杭州貝諾市場研究中心：

“我們之所以執(zhí)著于

菜市場這種民生工程

是希望通過自己的設計

給城市帶來一些改變”

——杭州貝諾設計總監(jiān)

本文就新農貿設計領跑者，杭州貝諾市場研究中心設計團隊的設計理念與部分案例進行深入挖掘與解析，文中設計理念與觀點均脫骨于筆者與貝諾設計師的大量談話之中。

壹

菜市場不止是農貿，更是理想生活的總和。

“決定著城市生活質量的，不是別的，正是那些被忽視卻又無處不在的空間?！?/span>

菜市場便是這樣一個空間。它承載著日常而又基礎的生鮮供應，必不可少但又不起眼。

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像杭州駱家莊農貿市場，面積5000平方，經(jīng)營的農產品有蔬菜、淡水產、海水產，豬、牛、羊、鮮肉、禽蛋、糧油、干貨等，種類齊全，還設有品牌專柜、扶貧專區(qū)等等，輻射周邊近50個居民小區(qū)，承擔近8萬人的菜籃子重任。

▲杭州駱家莊農貿市場

作為杭州代表性的網(wǎng)紅菜場，駱家莊市場接待了不少的參觀團隊，他們中有專心于市場的農貿同行、西裝革履的政府官員、長槍短炮的媒體記者，他們追隨著駱家莊農貿市場升級改造的軌跡，探尋菜市場升級改造中時尚與韻味并存的市井生活。

每天往來這里買菜的人，有年過六旬的退休老人，有為孩子飲食健康操勞的寶媽，也有忙忙碌碌一天的上班族.....肉在案上，菜在籃里，魚蝦活蹦亂跳，人群熙熙攘攘，市場每天都充盈著熱鬧與生機。

▲首家被認定的智慧農貿市場

破舊立新之際，誕生了不少讓人眼前一亮的嶄新菜場，但菜場的改造遠不止于此。從購物環(huán)境的提升改造，到經(jīng)營戶素質的常抓不懈，再到管理理念的與時俱進，這些缺一環(huán)都不行。

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駱家莊農貿市場，也是在經(jīng)杭州貝諾市場研究中心設計改造之后，成為家喻戶曉的明星菜市場，于今年被評為“五星級文明規(guī)范市場”。

在這里，市井煙火，并不意味著凌亂、破舊和無序。

貳

把刺留給建筑，用設計把藝術帶進市場。

在原有市場基礎上進行農貿市場升級改造時，或多或少會面臨一些古早建筑留下的弊端，不同的市場會有著不同的具體問題。

有些市場是柱網(wǎng)問題，有些市場是排水問題，有些市場是業(yè)態(tài)布局規(guī)劃問題。

杭州貝諾市場研究中心認為，“好的農貿市場設計，應該是把刺留給建筑，用設計把藝術帶進市場?！?/p>

合理布局，規(guī)避柱網(wǎng)

建筑藝術可分為兩種，一種是建筑本身充滿藝術，一種是建筑空間與人互動產生藝術。

第一種對設計師來講是簡單的，它比較有規(guī)則，把空間、技術、光線做好就可以了；第二種，則對設計師提出了更高的要求，市場空間要與農貿活動形成對話，產生一種故事性。

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很多傳統(tǒng)農貿市場是上世紀90年代或21世紀初的建筑，當時的建筑設計不夠成熟，平面布局不合理，又極大地影響了空間效果的通透性。

▲樂余市集

例如樂余市集，改造前的樂余農貿市場有柱子立于過道中央，即影響人流通行，又給經(jīng)營戶經(jīng)營行為帶來很多死角，還市場空間的視覺通透效果很差。

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杭州貝諾市場研究中心改造設計師通過多次測量，合理設置攤位位置和人流通道，多次優(yōu)化修改平面布局，包括調整攤位大小、數(shù)量、通道寬度等來規(guī)避柱網(wǎng)，改造完成后的果蔬區(qū)域空間更加敞亮，市場經(jīng)營死角也明顯減少。

