蠔油作為當(dāng)下十分流行的調(diào)味品，在很多家庭中都能見(jiàn)到蠔油的身影，蠔油口感獨(dú)特，有著提味提鮮的效果，“一勺蠔油嘗遍天下鮮”就是對(duì)蠔油最好的稱贊。

但最近兩年有個(gè)現(xiàn)象很反常，就是使用蠔油的人越來(lái)越少，甚至不少家庭徹底不用蠔油了。為什么大家突然都不吃蠔油了？為此我曾問(wèn)過(guò)家里的親戚，親戚一聽(tīng)說(shuō)蠔油，馬上義憤填膺地說(shuō)道：“以后炒菜可千萬(wàn)別用蠔油了，那玩意吃多了致癌！”

我很不解：“蠔油明明是生蠔熬制的，怎么就致癌了呢？”親戚反駁說(shuō)：“現(xiàn)在這些蠔油里壓根就沒(méi)有生蠔，都是添加劑！”

其實(shí)很多不吃蠔油的人，都是這種想法。伴隨著人們健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多人為了健康，開(kāi)始加入到養(yǎng)生的行列中去?？善婀值氖?，我國(guó)新發(fā)癌癥病例卻在逐年增加，因此人們普遍認(rèn)為，我國(guó)癌癥高發(fā)，都是蠔油惹的禍，事實(shí)真的如此嗎？蠔油真的不能吃了嗎？

蠔油里都是添加劑，吃了會(huì)致癌？

蠔油是由牡蠣（生蠔）制成，將牡蠣的肉剝出后再進(jìn)行蒸煮，等湯汁濃縮后加入水、白砂糖、谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸和山梨酸鉀等，經(jīng)過(guò)過(guò)濾和包裝等工序后就成了我們?cè)谪浖苌峡吹降南栍汀?/span>

從蠔油的制作工序中我們可以看出，蠔油中其實(shí)加入了不少添加劑，那這些添加劑對(duì)人體有害嗎？蠔油中一般含有增鮮劑、增稠劑和防腐劑等，我們挨個(gè)來(lái)看。

1.增鮮劑

一般增鮮劑中都含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉和酵母抽提液等，谷氨酸鈉是最常見(jiàn)的，味精中也含有這個(gè)物質(zhì)。很多人覺(jué)得蠔油致癌，就是因?yàn)檫@個(gè)谷氨酸鈉。殊不知，世衛(wèi)組織食品添加劑專家聯(lián)合組織將味精列入無(wú)需限制的安全類別調(diào)味品，很多權(quán)威機(jī)構(gòu)也都對(duì)味精進(jìn)行過(guò)毒理實(shí)驗(yàn)，結(jié)果都是對(duì)人體沒(méi)有致癌作用。

所以，蠔油里含有的谷氨酸鈉和味精道理一樣，都屬于提鮮物質(zhì)，食用后對(duì)健康不會(huì)造成威脅。

2.增稠劑

最常見(jiàn)的增稠就是黃原膠，黃原膠作為一種可溶性膳食纖維的增稠劑，目前在全球范圍內(nèi)都是被允許添加的。

3.防腐劑

最常見(jiàn)的防腐劑是山梨酸鉀，雖然名字聽(tīng)起來(lái)嚇人，但它是世界國(guó)際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織推薦的高效安全保險(xiǎn)防腐劑，正常劑量時(shí)不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。雖然沒(méi)有危害，但不少人還是自然而然得對(duì)防腐劑有著抗拒感，殊不知不加防腐劑才是壞事。因?yàn)橄栍蜖I(yíng)養(yǎng)豐富，十分容易變質(zhì)，如果不加防腐劑你一不小心就會(huì)吃到變質(zhì)的蠔油。

這種蠔油是真的致癌！

大家在使用蠔油時(shí)，幾乎很少有人注意看瓶身上的文字，如果你有留意看，會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶身上寫(xiě)著一行提示：建議放入冰箱冷藏。

之所以要放入冰箱冷藏，是因?yàn)橄栍椭泻胸S富的微量元素和氨基酸，如果開(kāi)蓋且長(zhǎng)時(shí)間在室溫下儲(chǔ)存，就很容易被氧化分解，進(jìn)而給環(huán)境中的微生物提供良好的繁衍條件。

此時(shí)，就會(huì)增加霉變和腐敗的風(fēng)險(xiǎn)，并產(chǎn)生多種毒素，其中最鼎鼎有名的就是黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為一級(jí)致癌物，長(zhǎng)期攝入后的結(jié)果就是被癌癥盯上！

所以，開(kāi)封后的蠔油千萬(wàn)不要放在灶臺(tái)上或者室溫下，一定要放冰箱冷藏。

4種調(diào)味品，真不能亂用！

①土榨花生油

小作坊在榨油前一般只會(huì)粗過(guò)濾一下雜質(zhì)，殊不知這么做含有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橐恍┒舅睾图?xì)菌肉眼無(wú)法觀察到，比如黃曲霉素肉眼就看不見(jiàn)，且一些霉變的種子也含有黃曲霉素，更重要的是簡(jiǎn)單的榨油工藝機(jī)無(wú)法處理。

②配制醬油

請(qǐng)立刻馬上去廚房看下你家醬油瓶身上有沒(méi)有“配制醬油”幾個(gè)字，如果有這幾個(gè)字請(qǐng)趕緊扔掉。

2021年，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)出通知，任何生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品。所謂配制醬油，就是以釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

這是因?yàn)檫@種“醬油”存在著一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，配制醬油在生產(chǎn)時(shí)很容易造成氯丙醇污染，而氯丙醇又有急、慢性毒性作用，同時(shí)還有遺傳毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性和致癌性。

更恐怖的是，有些不法企業(yè)為了降低成本提高利益，會(huì)用動(dòng)物毛發(fā)來(lái)配制醬油。是的，就是動(dòng)物毛發(fā)！此類醬油先不說(shuō)惡心不惡心的問(wèn)題，其在生產(chǎn)時(shí)還會(huì)產(chǎn)生三氯丙醇，這也是致癌物，對(duì)人體危害極大！

③有哈喇味的辣椒醬、沙拉醬、番茄醬和花生醬

這類調(diào)味品通常含有較高的油脂，在貯藏時(shí)很容易發(fā)生脂肪氧化，一旦產(chǎn)生哈喇味，就意味著所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會(huì)破壞脂溶性維生素。隨著產(chǎn)生中蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸等含量逐漸降低，不僅營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味會(huì)大打折扣，還很容發(fā)生霉變，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

④魚(yú)露

魚(yú)露又被稱為魚(yú)醬油，在福建廣東等南方地區(qū)較為常見(jiàn)。由于魚(yú)露在制作時(shí)需要發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯，大量食用乙酸乙酯會(huì)對(duì)鼻咽喉等部位造成刺激，攝入體內(nèi)后還會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成損傷。

此外，魚(yú)露是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵霉變而制作成的，在此過(guò)程中可能會(huì)有白地露、黃曲霉等真菌，長(zhǎng)期大量食用魚(yú)露，在某種意義上來(lái)說(shuō)就相當(dāng)于攝入這些細(xì)菌。還有魚(yú)露在制作時(shí)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)通過(guò)新陳代謝轉(zhuǎn)化成N-亞硝基化合物，這是致癌的。

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