對(duì)于現(xiàn)在人們的生活狀態(tài)來(lái)說(shuō)，很多人都是無(wú)肉不歡的那種，不管是在飯店吃飯，還是在家自己做，基本上都有一道肉菜的，不然飯都吃不香，并且網(wǎng)絡(luò)上也流傳了一句話，叫做“一天不吃肉，渾身都難受”，雖然大部分人都知道，肉類(lèi)要是吃多了對(duì)身體不好，但是又忍不住肉類(lèi)的誘惑。 一般生活中比較常見(jiàn)的肉類(lèi)就是豬肉，雞肉，魚(yú)肉，牛肉等等，不管是那種肉類(lèi)，在飯店炒出來(lái)的口感和自己在家炒出來(lái)的總是不一樣，在家炒出來(lái)的肉不僅肉質(zhì)柴，還沒(méi)有嫩滑的口感，其實(shí)炒肉并不是炒熟就可以了，而是需要技巧的，今天小編就來(lái)分享下，飯店大廚：不管什么肉類(lèi)，炒前多加“這一步”，肉質(zhì)嫩滑又好吃。  其實(shí)想要肉質(zhì)嫩滑好吃，很多人都會(huì)想到腌制，其實(shí)切肉要比這一步重要多了，不管什么肉類(lèi)，它里面都是有紋理的，要是切錯(cuò)了就會(huì)影響到食物的口感，只有切對(duì)了才能夠提升口感，那么對(duì)于不同的肉類(lèi)，咱們到底要怎么做呢！對(duì)于常見(jiàn)的豬肉應(yīng)該是平切，而雞肉比較嫩，所以應(yīng)該是斜點(diǎn)切，最后一種就是牛肉，一般牛肉的紋路都比較多，所以想要牛肉不難嚼，口感也好的話，應(yīng)該是呈直角切下去。  切完肉下一步就是腌制，不管是什么肉類(lèi)，它本身都是有腥味的，所以咱們可以使用料酒，淀粉進(jìn)行腌制，這樣不僅能夠提升肉質(zhì)的鮮嫩，還能夠起到去除腥味的作用，淀粉腌制也是有技巧的，不要直接將干淀粉倒入，這樣淀粉就會(huì)在肉上形成一坨，要是先將淀粉稀釋了再放入肉片，在炒的時(shí)候形成一個(gè)保護(hù)膜，鎖住肉片當(dāng)中的水分。  最后一步就是翻炒，在肉類(lèi)下鍋前，一定要保持鍋中的高溫的狀態(tài)，在家炒肉肯定是飯店里面沒(méi)辦法比的，因?yàn)榛鹆](méi)辦法跟上，再把肉片倒入鍋中大火翻炒，事先別為了讓肉質(zhì)更加入味就提早放鹽，這樣反而會(huì)增加肉質(zhì)當(dāng)中水分的流失，讓吃起來(lái)的口感比較柴，正確的辦法應(yīng)該是在出鍋前放食鹽。  以上就是飯店大廚分享的，不管什么肉類(lèi)，炒前注意切肉，腌制，放鹽這幾步，自然炒出來(lái)的肉質(zhì)嫩滑又好吃了，你學(xué)會(huì)了嗎？ |
|
|
來(lái)自： 雄鷹219 > 《烹飪類(lèi)》
