菜市場，在很多人眼中都是最具生活氣息的所在，甚至是一個(gè)社會(huì)民生、飲食文化與地方風(fēng)土的縮影。在我國，最早的菜市場或起源于宋朝的“市”。1864年，英國人Thomas Hanbury在靠近上海外灘租界的寧海東路建起了第一座現(xiàn)代意義上的菜市場——寧興街中央菜場；1890年，上海工部局在三角地搭建了第一座現(xiàn)代綜合室內(nèi)菜市場，即三角地菜市場。新中國成立以后，菜市場一度是我國食品流通體系的核心，采取統(tǒng)購統(tǒng)銷制度，人們需要憑票憑證進(jìn)行購買。到了20世紀(jì)80年代，隨著改革開放的進(jìn)程，在“菜籃子工程”的推動(dòng)下，各地的菜市場開始了新一輪建設(shè)風(fēng)潮。到了90年代，傳統(tǒng)菜市場的一大“替代品”超市進(jìn)入中國（1995年，家樂福入；1996年，沃爾瑪入駐），本土也出現(xiàn)了很多連鎖超市。當(dāng)時(shí)曾有人預(yù)言，我們也將經(jīng)歷“零售革命”，菜市場會(huì)在不久的將來消失，被超市所取代。但是事實(shí)上并未如此，在中國，菜市場依然有著很大的生存空間，經(jīng)過一次次變革與改建升級，依舊充滿生命力。

人類學(xué)博士鐘淑如曾做過有關(guān)菜市場的人類學(xué)調(diào)查，在她看來，有關(guān)于菜市場的問題，并非在哪里買菜這么簡單，也許我們還該思考未來我們需要什么樣的飲食生活，我們應(yīng)該怎樣培養(yǎng)起一種和食物之間的親密關(guān)系。菜市場的熱鬧和人情味，在千篇一律的生活中是獨(dú)一份的。也許大都市逐漸千城一面，但是世界上找不到兩個(gè)一模一樣的菜市場。

春節(jié)前夕置辦年貨是每個(gè)中國家庭必不可少的重要“儀式”。雖然年貨采購的內(nèi)容和形式都發(fā)生了很大變化，但貨品琳瑯滿目，來人熙熙攘攘的市集，仍然是最有“年味”的地方之一。大年初五，卷宗邀請了四組建筑師，他們都曾圍繞“市場”這一命題做出實(shí)踐。透過這一特別的建筑類型，管窺國內(nèi)建筑師們在全國各地圍繞?常?活開展的實(shí)踐。

在廣東生活多年的多重建筑工作室創(chuàng)始人、建筑師靳遠(yuǎn)分享了一些他記憶中廣東市集的獨(dú)特畫面：“都說食在廣州，但廣州普通人的飲食大抵都在一致的理性范圍內(nèi)上下浮動(dòng)——廣東的青菜種類會(huì)多些，而且必須是吃那片葉子才叫吃蔬菜，蒜蓉清炒或是白灼，既不炒肉也不勾芡，放幾小塊咸魚算是葷到頂了。水果攤一年到頭都是色彩斑斕，得益于亞熱帶氣候，種類要比北方豐富。老奶奶用白話評價(jià)今天的青菜水果’靚不靚’，是廣府生活有代表性的圖畫之一?？臻g和氛圍上有種昏暗的燥熱感，建筑大多很舊，配上大吊扇和肉檔的粉紅燈，有那么點(diǎn)王家衛(wèi)的感覺，多進(jìn)點(diǎn)陽光也許就敞亮了，但也會(huì)更熱。燒臘攤和涼茶攤也算日常特色，但當(dāng)老廣們要煲湯時(shí)，畫風(fēng)不一樣了——有已被傳得神乎其神的清平藥材市場，而慕名前往石室教堂的游客們，肯定沒有為一德路撲面而來的海鮮干貨味兒做好任何心理準(zhǔn)備。”

