民以食為天，食以安為先，食品安全質(zhì)量問題一直是人們關(guān)注的重中之重。蠔油是生活中常吃的調(diào)味品，在中國人桌上，大部分烹飪食物都會(huì)放入蠔油，吃起來味道更加鮮美。

但是關(guān)于蠔油的傳言也越來越多，甚至有些人認(rèn)為蠔油經(jīng)過加熱之后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加身體癌變風(fēng)險(xiǎn)。那中國癌癥高發(fā)，當(dāng)真是蠔油惹的禍嗎？為了身體健康，我們平時(shí)最好盡量少碰哪些調(diào)味品呢？下面不妨一同來了解一下。

01你真的了解蠔油嗎？

【蠔油的制作流程】

蠔油的主要材料就是生蠔跟水，不過蠔油并不是生蠔（牡蠣）的油脂，而是生蠔經(jīng)過熬煮濃縮之后的“精華”。在傳統(tǒng)的蠔油制作工藝中，只需要用到生蠔和水這兩種原材料。生蠔去殼之后，沖洗干凈，然后加入水進(jìn)行熬煮。

過濾后得到的蠔水再進(jìn)行長時(shí)間的慢火熬煮濃縮，最終得到棕色的蠔油，這也是最原始的蠔油。通常，傳統(tǒng)的蠔油制作工藝中，2000斤的生蠔到最后只能熬制出150~180斤的蠔油，可謂價(jià)值不菲。

【如何正確使用蠔油？】

1.飯菜出鍋前加入

蠔油如此鮮美的原因是因?yàn)橄栍秃胸S富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解后會(huì)呈現(xiàn)出鮮味，但主要是谷氨酸鈉，也就是味精。

然而在長時(shí)間高溫下，味精會(huì)生成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，還會(huì)產(chǎn)生輕微毒素。所以無論是做菜還是做湯，一定要在出鍋前加入。

2.不要和其他提鮮的調(diào)味品同用

像雞精、味精和蠔油，這幾種東西都是用作提鮮作用的，所以說我們在用了蠔油之后，其他的幾種就不需要再放了。因?yàn)檫@幾種調(diào)味料，放了之后不僅不能提鮮，反而會(huì)讓味道變得奇怪。

3.加熱使用蠔油

由于蠔油是由牡蠣熬制而成的，因此本身自帶海鮮的腥味，不加熱的話會(huì)有奇怪的味道。相信很多人都有這種經(jīng)歷，就是在做涼拌菜的時(shí)候，由于蔬菜本身是沒有什么味道，就想加點(diǎn)蠔油提鮮，以增加咸味。

但是吃的時(shí)候卻有一種奇怪的味道，也搞不懂是怎么回事。下次記得要加熱一下蠔油再使用，這個(gè)問題或會(huì)迎刃而解。

4.蠔油應(yīng)冷藏儲(chǔ)存

很多使用蠔油的小伙伴，都習(xí)慣使用蠔油后，順手將其與其他調(diào)味料放在一起。但是由于我們經(jīng)常在廚房做飯，其溫度就會(huì)比較高，而蠔油如果長時(shí)間在溫度比較高的環(huán)境下，很容易出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等一系列情況。

因此，大家平時(shí)使用蠔油后，需要將蠔油放入冰箱里面冷藏起來。并且這一點(diǎn)在蠔油的外包裝上也是有寫明的，只是有很多人都沒有注意到。

02中國癌癥高發(fā)，是蠔油惹的禍嗎？

蠔油當(dāng)中含有谷氨酸鈉，實(shí)質(zhì)上是小麥、玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵提煉出的谷氨酸，再與鈉相結(jié)合之后形成了谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉加熱到120℃之后就會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)會(huì)致癌，所以很多人認(rèn)為吃多了蠔油是會(huì)致癌的。但其實(shí)正常情況下，我們炒菜的溫度并不是特別高，而且一般是臨出鍋時(shí)再放，所以并不會(huì)有高溫致癌但風(fēng)險(xiǎn)。

另外蠔油在保存方面有一定的要求，如果開封后長期放置于常溫環(huán)境長時(shí)間和灰塵接觸，加上高溫作用便容易滋生大量的細(xì)菌。

因此容易使其發(fā)生質(zhì)變，從而出現(xiàn)致癌成分，最后導(dǎo)致各類癌癥。所以蠔油開封后一定要冷藏保存，這樣就能避免因蠔油變質(zhì)而給身體帶來的系列危害。

03為了身體健康，這些調(diào)味品盡量少吃

1.魚露

魚露又稱魚醬油，味道與蠔油相似，都是由海鮮材料制備而成的。我們烹調(diào)食物時(shí)加入一些魚露，就可以提鮮并且增加海鮮味，從而使我們的食物變得更加美味。

但是魚露的致癌性卻比蠔油要高得多，因?yàn)轸~露在制備過程中也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。

除此之外，魚露遇潮容易霉變成白地霉，這是一種致癌物，并且會(huì)引起胃黏膜損傷，極易導(dǎo)致惡性腫瘤的發(fā)生。所以為了身體的健康，在生活中我們還是盡量少吃一些魚露。

2.雞精

雞精也是一種調(diào)味品，很多人在炒菜或者做湯的時(shí)候總是會(huì)放上雞精，可以起到提升鮮味的作用。

但是如果平常使用的基金較多，會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌比較多，對(duì)胃黏膜產(chǎn)生一定的作用。也容易導(dǎo)致胃黏膜受損，給腸胃帶來很大的不適，所以平常需要控制好這種物質(zhì)的攝入量。

3.蝦醬

相信有很大一部分人，喜歡將雞蛋和大蔥加上蝦醬放一起去蒸，非常美味可口，但長期吃這東西可不是什么好事。

因?yàn)槲r醬中往往含有大量的鹽分，吃太多導(dǎo)致攝鹽過多，對(duì)我們的身體健康非常不利。特別是對(duì)胃部而言，容易損害到胃黏膜進(jìn)而引發(fā)胃部疾病，時(shí)間一長甚至可能引發(fā)胃癌。

4.芝麻醬

北方地區(qū)人吃飯的時(shí)候總喜歡搭配上芝麻醬，這不僅是一種調(diào)味品，而且在吃火鍋的時(shí)候，大家也比較喜歡蘸著麻汁吃。

但這種調(diào)味品并不適合一些血脂高的人群吃的，長期吃芝麻醬會(huì)導(dǎo)致自己的血脂快速升高，不能夠穩(wěn)定住。

并且芝麻醬是一種高脂肪、高熱量的食物，吃太多就會(huì)使自己的新陳代謝功能不斷地降低，血液里面的脂肪含量也會(huì)不斷上升，進(jìn)而引起心腦血管疾病。

5.醬油

醬油是廚房中離不開的一種調(diào)料，但在生產(chǎn)過程當(dāng)中，如果不注意可能會(huì)產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)。而平時(shí)在吃食物的時(shí)候如果加入大量的鹽，其中一部分食物中就含有亞硝酸，這兩種物質(zhì)碰在一起的話，就會(huì)合成一種致癌物質(zhì)亞硝胺。

并且有一些廠家生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，醬油受到一些霉菌的污染會(huì)產(chǎn)生黃芪霉素，人體在使用之后對(duì)于肝臟造成非常大的傷害。建議在平時(shí)選擇一些正規(guī)的工廠購買醬油，并要控制好用量。

來源：飲食健康在線