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“蠔油里面都是味精，吃會致癌！” 蠔油是用來提鮮的一種調(diào)味品，不過很多人都不吃，真的會致癌嗎？  一、蠔油中有什么？到底致不致癌？ 蠔油雖然名字里有個油字，但是它卻和油沒有半毛錢關(guān)系。蠔油其實是指的煮生蠔湯形成的濃縮汁，具有一定的營養(yǎng)價值。蠔油內(nèi)含有蠔汁（蠔、水、食用鹽）、水、白砂糖、以及谷氨酸鈉等多種物質(zhì)，其中谷氨酸鈉正是蠔油鮮味的來源，也是引發(fā)“致癌”討論的源頭，谷氨酸鈉也是味精的主要成分。 谷氨酸鈉存在于很多天然的食物內(nèi)，番茄、玉米以及海帶內(nèi)都含有?，F(xiàn)代技術(shù)為了大批量生產(chǎn)，一般會用淀粉、糖蜜等經(jīng)過發(fā)酵后形成谷氨酸鈉，這個生產(chǎn)過程是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。谷氨酸鈉在世界范圍內(nèi)，是很多權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的安全調(diào)味劑，包括WHO、FDA、CFDA等。 需要提醒的是，蠔油并非完全“無害”，如果用錯的話，也會給健康帶來不利影響。 蠔油在開蓋后需要冷藏，因為它不是發(fā)酵調(diào)味品，不耐高溫，開蓋后不冷藏保存很容易變質(zhì)。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物技術(shù)博士劉晶晶解釋道，因為蠔油內(nèi)含有糖、淀粉、豐富的微量元素和氨基酸，在常溫下保存容易發(fā)生氧化分解。給環(huán)境內(nèi)的微生物繁衍提供優(yōu)良條件，所以很容易變質(zhì)，在蠔油開蓋后，一定要記得冷藏保存。 除了蠔油以外，生活中使用的調(diào)料，還有不少也需要冷藏，這些調(diào)料你冷藏了嗎？  三、不僅僅是蠔油，這些調(diào)料也應(yīng)該冷藏 山西醫(yī)科大學(xué)社會醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生事業(yè)管理專業(yè)碩士研究生劉曉蔓指出，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，有些調(diào)味料需要冷藏，有些則可以冷藏也可以不冷藏。 需要冷藏的： 1、發(fā)酵類調(diào)味品 如腐乳、豆豉等，這類發(fā)酵制品在制作過程中會添加某些菌種，在生產(chǎn)到我們手中時也不可能完全殺菌。所以在溫?zé)岢睗竦沫h(huán)境下很容易變質(zhì)，需要低溫保存并盡快食用。 2、含蛋奶、果蔬成分的調(diào)味品 如沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品，開封后都需要冷藏保存。這些調(diào)味品在常溫下保存時間越長，發(fā)生非酶褐變程度以及脂肪氧化也會越嚴(yán)重。 可冷藏可不冷藏： 1、酒、醋 這兩個調(diào)味品本身就有抑制細(xì)菌成長的作用，所以不放在冰箱也沒關(guān)系，但是要注意放在陰涼干燥的地方保存。需要注意的是，一些添加了其他食材或添加劑的酒和醋，建議放在冰箱里保存，并于開封后2個月內(nèi)食用完。 2、醬油、泡菜 這些食物內(nèi)含有高濃度的鈉，一般情況下細(xì)菌微生物很難繁殖，所以不放在冰箱也沒關(guān)系。當(dāng)然了，想放也是可以的。 蠔油除了需要冷藏以外，在使用前一些需要注意的點(diǎn)，一起往下看。 
蠔油加進(jìn)菜里會更鮮，味道比較純粹一些。所以在使用的時候，不建議和一些辛辣刺激的調(diào)味品合用，如辣椒、八角、黃豆醬等，這些調(diào)味品會掩蓋掉蠔油的鮮味。 此外，蠔油和味精、雞精、生抽等調(diào)味品的功能是重復(fù)的，在放了蠔油之后，就沒必要再放這些調(diào)味品。 2、避免過量使用 蠔油可以提升鮮味，但是不是放的越多越好，炒菜的時候每次放5ml左右即可。 3、避免長時間加熱 蠔油加熱到120度之后會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，失去原本的鮮味。這樣一來就失去了加蠔油原本的目的，所以一般是建議蠔油在快出鍋的時候加進(jìn)去，避免讓它被長時間加熱。 雖然蠔油是生活中常見的調(diào)味品，但是關(guān)于蠔油的這些知識點(diǎn)，相信很多人是不太了解的?？赐瓯疚?，要注意改掉一些使用蠔油的不良習(xí)慣哦！ 參考資料： [1]《真相！蠔油四個使用誤區(qū)，很多人都忽略了！》.廣州海珠發(fā)布.2020.9.1 [2]《生活| 炎炎夏日，調(diào)味品如何存放？》.中國科普網(wǎng).2021.8.5 [3]《味精吃多了會致癌？是真的嗎？》.閃電新聞.2021.8.27 |
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