白茶除了具有悠久的歷史之外，自身還很有內(nèi)涵，是一款傳統(tǒng)名茶。同時與其他幾大茶相比，白茶顯得很特別，它是微發(fā)酵茶，其工藝特殊，是采用自然萎凋、干燥的工藝，不炒不揉不殺青，原滋原味保留了純天然的物質(zhì)，相關(guān)的介紹如下！

　　制作白茶的過程

　　1、采摘

　　白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

　　2、萎凋

　　采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

　　3、烘干

　　初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

　　4、保存

　　茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

　　白茶的制作要點

　　采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；

　　采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

　　怎樣辨別白茶的品質(zhì)

　　1、香氣

　　香氣以毫香濃烈、清鮮純正的品格好，淡薄、生青氣，發(fā)霉不奇怪、有紅茶發(fā)酵氣的品格差。

　　2、味道

　　白茶滋味鮮美、酵爽、清甜品格好，粗澀淡薄為差。

　　3、湯色

　　湯色以橙黃豁亮，淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。

　　4、形狀

　　葉底嫩度以勻整、毫芽是上品格，茶葉知識，帶硬梗、葉張破裂、粗老為次，光華以鮮亮品格好，花雜、暗紅、焦紅邊品格差。

　　白茶的品種分類

　　1、白毫銀針

　　白毫銀針均以福鼎白茶的芽制造，以采摘茶樹新梢上肥壯的單芽為質(zhì)料，成茶后，干茶挺直如針、色白如銀。

　　2、白牡丹

　　白牡丹的采摘尺度為一芽一葉或一芽二葉，制成后的成茶絨毛滿披，條索勻整，茶氣足。

　　3、壽眉

　　壽眉的質(zhì)料采摘尺度為一芽二葉或一芽三葉，以葉為主，芽為輔。壽眉茶白毫顯盛，光華翠綠，香氣鮮純，滋味醇爽。

　　綜上所述，六大茶系中的白茶，其實是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶青采摘下來后經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。