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1、選料:選用新鮮的大腿肉或臀部肉最佳。腸衣最好選擇26一28毫米寬腸衣。肉剔骨，去皮和腱后切成1立方厘米左右的小方塊備用。

2、配料標準:瘦肉75公斤、肥肉25公斤、食用鹽2.5公斤、白糖1.5公斤、高度白酒0.5公斤、醬油1.5公斤、小蘇打18克、硝石0.1公斤。

(豆蔻18克、小茴香10克、大茴香10克、白芷18克、丁香10克、桂皮15克，全部磨粉備用)。

3、準備腸衣、棉線:干腸衣先用溫水回軟，浸泡好后待用。

4、灌制漂洗:把各種配料和肉充分攪拌均勻，用灌腸機灌入腸內(nèi)。每灌制20厘米用棉繩結(jié)扎，每節(jié)用針刺若干小孔，以利烘腸時水分和空氣排出。成品濕腸用清水漂洗去除雜物后，放烘干室烘干2~3天，(也可日光下曝曬)。再送入通風(fēng)車間掛晾風(fēng)干。注:如腸段內(nèi)有空氣膨脹，要及時針刺放氣。

后序:香腸一般要懸掛在通風(fēng)干燥處，在10度C以下可保存1~3個月。