肉類是咱們所攝取的食品中的大類，相比起其余類別的食品而言，肉類的味道比擬特殊，香味濃，口感醇厚，并且肉類中富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，和多種其余人體所需的營(yíng)養(yǎng)，以是咱們的飲食，基本上是一日都離不了肉食的。

肉類口感好，然則質(zhì)地鮮嫩，經(jīng)不起久炒久燉，否則肉質(zhì)會(huì)“纖維化”，變得僵硬難嚼難入味，以是在做肉菜時(shí)，腌制不克不及只會(huì)放鹽，大廚表示腌肉時(shí)，只要多加這“2種料”，包管肉質(zhì)又嫩又滑，下鍋炒不老，好吃極了！

大廚：不論腌甚么肉，別只放鹽，多加“2種料”，肉質(zhì)嫩滑炒不老

大部分人平時(shí)在家炒肉也好，燉肉也好，都知道在肉下鍋前，要先腌制一下，去除肉類中的腥味，然則大部分人都不講究，腌肉只會(huì)放鹽，腌好的肉腥味是減少了，但同時(shí)也影響了肉類的鮮嫩，一碰熱油熱水，肉質(zhì)就容易變老。

以是腌肉時(shí)，不克不及只加鹽，大廚透漏，不論腌甚么肉，別只會(huì)放鹽，試試多加這“2種料”，腌好以后的肉，包管做進(jìn)去又嫩又滑，炒不老也燉不老，還非常入味，香味和口感瞬間提升好幾倍！

這2種料其實(shí)不稀奇，都是生活中常見的食材或調(diào)味料：一種是生抽，另一種是雞蛋清。

1、用蛋清給肉片上漿，這個(gè)辦法可能人人都比擬熟悉了，然則其實(shí)不是甚么肉，都間接用蛋清就行。

大廚建議人人：對(duì)于比擬嫩而薄的肉片，且肉片還需要下鍋炒制的話，最好在蛋清攪勻時(shí)，參加少量面粉，再給肉片上漿，炒進(jìn)去的肉會(huì)更嫩，然則也要節(jié)制用量，否則面粉感顯著的話，會(huì)影響肉質(zhì)自己的香味。

2、生抽腌制肉片的辦法，這類辦法人人用的比擬少，頂多平時(shí)在腌肉時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)色。

大廚說(shuō)，其實(shí)許多時(shí)刻，間接用生抽取代食鹽腌肉，后果要好得多，因?yàn)樯閹в幸欢ǖ南涛?，異樣能起到去腥和入味的作用，然則相比起用鹽腌肉來(lái)講，它更能保持肉的含水量，從而包管肉質(zhì)的鮮嫩感。

大廚的腌肉辦法你們學(xué)會(huì)了嗎？不論腌甚么肉，以后記住別只放鹽，多加“2種料”，肉質(zhì)嫩滑炒不老！今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上內(nèi)容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點(diǎn)贊關(guān)注和分享，謝謝您的支持。