▲改造后的樂余市集

在市場業(yè)態(tài)布局中，設計師需要精細考慮到攤位大小、數(shù)量，甚至通道寬度，這樣才既能保證經(jīng)營戶經(jīng)營的舒適性，又能包容市場客流量。

▲改造后的樂余市集

市場空間中的光線、氣氛是消費者進入市場的第一感知，空間環(huán)境設計和消費者熱情共同建構了市場的氛圍。

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農貿市場作為一個公共空間，很多的市民參與、使用，傳統(tǒng)市場設計半封閉，不能讓公眾感受到消費愉悅，一個能夠被使用的空間和一個有質量的公共空間還是有差距的。

菜市場的設計就像甜品，在主食（市場）本身很好的情況下，市場設計藝術的加入只會讓市場錦上添花。

人流動線，盤活商業(yè)

平民是主流文化理想的擁有者，他們需要更多的關注，更多的自主性。市場空間中人流動線的設計，是決定市場有無商業(yè)死角的關鍵。

尤其是建設為兩層的農貿市場，如何將消費者導流至市場二層，讓市場內形成消費環(huán)線顯得尤為重要。

南京梧桐市集便是典型的兩層農貿市場，貝諾團隊設計師經(jīng)前期的多次調研，針對梧桐市集特有的扇形狀態(tài)，進行平面布局和業(yè)態(tài)規(guī)劃。

▲梧桐市集一樓餐飲與休息區(qū)

梧桐市集一層包括：餐飲業(yè)態(tài)、休息區(qū)、品牌店以及服務中心。

市場內設餐飲業(yè)態(tài)，而且可以通過餐飲引流，讓市場自身“造血”。

▲南京梧桐市集二層

市場二層則包括肉類、果蔬、水產等業(yè)態(tài)。

蔬菜、肉類、水產作為農貿市場熱門業(yè)態(tài)，是市場中到店購買率和復購率都較高的業(yè)態(tài)，將其放置于市場二層。

這樣設計可將消費者源源不斷地導流至二層，盤活市場二樓商業(yè)。

▲南京梧桐市集一層與二層連通空間

一樓和二樓通過設置在市場自動扶梯進行人流交換，形成一個閉環(huán)的消費動線，讓市場一樓二樓都無商業(yè)死角。

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農貿市場是決定城市公民生活質量的公共空間，它應該是一個什么樣的公共空間，是設計師要回答的問題。

杭州貝諾市場研究中心認為，農貿市場自由表現(xiàn)設計藝術的前提是保障它的功能性，任何設計都不能為它的功能讓步。即使有人不喜歡它，從功能層面它對城市也是有正面意義的。

叁

全球化浪潮下，如何保留中國自己的東西。

中國建筑在不斷被西化，傳統(tǒng)的建城智慧與建筑藝術幾乎被拆除、揮霍、取代。

大大小小城市都被模式化的高樓大廈占據(jù)，城市的性格變得統(tǒng)一，地方的個性開始扁平，好像去過的很多城市、很多地方都是一個味道。

故鄉(xiāng)留給新一代人的印記越來越少,尤其是菜市場這種飽含兒時溫暖回憶的生活場景。

仿古街景——身臨其境

城市更新，舊城改造的過程中，關于菜市場的兒時回憶能否被保留？讓菜市場在鋼筋水泥土中的工業(yè)時代中，升出裊裊煙火氣。

杭州貝諾設計團隊在翻閱大量上世紀的老相片之后，從中得到了設計靈感，在菜市場設計中，把人文、藝術、創(chuàng)意融入菜市場基因中去。

南通萬科城市之光農貿市場便是以此為設計理念而生市場，兼顧城市更新與市井文化。

▲南通萬科城市之光農貿市場

貝諾團隊搜尋了大量老照片、老物件，從中提取不少懷舊復古的元素并進行創(chuàng)新融合，富有市井氣息且不失潮流感的萬科城市之光農貿市場便這樣從圖紙上活了起來。

