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你吃的五谷不養(yǎng)生,只能養(yǎng)出一身疾病

 星洪_ 2018-06-19

導(dǎo)言

「五谷為養(yǎng)」這種說法,幾千年來一直影響著咱們中國人的飲食習(xí)慣——以五谷雜糧為主要食物來源。

然而近幾年,在同樣為糧食強國的美國,卻竟然興起了討伐谷物的革命。多本關(guān)于谷物食品導(dǎo)致慢性疾病、肥胖、損害大腦健康的書籍在歐美國家熱銷:

乍一看,這些書籍的觀點十分顛覆,貌似胡說八道。但是如果仔細翻閱,你會發(fā)現(xiàn)這些暢銷書的作者無一不是具有專業(yè)知識和多年從業(yè)經(jīng)驗的醫(yī)生和教授。

其中一本最為暢銷的書,剛出版就登上《紐約時報》暢銷書榜第1名,長達80周占據(jù)Amazon健康類排行榜第1名大名鼎鼎的——《谷物大腦》。

如果你沒有時間讀完這本《谷物大腦》,那么強烈推薦你用 2 分鐘的時間閱讀下面的十個精華書摘。你會了解到關(guān)于谷物的全新觀點,以及獲得健康的實用建議。

谷物和你的大腦

我們的大腦重1400克,血管總長度有16公里,擁有的神經(jīng)元數(shù)量比銀河系的星星都多,是人體中脂肪含量最多的器官。但我們每天吃下去的食物卻正在損害我們的大腦。

《谷物大腦》一書的作者戴維·帕爾瑪特是世界公認的營養(yǎng)學(xué)專家和神經(jīng)醫(yī)學(xué)權(quán)威,他認為「阿爾茨海默癥、抑郁、焦慮、糖尿病、肥胖、注意缺陷多動障礙等疾病的罪魁禍首,就是你吃下去的食物?!?/p>

作為一個馬拉松愛好者,自從喜歡上了跑步,我對營養(yǎng)學(xué)也給予了特別關(guān)注。而《谷物大腦》這本書,更刷新了我對谷物的認知。在本書中,作者揭開了「小麥、碳水化合物和糖損害大腦和身體健康的驚人真相」。

十條書摘

/ 1 / 炎癥,是冠心病、糖尿病、阿爾茨海默癥、癌癥以及很多慢性病和由此導(dǎo)致死亡的誘因。

炎癥是人體的一種應(yīng)激反應(yīng),比如蚊蟲叮咬產(chǎn)生的紅腫就是一種炎癥。輕微的炎癥對身體是一種提醒,但如果炎癥很重,就會誘發(fā)其他疾病。這時候如果去醫(yī)院,醫(yī)生就會建議吃“消炎藥”。與其吃消炎藥來治療炎癥,不如用飲食來緩解炎癥,減少炎癥的產(chǎn)生。

/ 2 / 以全谷物為主食,大量攝入碳水化合物,會引發(fā)腦部炎癥,導(dǎo)致多種大腦疾病,如阿爾茨海默癥。

在2012年的《阿爾茨海默癥雜志》(Journal of Alzheimer‘s Disease)中,曾發(fā)表過一篇研究文章,表明吃大量碳水化合物的老人,患輕度認知障礙的風(fēng)險,比一般情況下的老人高4倍。而輕度認知障礙就是阿爾茨海默癥(俗稱老年癡呆)的前兆。

/ 3 / 碳水化合物是增肥劑。

碳水(包括糖和淀粉)進入體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖,促使胰島素分泌,將葡萄糖送到肝臟和肌肉提供能量。多余的葡萄糖將直接被轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。長期的高胰島素水平導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病,阻撓脂肪分解。即使身體有大量脂肪儲存,也還會一直想吃碳水化合物類食品。肥胖就是這樣煉成的。

舉個不恰當?shù)睦樱瑸榱俗屫i上膘,不都是讓它們吃更多的谷物嗎?

/ 4 / 糖,不管是天然的還是人工合成的,從長期來看都是有害的。糖化作用是人類衰老的根本所在。

水果因為有大量水分和纖維素的存在,攝入天然果糖不至于讓血糖快速升高。所以,水果最好是連皮一起吃。但長期大量攝入非天然果糖仍對身體有害。

糖化作用又稱美拉德反應(yīng),指在新陳代謝過程中,糖分子會把自己和蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合在一起。這個過程和炎癥一樣,是身體的正常反應(yīng)。但它也是衰老的根本原因。表現(xiàn)最明顯的就是年齡大的人,面部皮膚就會越來越黃,臉色也越發(fā)暗淡?!包S臉婆”這個詞就很形象地說明了這一點。

蛋白質(zhì)被糖化會產(chǎn)生大量自由基,侵害大腦,最終導(dǎo)致腦細胞受損。

衰老不可避免,但我們可以延緩衰老。少攝入糖就是一個非常有效的辦法。

/ 5 / 脂肪是大腦的愛人。吃進去脂肪≠長出脂肪,吃高膽固醇食物≠身體的膽固醇水平,高膽固醇并不一定就導(dǎo)致冠心病。

脂肪是人類營養(yǎng)的支柱。人的大腦70%的成分都是脂肪。脂肪中的歐米伽3脂肪酸和單不飽和脂肪酸是好脂肪,會幫助減輕炎癥。而垃圾食品中普遍使用的氫化脂肪酸則是壞脂肪,可以引發(fā)炎癥。膽固醇是一種強大的抗氧化成分,能夠保護大腦免受自由基的損害。

