獨具特色的飲酒日，酒的種類也更多。漢代飲酒一般是席地而坐，酒樽(溫酒或盛酒的器皿)置于席地中間，以樂為本是漢人酒文化的精神核心。

三國時期的酒風極“盛”，不論是技術，原料，還是種類等都有很大進步，酒風剽悍、嗜酒如命。陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲?！?/span>

      魏晉南北朝時還出現(xiàn)“曲水流觴”的習俗，就是在上游放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒，意為除去災禍不吉。

隋唐出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”，因唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用。酒與詩詞、音樂、書法、繪畫相結合。酒文化融入了中國人的日常生活中，“酒催詩興”是最高度的體現(xiàn)。

宋朝酒文化是唐朝的延續(xù)和發(fā)展，較之前更豐富，更接近我們現(xiàn)代。此時宋代打破了市和坊的界限，夜生活比以往更加豐富多彩，聽曲和飲酒是夜生活的主要方式，酒店遍布大街小巷。

明清飲酒講究“陳”字，“酒以陳者為上，愈陳愈妙”。飲酒那可是有講究的，“元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒”。逢什么日，喝什么酒，喝酒那可是有講究的。

古人飲酒講究“溫克”（溫和謙恭、謹慎自持），多飲但要自持不失言、不失禮，要量足為止。在酒宴上，禮儀更為重要，需遵“拜天、祭地、啐（cuì）酒、卒爵”四步，就是先作出“拜”的動作表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德，然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興，最后仰杯而盡，“卒爵”也就是“干杯”。因為古酒淡薄，度數較低，干杯可不算難事。