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【餐廳宴會服務(wù)的細(xì)節(jié)有哪些】 （1）宴會服務(wù)準(zhǔn)備工作 ①接到宴會通知應(yīng)做到“九知三了解” “九知”即指出席宴會人數(shù)；桌數(shù)；主辦單位；邀請對象；知賓主身份（主辦主人）；知宴會的標(biāo)準(zhǔn)及開宴時間；菜式品種。 “三了解”即了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣（如宗教信仰等）；了解客人的生活忌諱；了解賓客的特殊需求。 ②明確分工 規(guī)模較大、規(guī)格較高的宴會，必須在宴會前向參加服務(wù)人員介紹宴會的基本情況，說明工作中的要求和應(yīng)注意問題，然后進行崗位分工，使所有服務(wù)員都了解宴會服務(wù)工作的全部分工和自己的位置、職責(zé)、按照各自的工作崗位，分別進行準(zhǔn)備工作。 ③宴會廳的布置 宴會的布置布局要根據(jù)宴會的性質(zhì)、桌數(shù)、客人要求布置好，一般要做到主桌突出、排列整齊，間距合理、美觀、環(huán)境清潔衛(wèi)生、燈光音樂、話筒、擴音器按要求背好。 ④領(lǐng)取宴席所需物品 根據(jù)宴會通知單備好鮮花、禮品、酒水、香煙、水果等上桌擺好，另外象餐巾紙、小毛巾之類物品出應(yīng)隨餐具一道提前擺好。 ⑤宴會前的工作落實 一切準(zhǔn)備工作就緒后，應(yīng)再檢查一遍，檢查各種物品是否備齊，發(fā)現(xiàn)不足之處，立即彌補，避免席間出差錯，在開席前15分鐘，服務(wù)員應(yīng)進一步落實宴席所需菜點的情況及準(zhǔn)備好茶水，服務(wù)員最后應(yīng)注意自己的儀表儀容，以整潔的著裝、淡雅大方的儀表、精神飽滿的迎接賓客的到來。 （2）宴會中服務(wù)工作 ①熱情迎候賓客 客人到達餐廳應(yīng)禮貌問候、微笑致意、主動幫客人接衣物、套椅套，立刻送上茶水，并在其后斟好酒水飲料。 ②上菜 一般在開席之前幾分鐘可涼菜先上桌，正式上菜時按一般上菜原則和程序上菜。在多桌宴會中，上菜以主桌為準(zhǔn)先上主桌，再按照號依次上菜，絕對不能顛倒主次，此外，還要統(tǒng)一掌握上菜速度。 ③分菜 分菜有三種方法：餐臺分菜，服務(wù)桌分菜，廚房分菜。分菜時根據(jù)就餐時實際情況選擇分法，并按照技術(shù)要求來分。 ④撤換餐具用具 如是規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)高的宴會，應(yīng)上一道菜換一道骨碟，在一般情況下，只要臟物不超過骨碟1/3，即不需要另外換盤。 ⑤結(jié)帳 一般宴席上完水果后，再給每位賓客斟上熱茶，就應(yīng)準(zhǔn)備結(jié)帳了，要清點好酒水總數(shù)以及菜單以外的各種消費，要準(zhǔn)確無誤報告收銀臺，結(jié)帳時應(yīng)仔細(xì)核對確認(rèn)準(zhǔn)確無誤才能將帳單遞與客人。 ⑥禮送賓客 宴會結(jié)束時，應(yīng)提醒客人帶好自己的物品并有禮貌道別，還應(yīng)主動征求主人意見為其打包，但不要在客人還未離席時打包，此時出不要急于撤臺應(yīng)等客人走后才能進行。 ⑦收尾工作 檢查餐廳的各個角落是否有客人遺留物品，如有應(yīng)立即交還客人，如無法歸還，應(yīng)上交經(jīng)理登記保存，根據(jù)線索尋找失主。 收拾臺面時應(yīng)仔細(xì)檢查有無易燃煙頭或玻璃器皿碎片，以免傷人。 做衛(wèi)生大掃除將電器等關(guān)閉電源，回復(fù)原位，餐桌椅應(yīng)回歸原處，搞好衛(wèi)生清潔。 |
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