上圖：俯瞰順德黃涌村。

中圖：在市集所在的三角地周圍的建筑環(huán)境。

下圖：由多重建筑工作室設(shè)計(jì)的黃涌市集與三角地周圍的關(guān)系。

由建筑師靳遠(yuǎn)設(shè)計(jì)的黃涌市集不同于傳統(tǒng)菜場，是一個(gè)綜合性雜貨市集，毗鄰村里的菜市場，功能更為自由。項(xiàng)目所在的黃涌村，則和廣州的情況很不一樣，這里雖然是鄉(xiāng)下，但在飲食上并不遜色于城市，而硬件水平則急需提高。彼時(shí)的靳遠(yuǎn)在佛山還奔波著另外三個(gè)跟市場有關(guān)的項(xiàng)目，包含市場改造優(yōu)化項(xiàng)目，廢棄市場改造新功能項(xiàng)目。無一例外，這些市場全都現(xiàn)狀堪憂、資金緊張，做完加固、水電和地面等必備項(xiàng)后，剩下的操作空間已不大，能依靠的大抵只是南方建筑的內(nèi)外關(guān)系和進(jìn)退關(guān)系，但他認(rèn)為這樣的項(xiàng)目仍很有意義。

從黃涌村不同的角度看向市集的黃色大棚。從上至下依次為：從黃涌禮堂走向市集；從東側(cè)民宅方向走向市集；從村口運(yùn)動(dòng)場望向市集；從貨運(yùn)小通道走向市集。

珠三角的鎮(zhèn)街級和村級地區(qū)，大批的基層服務(wù)設(shè)施老舊、簡陋甚至缺失，這些事情看起來跟建筑作品離得很遠(yuǎn)，但跟民生離得很近。兩年前，黃涌市集項(xiàng)目伊始時(shí)，卻是另外一種故事。最初，靳遠(yuǎn)接到的策劃是幫村子增加一處藝術(shù)化的亮點(diǎn)，使得設(shè)計(jì)的著力點(diǎn)是構(gòu)筑物與整個(gè)村子的大關(guān)系。南方因?yàn)槠涞锰飒?dú)厚的氣候環(huán)境，市場可以四向打開，不需要封閉，因此這個(gè)項(xiàng)目若是一言以蔽之，便是做個(gè)大棚子。

黃涌市集的主體結(jié)構(gòu)是一個(gè)總長30m、跨距12m的開放圓筒鋼結(jié)構(gòu)肋拱。

黃涌村是典型的珠三角村子，眼前是自建房的瓷磚和菜市場的鐵皮，環(huán)境面貌是模糊的，因此這個(gè)大棚子的體量應(yīng)該是能激活這種模糊的周遭的。村里把很好的一塊三角地拿出來，它周圍有菜市場、村委、幼兒園、籃球場、禮堂、公園和民宅，最終建筑師選擇貼近菜市場，留出三角的一個(gè)角給幼兒園正門。村民可以從四面八方來到這塊三角地，因此大棚子應(yīng)是一種最簡單且對稱的體量，這樣能在村中不同的路徑和距離上，體驗(yàn)到對這個(gè)單一之物（monolith）的獨(dú)到觀察。拱棚在外部關(guān)系和結(jié)構(gòu)做法上更直接有效，而且可以貫通從村委到禮堂的這條軸線。

最終，黃涌市集由一段總長30m、跨距12m的開放圓筒鋼結(jié)構(gòu)肋拱置于10根圓柱上完成，希望通過賦予這種珠三角地區(qū)常見的工業(yè)結(jié)構(gòu)一種紀(jì)念性的尺度與經(jīng)典姿態(tài)，能使其從周邊的街道背景中浮現(xiàn)出來。靳遠(yuǎn)也希望它陽光般的色彩能幫正在閱讀的讀者們增添些節(jié)日氣氛。

市集毗鄰村子里最大的菜市場，成為當(dāng)?shù)厣顨庀⒆顬闈夂竦牡胤街弧?/p>

2006年店口行政村大合并時(shí)，有了“俠父村”之名，由長瀾、姚家墩、陳姜三個(gè)自然村合并而成。其村名來源于長瀾村里革命烈士宣俠父。在以工業(yè)為主導(dǎo)的店口鎮(zhèn)，俠父村的地位有些特殊，它是產(chǎn)糧重地，農(nóng)田還有2000多畝。村子里有一條從明代就開始繁華的長瀾老街在經(jīng)歷了太平天國和侵華日軍兩次洗劫之后便一蹶不振，失去了往日的熱鬧。村史記載，村里的農(nóng)貿(mào)市場最早建于2003年，建成之后長瀾老街上所有的商鋪（藥店，南貨店，煙店，布店，理發(fā)店，鐵匠木，木匠鋪，布店，服裝店）都遷到了新的市場。

