|
說到我們大中華的烙餅，一個(gè)字，香！不管是蔥油餅、千層肉餅、韭菜餡餅還是手抓餅、雞蛋餅等等，無一不讓人口水四溢！ 但是烙好一張餅，是有很多要求的，比如餅要層次豐富，吃起來柔軟的同時(shí)也要?jiǎng)诺烙薪绖挪判小?/span>有的人烙出來的餅放在那不一會(huì)兒就變得特別硬，不好吃，這就有可能是你沒有掌握好和面揉面的小技巧。  因此，愛吃面食的你，一定不能錯(cuò)過小妹今天分享的烙餅小技巧！只要掌握好這幾個(gè)小技巧，以后想吃任何餅，都不用出去買了，宅家自己做，外焦內(nèi)軟，放涼也不硬。不相信的話，就跟著小妹的食譜，一起試試吧~   烙餅小技巧 1. 做發(fā)面餅就溫水和面，溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，有很好的可塑性，烙熟后也不易走樣，吃起來口感好。 2. 揉面排氣很重要，這一步一定不能偷懶哦，搟好的面餅，進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間10-20分鐘即可，做出來的餅吃起來會(huì)更加松軟。 3. 在和面的時(shí)候，可以添加少許的食用油，這樣做出來的餅會(huì)比較酥，即使放涼后也不會(huì)硬。 食 RECIPE 譜 1. 四皮三餡牛肉餅 2. 肉夾饃 3. 山藥餅  四皮三餡牛肉餅 這個(gè)餅最大的特點(diǎn)就是四層面皮夾著三層牛肉餡，一層層面皮薄如紙，夾帶著滿滿的牛肉餡。外表金黃，咬上一口，外皮酥脆，里層的牛肉汁溢到口中，超級(jí)滿足~  食 材 主料：面粉500克、牛肉餡650克、大蔥2棵、溫水250克 輔料：酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少許、白胡椒粉1小勺、鹽2勺、生姜1小塊、食用油2勺、香油半勺 做 法 1. 面粉中加酵母、溫水、油，揉成軟面團(tuán)，表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1小時(shí)。  2. 牛肉剁成肉沫，大蔥切成蔥沫。  3. 牛肉餡中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽、油拌勻。  4. 切好的蔥姜沫放入拌好的肉餡中，在蔥沫上澆上香油，攪拌均勻備用。  5. 醒好的面團(tuán)再次揉勻排氣，分成小劑子，蓋上保鮮膜進(jìn)行10-20分鐘的二次醒發(fā)。（500克面粉分成五至六個(gè)小劑子）。  6. 取一份醒好的小劑子，搟成長(zhǎng)方形薄面皮，放入三分之二的餡料。  7. 從沒有肉餡的一頭折起。 8. 折兩折（或三折），用手輕輕壓薄。 9. 放入煎鍋，一面定型，翻煎另一面。兩面煎至金黃，餅皮鼓起即可（大約六七分鐘左右）。 10. 切塊即可開吃。外皮吃起來酥脆的掉渣，里面的牛肉餡鮮嫩多汁、濃郁爆漿，一口下去超幸福~ 小 Tips 新手可以折兩折，做成三皮兩餡，容易操作。 肉夾饃 在家也能做超好吃的肉夾饃，肉爛餅酥，醬汁濃郁，做法簡(jiǎn)單，衛(wèi)生又健康，趕快試試~ 食 材 主料：面粉適量、紅燒肉適量、水300克 輔料：酵母5克、食用油少許、青椒1個(gè)、香菜3根 做 法 1. 面粉中加入酵母、溫水、油，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大，用手指戳開面團(tuán)里面呈蜂窩狀即可。 2. 案板撒上少許面粉，將將面粉再次揉壓排氣，直至揉成原來的大小。。 3. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成35克左右的面劑子。 4. 面團(tuán)再次揉圓，搟成面餅，面餅的厚度大概是1厘米。做好的面餅需要放在溫暖處二次醒發(fā)20分鐘。 5. 平底鍋燒熱后放入面餅，小火。蓋上蓋子，過1分鐘后打開蓋子，翻個(gè)面，烙至兩面焦黃即可。 6. 將青椒、五花肉、香菜，一起剁碎，剁好加少許鹽，幾勺紅燒肉里的湯即可。 7. 將烙熟的餅劃半開狀，底端留住。將剁好的菜塞入即可。餅外表酥脆，里面超級(jí)柔軟，餡料超足，汁水滿溢，過足了嘴癮~ 山藥餅 柔軟的山藥餅空口吃就非常美味啦，香甜松軟，好吃到?jīng)]朋友。將餅從中間切開一道口子，夾上各種喜歡的蔬菜，吃起來口感更豐富了~ 食 材 主料：山藥300克、面粉330克、糖20克、雞蛋兩個(gè) 輔料：酵母3克、油少許 做 法 1. 山藥洗干凈、切成段，隨后放入鍋中蒸熟。 2. 蒸好的山藥去皮，用搟面杖一端搗成泥，越細(xì)膩越好，山藥泥搗碎后，打入兩個(gè)雞蛋。 3. 山藥泥微微放涼，倒入面粉、酵母粉、食用油、白糖，用筷子拌成絮狀。 4. 再用手揉成均勻的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大即可。 5. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，放在撒了干粉的面板上排氣，面團(tuán)多揉一會(huì)，面團(tuán)揉得越細(xì)膩，烙出來的餅口感越好。 6. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大約30克的小劑子。 7. 每一個(gè)小劑子都多揉幾下，整理成圓球，用搟面杖稍微搟平，做成小餅。搟好的小餅放在油紙上，蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘，明顯感覺輕飄飄的就是發(fā)酵到位了。 8. 平底鍋里倒入少許油，燒至五成熱后，將餅放入鍋中，小火煎至底部微微變硬。 9. 翻面后，記得將每個(gè)餅的另一面也要沾上油。吃起來蓬松喧軟，外酥里軟，小朋友一口氣能吃兩三個(gè)~ 小 Tips 煎餅的時(shí)候一定要勤翻面，這樣表面才不會(huì)上色太深，每一面大約都要煎2-3次，直到餅的兩面都呈現(xiàn)漂亮的淡黃色即可。 |
|
|
