其實日常我們能吃到的食材，看似有很多，但是你仔細一想的話，也就那么一些，尤其是葷食，常吃的數(shù)著差不多也就只有豬肉、雞肉、魚肉、鴨肉、牛肉、羊肉，再說其他的可能你就不太想得到了。

在這樣的一些肉類當中，要說吃的最多的，那可能是豬肉無疑了，因為它的烹飪方法比較多樣，同時價格相對比較便宜一些，營養(yǎng)與味道的話比之其他肉類，倒也不會相差太多，因此大家都會比較多吃，甚至可以說是差不多天天都有。

因為吃的多了，大家基本上也都可以說是會做，但實際上能將起炒得格外鮮嫩的，并不算太多，那到底要怎樣才能烹飪出，真正鮮嫩無比的豬肉呢？大家需要牢記的是，無論炒什么肉，都別用淀粉腌制，牢記這三個訣竅，肉質(zhì)嫩滑更鮮香！

第一個訣竅是有關(guān)于腌制的，腌制肉類的時候，大家注意千萬不能放太多的食鹽，因為食鹽是有著較強溶解作用的，如果腌制肉類的時候，食鹽添加太多，肉類當中的水分就會不斷的流失，水分流失過量的后果就是肉質(zhì)變老，這樣做出來的菜品，口感自然也就不夠好了。

第二個訣竅是不要用淀粉來拌肉片，這是許多人都喜歡做的一個步驟，但其實這樣做會使肉質(zhì)本身的口感，發(fā)生極大改變，而且還會導致一樣的快速流失，因此我們最好是選擇用蛋清或者是啤酒，這兩者攪拌肉片之后，既嫩滑又好吃，營養(yǎng)那也是一點不差。

最后的一個訣竅就是過油，簡單來說就是肉類食材，在烹飪之前，我們先要用油將其過一遍，這樣的肉類下鍋翻炒之后，口感會更加的好一些，不會太過于綿軟。