上圖：俯瞰俠父村，俠父村農(nóng)貿(mào)市場是村中較大的公共建筑，并且是唯一的菜市場。

中圖：由相南建筑事務(wù)所設(shè)計(jì)的俠父村農(nóng)貿(mào)市場。

下圖：連續(xù)折板的屋頂形式成為市場建筑最顯著的特點(diǎn)。

這是全村唯一的市場，每天5點(diǎn)多開市，9點(diǎn)閉市，不僅是全村的商業(yè)中心，還是全村的信息中心。在這幾小時(shí)的營業(yè)時(shí)間里，村民不僅交換著貨品，還樂此不疲地交換著村子里的各種八卦。每天早上，村民們在市場里奔走相告，津津樂道地和不同的人說著一樣的事情。相南建筑事務(wù)所創(chuàng)始人、建筑師相南面對的這座早已不是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)貿(mào)市場，希望在滿足其市場的功能外，更能成為全村的日常公共空間，傳遞和訴說著村子里的各種喜怒哀樂與悲歡離合。

農(nóng)貿(mào)市場改造前（左）與改造后（右）

屋頂與檔口排布形式的改變讓市場的流動(dòng)性更好，也使得空間更為自由與開闊。

改造前的市場中心是一個(gè)開敞式的鋼結(jié)構(gòu)農(nóng)貿(mào)大棚，圍繞著中心大棚是一條呈U型排布的商鋪。相南僅對中心的大棚進(jìn)行了改造，商鋪部分只做簡單的修繕。連續(xù)折板的屋頂形式重構(gòu)了市場的屋頂，并且將檔口的形式改為流通性更好的回字形圍合；折形屋頂消除了原有大棚線性的邊界，提升了檐下空間采光；回形的鋪口增加了市場的人員流動(dòng)性。村民可以自由穿行于屋檐之下，還可以非常便捷地穿越中心區(qū)抵達(dá)邊緣的任何一個(gè)店鋪。

市場將村民聯(lián)結(jié)起來，既是購買日常所需的場所也是交流與對話發(fā)生的中心。

建成使用之后，當(dāng)?shù)氐拇逯?jīng)常給相南發(fā)消息來和他溝通市場管理的改進(jìn)措施，大家發(fā)現(xiàn)中心區(qū)的攤位費(fèi)明顯貴了許多，是絕對的搶手地段。大概因?yàn)檫@里不僅人流量最大，生意更好，還因?yàn)檫@里處在全村信息風(fēng)暴洪流的中心，是全村“八卦資源”的制高點(diǎn)。中心區(qū)域的開放度和穿越性很強(qiáng)，周圍的U型商鋪的生意也越發(fā)好起來，很多商鋪都把貨物擺在了公共道路上試圖更接近中心的檔口區(qū)域，但是每每都被市場管理人員阻止，甚至發(fā)生過爭執(zhí)，最終以商鋪只能侵占一小部分道路作為最后兩方各讓一步的結(jié)果。和城市空間的涇渭分明不同，鄉(xiāng)村的建筑空間，以及空間的使用規(guī)則是沒有一條清晰的邊界的。人和人，人和事，人和物之間的關(guān)系，所呈現(xiàn)出來的是一種張力，空間邊界也依據(jù)這種張力而被界定，并永遠(yuǎn)是一條動(dòng)態(tài)的邊界。

俠父村農(nóng)貿(mào)市場中的攤位與往來的村民們。

小寫建筑事務(wù)所創(chuàng)始人、建筑師袁媛與李偉曾在設(shè)計(jì)前期走訪龍壩鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)這里雖然常駐人口不算多，但作為距離縣城最近的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為縣城提供了主要的農(nóng)副產(chǎn)品等生活資源。那時(shí)候的鎮(zhèn)上，還沒有專門的菜市場，蔬菜瓜果主要靠規(guī)模較小的臨街門市、肉類食品則以臨時(shí)性的臨街?jǐn)偽滑F(xiàn)場屠宰售賣。和21世紀(jì)后的中國西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)相比，這里沒有突出的交易方式和買賣習(xí)慣，簡易的價(jià)貨原則和隨意的購物場景定義了整個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的交易生態(tài)。

俯瞰龍壩鎮(zhèn)，由小寫建筑事務(wù)所創(chuàng)始人、建筑師袁媛與李偉設(shè)計(jì)的龍壩菜市場處在幾條交通流線的交匯處。

實(shí)際上，對于龍壩鎮(zhèn)來說，如果把現(xiàn)有散布在龍壩鎮(zhèn)的這些臨時(shí)商販（蔬菜和肉類）和糧油醬鋪集中起來，新的市場就誕生了。如果把每個(gè)散落在遮陽傘下的攤位定義為一個(gè)單元，新的市場應(yīng)該是一個(gè)多彩攤位的集合。袁媛與李偉通過研究每個(gè)攤位的適宜長度和寬度，內(nèi)外的差別，以及剖面關(guān)系的區(qū)別，獲得最后的適宜尺度，并最終形成穩(wěn)定的“單元”性特點(diǎn)。

