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烙大餅  用料：面粉、水、油、鹽 做法 面粉和水和到一起，揉成光滑面團(tuán)，醒20分鐘！面要和的比包餃子的軟些 醒20分鐘后，干成面皮，加鹽，再接著趕，不用趕的太薄，根據(jù)你得面板大小就好！ 這一步很關(guān)鍵！在搟好的面片上抓一把面粉，倒入一些油拌勻 抓一小捏鹽，均勻撒在餅上面，然后把面卷成卷 我習(xí)慣先用手指分分看夠烙幾個(gè)餅 分好面團(tuán)揪出5個(gè)劑子 預(yù)熱電餅當(dāng)，把面團(tuán)搟好 把餅坯放入電餅當(dāng)蓋蓋 待一面的餅有些變色翻面，并在餅的兩面刷上油，不要太多 直到電餅當(dāng)冒大熱氣，開蓋翻面、待餅兩面金黃出鍋即可，用時(shí)大概5分鐘，不要時(shí)間太長(zhǎng)，不然老了，餅特硬 撕開一張餅看看，很嫩一點(diǎn)不老 切開一張是不是很多層！只要不烙的過火，大餅超軟  香河肉餅 材料：高筋面粉、豬肉、牛肉、蔥姜蒜 香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個(gè)時(shí)間可以用來和餡； 所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻； 如果是豬肉和牛肉還可以配一點(diǎn)豆瓣醬來調(diào)味； 肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻； 把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。 餡餅  材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油．胡椒粉，香油，海鮮醬油少許 做法： 雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。（足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分） 木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。 韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。(這步很關(guān)鍵哦) 將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。 用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻； 把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。 蔥花餅  用料：中筋面粉（麥芯粉、餃子粉）、鹽、溫開水、蔥、油 做法 將面粉倒入玻璃碗中，加一小勺鹽，緩緩倒入溫開水?dāng)嚢瑁瑪嚢柚撩娣鄢蓧K狀，然后揉成面團(tuán) 用保鮮膜包上面團(tuán)，放在一旁醒15分鐘（就是把包好保鮮膜的面團(tuán)放一邊不管它?） 這時(shí)你可以把洗凈的小蔥切碎放入碗中備用 15分鐘后，在案板上摸上油，防止搟餅時(shí)粘到案板上 搟好餅，撒上一層之前備好的蔥花，淋上一點(diǎn)點(diǎn)油 卷餅 將餅再卷回一個(gè)面團(tuán) 將卷好的餅搟開，搟到直徑大約十厘米，厚度在五毫米左右 鍋中放入少量油，小火，將餅平鋪鍋中 30秒左右翻面，烙至兩面金黃 酥香可口的蔥花餅就完成了 千層五香發(fā)面餅  主料：面粉500g、油適量、鹽適量、酵母粉500g、五香粉適量、 步驟 面粉、鹽5g、酵母5g加入面包機(jī)，和面90分鐘 和好的面靜置15分鐘，分成5個(gè)劑子 取其中一個(gè)劑子搟成餅狀 先后加入油、鹽、五香粉抹勻 在面餅上切4刀如圖，卷起 卷后的形狀，再用搟面杖略搟平 預(yù)熱電餅鐺，雙面煎熟即可 雞蛋餅  材料:普通面粉140g ，水190g，雞蛋3個(gè)，鹽2g，小蔥2棵 步驟 面粉放在碗中，打入雞蛋。 加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。 小蔥洗干凈切碎，剩下的2個(gè)雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。 平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。 倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。 倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。 停一會(huì)卷起，關(guān)火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類）即可開吃。 肉夾饃  材料：中筋面粉，溫水（水跟面粉的比例差不多3比1），酵母適量，食用油，鹽少許，豬腿肉（帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉），香菜，大蔥(根據(jù)個(gè)人喜歡，如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜)，肉桂粉，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，黃豆醬 將材料混合，揉面發(fā)面。 發(fā)好的面團(tuán)拿出來，繼續(xù)揉，排氣。 均勻的分成幾等分面團(tuán)，搓圓之后，用搟面杖輕輕搟成扁扁的小圓餅，再繼續(xù)醒15分鐘左右。 鍋用小火燒熱，小火把面餅兩面烙到金黃色，因?yàn)槲易龅谋容^小，所以熟的還挺快。 把豬肉洗凈，焯一下?lián)破稹?/p> 鍋中放清水（多一點(diǎn)），將材料b、c放入（各個(gè)材料用量根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)味即可），大火煮開后小火煮10分鐘，將鹵汁倒進(jìn)高壓鍋，放入豬肉，大火燒至放氣后，轉(zhuǎn)中小火接著煮，煮到自己喜歡的熟爛程度。 肉鹵好后，撈出來，一次吃不完的話，就取一部分（不喜歡吃肥肉的可以不放），與大蔥、香菜一起剁碎。 取少許鹵肉汁，我在鹵肉的時(shí)候扔了4個(gè)雞蛋進(jìn)去~~雞蛋也剁碎了放進(jìn)去， 饃橫著對(duì)切，不要完全分開，最后將剁好的餡兒，澆些肉汁，夾到饃里面即可。 鹵肉的鹵汁留著放冰箱下次繼續(xù)用~~用來做鹵蛋也好吃~~ 肉燒餅  酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大 剁好的肉餡600克里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成均勻大小的劑子 取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮 包入餡，收口朝下，按扁 做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次（可做大約20個(gè)） |
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