街邊為什么只有烤紅薯？為啥沒烤紫薯、烤白薯呢？不同顏色的“薯”有啥區(qū)別呢？

紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長。

甘薯

　　又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。食用的部分，是甘薯的塊根。

　　不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質對比評價結果

1、白肉甘薯（白薯）：淀粉“冠軍”

吃完后要減少主食量

　　白薯的塊根內部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。因淀粉多，糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。

　　因白薯的淀粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說當你吃一塊白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。

2、黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿卜素“皇后”

預防心血管病、可抗癌

　　黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒那么多，烤紅薯的口感就不那么干，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁。

　　黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。其中，胡蘿卜素、葉黃素對我們人體的作用大：

3、紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

抗氧化、保護肝臟

　　紫薯，很多人并不陌生，但對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或是染色的。

　　其實紫薯的紫色并不是轉基因或染色造成，而是由于其中含有較高的花青素。

• 紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養(yǎng)衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
  

紅薯、白薯、紫薯不同的吃法

1、可當主食吃，但一次不宜食用過多

　　甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。

2、紅薯白薯替代主食，額外加個蛋

　　如用紅薯白薯來替代主食，那么要額外增加一個蛋，或幾口魚肉豆腐。因為甘薯的蛋白質含量低于大米和白面，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質缺乏。

3、不同人群的食用注意

　　成年人：都可食用，將每次的食用量控制在50~100克；

　　老年人：適合吃紅薯和小塊紫薯；

　　糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；

　　小孩子：可食用，將每次食用量控制在25~50克。

　　甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。

　　紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

　　可將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等。