小寫建筑對全球范圍內(nèi)的市場的案例研究。

在前期調(diào)研時(shí)龍壩鎮(zhèn)現(xiàn)有的臨時(shí)商販。

小寫建筑通過散布在龍壩鎮(zhèn)的臨時(shí)商販進(jìn)行調(diào)研，確定了以“單元”為基本結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)思路。上圖為單元尺度分析（上）與空間單元結(jié)構(gòu)邏輯（下）。

單元中心由一個(gè)可提供自來水的金屬菜盆控制，它暗示了作為農(nóng)貿(mào)市場這一空間場所的鮮明特征，方便清潔，也便于對蔬菜的保鮮管理。而“單元”的重復(fù)與疊加，則衍生出節(jié)奏感，形成了聚落的特征，并以此建立起中心到邊緣的秩序。適量增加的具有閉合功能的鋪面則作為邊界的填充和補(bǔ)給，同時(shí)讓出入口的半室外開放空間作為“聚落”的延伸，擠入兩棟民宅之前，作為進(jìn)入市場的“序”；而輔助的衛(wèi)生間與垃圾收集站則對應(yīng)的往另一側(cè)延展，探向機(jī)動(dòng)車出入口，對應(yīng)功能上的需求。以上，通過從中心到邊緣的方式，“市場“輪廓由內(nèi)而外就形成了。

圍繞洗菜盆構(gòu)建的單元與菜市場平面布局

在關(guān)于建筑材料的考慮上，小寫建筑觀察到，近二十年來的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建造對材料的要求趨向于便捷和廉價(jià)，遍地的金屬棚子，簡單抹灰的磚墻已經(jīng)成為絕大多數(shù)的鄉(xiāng)村風(fēng)貌。因此在這個(gè)項(xiàng)目中采用當(dāng)?shù)仄毡榈墓I(yè)化材料金屬波紋板，正是基于對當(dāng)下鄉(xiāng)鎮(zhèn)建筑材料的觀察。最終，這座建筑的輕質(zhì)、臨時(shí)感和熟悉性成為建筑師表達(dá)外觀的首要前提。

在材料的選擇上清水混凝土與磚透出絕大多數(shù)的鄉(xiāng)村風(fēng)貌。

市場金屬波紋板的色調(diào)與村落周圍建筑裸露出的混凝土顏色相近，構(gòu)成簡單與輕盈的形態(tài)。

在小寫建筑事務(wù)所看來，菜市場的煙火氣很大程度得益于交易物價(jià)值表現(xiàn)為貨幣形式時(shí)的不確定和靈活性。和城市里的“超市”不同，菜市場里的物品不是所有的都明碼實(shí)價(jià)，是可以討價(jià)還價(jià)的，并隨著時(shí)間的早晚出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)，形成買賣雙方的“爭議”空間。這種“嘈雜”的叫賣、吆喝和對話，區(qū)別了“超市”里的秩序和安靜，強(qiáng)化了我們飲食文化里的煙火氣息。尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)市集里的菜市場，大多數(shù)賣方更是保留了作為商品生產(chǎn)者和售賣者的雙重屬性，并擁有極其靈活的定價(jià)空間。因此，袁媛與李偉希望這個(gè)整合的新的?壩菜市場，可以照顧到這種雙方關(guān)系，并反映在空間組織與秩序中，保持他們之間的活力。

大多數(shù)攤主既是商品生產(chǎn)者，也是售賣者，市場成為連接土地、菜農(nóng)與千家萬戶的載體。

新范菜市場位于浙江縉云縣壺鎮(zhèn)鎮(zhèn)的老城內(nèi)，這是一個(gè)對經(jīng)營了20多年的舊菜場重建的項(xiàng)目。雁飛建筑事務(wù)所創(chuàng)始人、建筑師水雁飛在接到設(shè)計(jì)任務(wù)的前期做了很多研究與記錄工作，其中最令他印象深刻的一個(gè)人物便是“帶魚女士”——她是市場中唯一出售冰鮮水產(chǎn)的攤主，每天需要拖著冰柜往返于一里外的家與市場之間。故事聽上去是有些荒誕，但在水雁飛看來，她就是我們生活在人類世（Anthropocene）的一個(gè)絕佳縮影——一種具體的身體力行與無形的技術(shù)延伸之間的糾葛。