通過做舊的裝飾木門、頗具年代感的青瓦茅草屋頂?shù)认盗醒b飾物，還原了中國傳統(tǒng)建筑的街景；島臺圍擋采用青瓷色的磚和深木色的擋板，營造了整個市場復古潮流氛圍。

▲復古街景身臨其境

分區(qū)指引的招牌設計靈感來自于中國古代店鋪門前的幌子，配上泛黃的招牌，更是將復古的氛圍烘托到了極致。

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菜市場是一部城市發(fā)展史的縮影，承載著民生與煙火，陪伴著一代又一代人的成長。

當過去與現(xiàn)代的時光交集，塵封的照片煥發(fā)出新的光彩，久遠的記憶被喚醒，在舊有的花朵上結出新的果實。

歷史人文——儒雅有禮

中國古代建筑在中國古代傳統(tǒng)文化大土壤中生長、發(fā)展，具有鮮明的民族文化特色。

中國古代的建筑比之外國建筑多了一些人文色彩。雖然建筑的形式語言很抽象，但是，先人們賦予了其以人為的寓意。

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衢州是一座具有1800多年歷史的江南文化名城，它就像一本書，把曾經(jīng)的風雨煙云不動聲色嵌入字里行間。

其中，最具代表就是水亭門歷史文化街區(qū)，以“儒學文化”為背景，以“南孔朝圣地、中國水亭門”為目標，是衢州市傳統(tǒng)風貌建筑最集中、歷史文化遺存最豐富的街區(qū)。

▲衢州斗潭農貿市場

杭州貝諾設計團隊從中提取了代表性的元素，在設計衢州斗潭農貿市場時不僅符合現(xiàn)代化的標準，也要與衢州悠久的歷史文化相結合，設計了一個融合當?shù)芈糜挝幕嬍澄幕?、網(wǎng)紅文化為一體的衢州網(wǎng)紅菜市場——斗潭農貿市場。

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衢州因水而興、因水而起、因水而美。

衢江是錢塘江支流，一艘“衢州有禮號”游輪游到衢州，聯(lián)通了衢州、杭州。設計師將島臺仿造游輪的形象，則是水產區(qū)設計的一大亮點。

▲衢州斗潭農貿市場一層水產區(qū)

這不僅符合水產區(qū)的定位以及衢州的特色，也寄托了揚帆起航、繼往開來的美好祝愿。

衢州的盆地特色以及大好山水一直貫穿著設計方案，通過水墨畫的方式勾勒出衢州的自然風光，并將之運用在圍擋上，讓市場中的人文和風光渾然一體。

▲衢州斗潭農貿市場二層果蔬與肉類區(qū)域

吊楣則結合了衢州非遺的24節(jié)氣文化元素以及儒家詩詞，將筆畫拆分、重組得到吊楣的背景，文旅結合，探索衢州文旅型農貿市場新面孔。

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在設計表達中，菜市場只是一個承載空間，無論你是用鋼筋、水泥、木材，重要的是所關心的議題，用怎樣的設計語言才能更好地表達。

如今，有別于經(jīng)典的建筑景觀設計，基于場景架構下的獨特體驗，正在日益躍升為一道城市的全新名片。

肆

杭州貝諾市場研究中心，數(shù)年潛心于農貿市場設計服務。

藝術是從工作和生活中脫產出來的，設計不是，設計是服務于空間和空間中的人。

設計服務，通過對人、物、行為、環(huán)境和社會之間系統(tǒng)關系的梳理，以空間中的人為核心，圍繞用戶重新規(guī)劃組織資源、促進組織運作、提高空間效率，最終提升空間的體驗。

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數(shù)千年來，從青磚黛瓦到鋼筋混凝土，構成城市的元素、材料一直在發(fā)生變化，然而唯獨不變的，便是菜市場建筑作為靜物的一種凝固特性。

在面向城市的高度規(guī)劃中，鋪陳未來的生活場景；在洞察生活的微觀視角下，定制菜市場的空間，是杭州貝諾市場研究中心為市場造血與迭代助力，最終走向具有可持續(xù)意義的設計理念。

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