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每周一書:《谷物大腦》

 每日糊圖 2021-08-30
每周一書
No.028

不會(huì)寫菜譜的科學(xué)家,就不是一個(gè)好醫(yī)生
——《谷物大腦》 
推薦程度:***
(僅推薦給那些對(duì)麩質(zhì)過敏且可以實(shí)行無麩質(zhì)飲食的朋友看)

這本書的套路很像減肥或者養(yǎng)身書,旁征博引加上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來佐證自己的觀點(diǎn),最后推出一套最適合的飲食菜譜。只不過這本書所針對(duì)的主要是養(yǎng)大腦,或者說是避免阿爾茨海默病,而且提出了一個(gè)近乎是顛覆性的飲食方案...無麩質(zhì)飲食。也許這是這本書的亮點(diǎn)吧,無論是否正確,是否可行,只要能自圓其說就能博得眼球。

作為東方人,對(duì)于碳水化合物的眷戀已經(jīng)融到骨子里去了,看這本書的確會(huì)有些詫異和質(zhì)疑。而且由于比較專業(yè)的一些論據(jù)讓我的常識(shí)不斷的被挑戰(zhàn)。比如把阿爾茨海默病直接和3號(hào)糖尿病掛上了等號(hào),而且還從自由基和炎癥的角度出發(fā),重新解構(gòu)了糖、蛋白質(zhì)、脂肪乃至和胰島素的關(guān)系。最彈眼落睛的是為脂肪和膽固醇洗白,大肆的宣揚(yáng)他們的優(yōu)點(diǎn)和好處。就好像當(dāng)初一個(gè)西方的傳教士來到陌生的東方宣傳基督教一樣。

從這本書本身,已經(jīng)能夠自圓其說,而且因?yàn)椴皇菍I(yè)人士,無法看出什么問題來。只是對(duì)于要完全剔除麩質(zhì)的攝入對(duì)于我們東方人來說實(shí)在是有些困難。并且從個(gè)人價(jià)值觀的角度出發(fā),但凡過于極端的論點(diǎn)都會(huì)有些質(zhì)疑。其實(shí)作者相對(duì)完整的結(jié)論應(yīng)該是,“對(duì)于那些麩質(zhì)過敏的人群來說,減少麩質(zhì)的攝入有利于降低阿爾茨海默病的發(fā)生”。然而為了嘩眾取寵,就再而三的強(qiáng)調(diào)且精簡(jiǎn),就變成了“提倡大家都采用無麩質(zhì)的飲食”了。人們很容易記住那些簡(jiǎn)單且震撼的論點(diǎn),但我們也必須不能忽視這些語句背后的鋪墊及假設(shè),否則斷章取義往往會(huì)害人的。如果你對(duì)麩質(zhì)沒有過敏,那你是沒有必要去調(diào)整到無麩質(zhì)的飲食的。

不過作者有幾個(gè)小觀點(diǎn)還是蠻受益的,值得平時(shí)多注意注意。一來,平時(shí)我們說到麩質(zhì)過敏都是在說乳糜瀉,但其實(shí)這只是比較嚴(yán)重的狀況。麩質(zhì)過敏的人群遠(yuǎn)比我們想象的要大,也許平時(shí)反應(yīng)不是很大,但也的確不太適合攝入過多的麩質(zhì)。二來,平時(shí)我們經(jīng)常說的吃啥補(bǔ)啥,或者說我們胖了脂肪多了就是因?yàn)槌灾境远嗔恕F鋵?shí)我們一直忽略一個(gè)問題,脂肪吃下去并不是直接就貼你肚子上了,還是有很多的化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生,至少吃下去的脂肪和你身上的脂肪絕跡不是一回事。其三,再次強(qiáng)調(diào)了糖的來源,往往吃糖吃甜的還不算攝入太快,含麩質(zhì)的碳水化合物才是真正的根源。我們雖然飲食習(xí)慣里少不了碳水化合物,但我覺得凡事不能過,少吃點(diǎn)總是沒錯(cuò)的。

寫完這些文字就要去胡吃海喝了。任何書都是一種不同的思想,我們不可能看一本就學(xué)一套,這樣盡信書不如無書,我們都要辯證的去看待所有的觀點(diǎn)以形成自己的見解,進(jìn)而選擇性的去影響自己的生活。如果沒有消化的過程,任何書或者食物對(duì)于你來說都是垃圾。學(xué)歸學(xué),吃歸吃,好好活著就行。

2016-10-07 

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