不要再用淀粉腌肉了，學(xué)會(huì)這3點(diǎn)，不管腌什么肉，都鮮嫩入味

在中國(guó)，無論哪個(gè)地方，不管是春夏秋冬，最常吃的就是炒肉。不管是炒豬肉，羊肉還是雞肉。炒著吃都是最常見的。炒著吃，最重要的就是肉質(zhì)要鮮嫩入味，想要肉質(zhì)鮮嫩入味，就要在炒之前，對(duì)肉提前進(jìn)行腌制。但是也不是所有人腌制過的肉，炒起來都是嫩的，有的人腌過肉之后，再炒出來的肉又老又柴，一點(diǎn)也不好吃。出現(xiàn)這個(gè)問題，就在于腌制的時(shí)候做錯(cuò)了。今天小編教你一招，保證腌出來的肉非常嫩。

元旦假的時(shí)候回了趟老家，媽媽做了一桌子的飯菜，其中有三道都是炒的肉，炒出來的肉口感非常嫩，吃起來特別好吃。我就問媽媽為什么這肉吃起來這么好吃，是因?yàn)槿夂脝?？媽媽說并不是，肉炒得好不好吃，在于腌制的時(shí)候，腌得好，炒出來的肉就好吃，腌得不好，炒出來的肉口感非常差，味道也不好。然后又仔細(xì)的給我講了炒肉該怎么腌。

我們很多人在腌肉的時(shí)候，為了使肉的口感變嫩，都會(huì)放入一些淀粉。這樣確實(shí)也能夠使炒肉的吃起來變嫩，但是對(duì)整體菜色的口感影響很大，吃起來總會(huì)覺得怪怪的，而且沒有肉本身的那種香味兒了。所以在腌肉的時(shí)候，就不要用淀粉腌了。按照我下面說的方法去腌，不管腌什么肉，都能腌的鮮嫩入味，炒起來對(duì)菜的味道很加分，肉會(huì)更好吃。

第一點(diǎn)就是在腌制肉的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽。因?yàn)辂}會(huì)把肉里的水分給鹽出來，雖然入味了，但是由于肉質(zhì)失去過多的水分，炒起來會(huì)變老，一點(diǎn)都不嫩。這樣腌出來的肉，味道再好，可是口感不好，怎么吃都覺得不好吃，這就是一盤失敗的菜。正確做法是少放一點(diǎn)鹽，腌的時(shí)間也不要過長(zhǎng)，十幾分鐘最好，這樣腌制出來的肉，炒起來就比較鮮嫩，而且味道也不錯(cuò)。

第二點(diǎn)就是在腌肉的時(shí)候，可以在肉片里打上一個(gè)雞蛋，但是要注意，只要蛋清不要蛋黃。肉片外面裹上蛋清，在炒的時(shí)候就會(huì)變得滑嫩，而且有了但蛋清的保護(hù)，肉里面的水分流失會(huì)變少，這樣腌出來的肉，想不嫩都難。而且用蛋清腌出來的肉，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

第三點(diǎn)也比較重要，就是在炒菜前，將腌好的肉片放到油鍋里，過一下油，再和其他材料一起炒。這樣過過油的肉片，肉片會(huì)沒有那么膩，而且能夠鎖住腌制進(jìn)去的味道，再炒的時(shí)候，肉質(zhì)就會(huì)變得很嫩，而且味道也夠。都以為過過油的肉會(huì)帶有很多油，其實(shí)并不是，過過油的肉，肉片里的脂肪會(huì)被逼出來，肉上油的含量反而變少。

這3點(diǎn)注意的細(xì)節(jié)是我媽媽告訴我的，我媽媽當(dāng)了半輩子的家庭主婦，掌握了不少做菜的既能。在腌肉的時(shí)候只要注意這3點(diǎn)，不管腌什么肉，都鮮嫩入味。