由雁飛建筑事務(wù)所設(shè)計(jì)的新范菜市場

在談到新范菜市場的設(shè)計(jì)過程時(shí)，水雁飛談到了他感到的一種緊迫感——從攤販那里就可以感同身受。在這個(gè)交錯(cuò)的時(shí)代中，數(shù)字資本對于傳統(tǒng)的生產(chǎn)和消費(fèi)模式，發(fā)出了巨大的挑戰(zhàn)。新的形式?jīng)]有完全穩(wěn)固，老的東西也沒有徹底的退出。菜場作為一種社區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施的身份，讓它成為一種容易被關(guān)注的話題。而如今，我們面對菜場轉(zhuǎn)型或改造的討論往往浮于表面，事實(shí)上推動(dòng)的僅僅是一種士紳化美學(xué)的改造，只是平庸的日常被美化了。水雁飛認(rèn)為，面對這樣的語境時(shí)，我們更要問問自己是否能放棄一些美學(xué)的野心，轉(zhuǎn)而去關(guān)注一些機(jī)制的討論。

新范菜市場內(nèi)的各式各樣的攤位

因而，在設(shè)計(jì)中，相比談?wù)撪l(xiāng)土或者當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗，水雁飛更加在乎的是鄉(xiāng)村菜市場背后所隱藏的一種普遍性。具體來說，鄉(xiāng)村菜場相比城市，要顧及農(nóng)村特有的土地制度帶來的一部分自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶，同時(shí)也是在地“熟人社會(huì)“的一個(gè)目的地。比如，當(dāng)?shù)厝讼矚g婺劇，他們經(jīng)常就會(huì)在菜場入口的口袋空間排練表演。其次，是建造的經(jīng)濟(jì)性。菜場有棚化的大屋頂，往往會(huì)采用廉價(jià)的工業(yè)化材料與就地取材的石城風(fēng)貌粗曠地并峙在一起。當(dāng)然，有棚化在這里也有一種技術(shù)的象征性，一種衛(wèi)生免疫體系（immune system）的隱喻。

舊菜場的攤位一覽表

市場代表著煙火氣與“平庸”，也是最普世的切入點(diǎn)。在設(shè)計(jì)之外，雁飛建筑事務(wù)所對于菜市場也進(jìn)行了一系列調(diào)研與分析。水雁飛說：“一開始對老菜場的記錄更多是出于好奇，也可以說是在混沌的局面下理解它是的運(yùn)作方式。例如，攤位的目錄表記錄了個(gè)體所發(fā)掘使用的可能。這些看似隨意的修修補(bǔ)補(bǔ)，背后折射的是根植于大眾生活的一種樸實(shí)的，便利的實(shí)用主義，也正是這樣的態(tài)度才造就了菜場的煙火氣。而這種煙火氣所呈現(xiàn)的'平庸’的狀態(tài)，或者用文武老師話來說也可以叫'庸?！?。在他看來，其根源在于中國特有的社會(huì)組織形態(tài)下，個(gè)人或組織可以被建造的權(quán)限被壓縮在一個(gè)很有有限的范圍內(nèi)，但其迸發(fā)出來的潛能是無限的，甚至可以稱為一種超級平庸的現(xiàn)象?！?/p>

對于水雁飛來說，除非是形勢所逼，比如去年疫情居家的兩個(gè)月里，專程買菜做飯基本上是一個(gè)奢望。他說道：“事務(wù)所隔壁就是一個(gè)還不小的菜場，朋友來的時(shí)候我們會(huì)去轉(zhuǎn)一下，比較典型的'小菜場的家’。還有一點(diǎn)，以前聽過王德峰教授的一個(gè)講座；他提到一個(gè)說法，把人分成兩類，一類討生活的，一類想建功立業(yè)的。獨(dú)立事務(wù)所的建筑師，大多都是想建功立業(yè)的，所以也就比較容易住相。討生活的反而可以超脫的一下，和朋友轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)菜場，也大概體會(huì)一下什么叫日常中見新意?！?br>

采訪、撰文：mizi

設(shè)計(jì)：YM

攝影：吳嗣銘（黃涌市集）、陳顥（新范菜市場）

編輯：hanxi

圖片由建筑師提供