關(guān)于紅薯小編一直有很多疑問：
* 為什么街邊上就沒有烤紫薯和烤白薯賣呢？
* 這些不同顏色的“薯”互相是親戚么？
* 紅/黃/白/紫色的薯，在營養(yǎng)上有什么不同，哪個(gè)更好些呢？
寶寶胃口好，給啥吃啥 ~
說到這里，必須先肯定一件事 紅/黃/白/紫色的薯都屬于甘薯家族。甘薯又名地瓜、山芋、番薯等。
那么，不同顏色的甘薯，到底在營養(yǎng)上有什么差別呢？
我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%
中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們?cè)鴮?duì)不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了對(duì)比評(píng)價(jià)。
以塊根內(nèi)部的顏色來劃分 ，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個(gè)類型。
白薯
淀粉冠軍
白肉甘薯的特點(diǎn)是：
塊根淀粉含量高，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。因?yàn)榈矸鄱?，甜味糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合做成烤紅薯當(dāng)零食吃。因?yàn)槌云饋碛悬c(diǎn)干，當(dāng)主食很不錯(cuò)。
白薯植物化學(xué)物如類黃酮與多酚是三種顏色中含量較低的。花青素含量基本為零，總胡蘿卜素含量顯著低于黃肉品種。
總體而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢(shì)不那么明顯。
紅/黃薯
類胡蘿卜素皇后
黃肉型甘薯塊根的特點(diǎn)是：
糖含量較高，甜度大。我們?nèi)粘Ｊ秤玫目炯t薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制的。
因?yàn)樘欠指?，烤紅薯口感就較甜；因?yàn)榈矸蹧]那么多，口感不那么干，質(zhì)地比較柔軟。同時(shí)，因?yàn)?strong>可溶性糖分和其中的少量蛋白質(zhì)可以參加美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，烤出來的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。
類胡蘿卜素含量高。黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越深濃，胡蘿卜素含量越高。
類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防，而葉黃素等不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。
紫薯
花青素大王
紫肉型甘薯塊根的特點(diǎn)是：
淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白/黃肉相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質(zhì)是三種顏色中含量較高的。
其中的糖分含量因品種而異，有些非常甜軟，也有些相對(duì)比較粉質(zhì)。
由于含有蛋白質(zhì)和糖分，理論上來說部分糖分較高、質(zhì)地較軟的紫薯品種也可以用來烤制。不過，它的價(jià)格較高，口味習(xí)慣和價(jià)位層面的普適率不比傳統(tǒng)的烤紅薯，可能是人們還沒有把它納入烤薯原料的原因。
抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。紫薯的紫色并不是轉(zhuǎn)基因或者染色帶來的，而是其中較高含量的花青素造成的，故而紫薯是一種豐富又廉價(jià)的花青素來源（花青素性價(jià)比是藍(lán)莓的5倍以上）。
花青素具有抗氧化、保護(hù)肝臟、改善腸道菌群等作用，對(duì)皮膚和眼睛的健康尤其有益。
此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有優(yōu)勢(shì)，黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種。由于這些優(yōu)勢(shì)，近年來紫薯漸漸受到市場的歡迎。
總結(jié)：
烤食第一名：紅/黃薯，所以你只聽過烤紅薯，明顯不是因?yàn)橐娮R(shí) ~
烤食第二名：紫薯，說實(shí)在的，我就打算烤紫薯吃吃，因?yàn)閷?duì)花青素的迷之膜拜！
烤食第三名：白薯最適合的吃法明顯不是烤食，但如果烤熟后切片加甜醬......你可以試一下~
對(duì)于日常飲食來說，各色甘薯都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、含有維生素C，也是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。
根據(jù)2016版中國居民膳食指南，每日推薦攝入谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。
無論吃塊烤紅薯，還是吃塊蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗椰奶紫薯泥，都是滿足每天薯類食物供應(yīng)的輕松選擇。
小貼士
只是一定要記得兩件事哦：首先，畢竟甘薯含有很多淀粉，所以吃過烤紅薯、蒸紫薯后，要減掉相應(yīng)的主食，這樣就不會(huì)讓人增肥啦。其次，如果用紅薯白薯來替代主食，那么要額外增加些豆腐，因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)含量低于大米和白面。
順便八卦一下：其實(shí)甘薯的嫩葉營養(yǎng)價(jià)值非常贊，就是紅薯葉，或者叫苕尖，顏色黑綠黑綠的，口感有點(diǎn)滑，在各種蔬菜當(dāng)中，綜合營養(yǎng)價(jià)值名列前茅。
過去各地農(nóng)民用它來喂豬，現(xiàn)在突然發(fā)現(xiàn)，人吃它也很健康 ……已經(jīng)變成餐館里的健康美食之一了。
原來，動(dòng)物的伙食有時(shí)還是蠻被優(yōu)待 ~