著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表過一篇報告,荷蘭研究者以724名平均年齡89歲的老人為研究對象,追蹤10年。結(jié)果發(fā)現(xiàn),總膽固醇水平每增加39%,其死亡風(fēng)險就降低15%?!睹绹鵂I養(yǎng)期刊》發(fā)布文章稱,飽和脂肪酸攝取量和肥胖、心血管病、癌癥等沒有直接相關(guān)性。

/ 6 / 人類基因決定了首選能量來源是脂肪。

這是200萬年前的狩獵采集時代決定的,那時的食物大多都來自捕獲的獵物,我們祖先的主食是肉類,留給后世的基因是以脂肪和蛋白質(zhì)為能量來源。1萬年前谷物才開始成為人類的食物。這個時間段不足以改變我們的基因。

碳水化合物成為人類的食物進入人體是為饑荒儲備的。攝入碳水,意味著人類進入饑荒時代,沒有肉吃了。這時就開啟節(jié)儉基因,很快將它變成脂肪儲存起來。這就是肥胖的真相。人人都有肥胖基因。

/ 7 / 現(xiàn)代社會妖魔化脂肪和膽固醇,是龐大的制藥行業(yè)攫取利益的手段。

現(xiàn)代社會食品行業(yè)生產(chǎn)出大量垃圾食品,使用對人體有害的油脂,造成多種疾病。也催生出治療這些疾病的制藥行業(yè)。為了保證這些行業(yè)巨大的利益鏈條,社會廣泛宣傳妖魔化脂肪和膽固醇,將脂肪不加區(qū)別地一棍子打死。同時,因為谷物糧食的大量種植,成本較低,可以輕易滿足人類溫飽,所以,很多官方權(quán)威發(fā)布的飲食結(jié)構(gòu)指南,也把谷物作為人類營養(yǎng)攝入的必須品。

/ 8 / 維持身體健康,需要飲食和運動相結(jié)合。限制飲食熱量,保持適當?shù)捏w重。

運動是在鍛煉身體,鍛煉心臟,其實也是在鍛煉基因,更是在鍛煉大腦。運動會促進腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子,也就是大腦“生長激素”的分泌,逆轉(zhuǎn)隨著年齡增長而下降的記憶力,促進新的腦細胞生長。

同樣能夠促進腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子產(chǎn)生的因素,是控制攝入的熱量。研究表明,當每天攝入熱量減少30%左右的時候,人的記憶能力和其他認知會得到明顯改善。

/ 9 / 保持減肥效果的最好飲食方式是低碳水高脂肪的飲食方式。即「生酮飲食」。

「生酮飲食」最初是一種治療癲癇病的方法,現(xiàn)在在治療帕金森氏病、阿爾茨海默癥,甚至自閉癥方面,都有很好的表現(xiàn)。

「生酮飲食」法是一種主要靠脂肪來提供能量的方法。它改變了我們一貫的燃燒糖原的代謝方式。用脂肪作為燃料,心臟和大腦的工作會更加高效,比使用糖原高25%。

/ 10 / 四周改善你的大腦和健康。

依據(jù)30多年的從業(yè)經(jīng)驗和十多年的臨床研究,作者戴維·帕爾瑪特為我們提供了一種席卷歐美、好萊塢和運動界明星都在使用的革命性健康飲食方法。并提供了一個詳細的四周計劃,幫助你日常生活習(xí)慣,從而獲得靈活的大腦和健康的身體。下面簡要介紹這個計劃的注意事項。

四周開啟新的生活

在作者提供的四周改變生活方式的建議中,每周關(guān)注改變生活的一個方面。

第一周,只關(guān)注改變飲食。

清理廚房,扔掉含麩質(zhì)的食品,購買健康的食品和補劑。

▍處理掉這些食物:所有含麩質(zhì)的食物、谷物;各類加工的碳水化合物、糖以及淀粉;人造黃油、植物油,非發(fā)酵的大豆和加工的大豆制品。

▍多吃這些食物:健康的油脂、動物肉類蛋白、蔬菜、低糖水果等

▍適當補充對大腦有益的營養(yǎng)素:DHA、姜黃、益生菌、椰子油、維生素D等。

第二周,將運動引入生活。

人類基因要求定期的有氧運動來維持生命。同時,運動幫助我們發(fā)展出了現(xiàn)在的大腦。所以,鍛煉身體對大腦健康非常有益。它可以促進大腦血液循環(huán),滋養(yǎng)大腦細胞的維持和更新。同時,規(guī)律的運動可以大大降低阿爾茨海默癥的患病風(fēng)險。

將規(guī)律的有氧運動加入到日常生活中去,會大有益處。

第三周,關(guān)注改善睡眠。

更保證充足的睡眠。

人在睡覺的時候會分泌一種激素,叫瘦素。如果瘦素分泌不足,人就會經(jīng)常感覺饑餓,并很容易對碳水化合物上癮。

第四周,綜合習(xí)慣養(yǎng)成。

當前三個方面都養(yǎng)成習(xí)慣之后,在第四周將它們結(jié)合起來,成為一種全新的生活方式。

最后的話

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有載,「是故圣人不治已病治未病,不治已亂治未亂,此之謂也。夫病已成而后藥之,亂已成而后治之,譬猶渴而穿井,斗而鑄兵,不亦晚乎?」

大意是說:病可以預(yù)防不能治,等病入膏肓了再去治療,就跟等渴得不行了再去挖井是一樣,太晚了。

從今天開始,多讀書,養(yǎng)成良好生活習(xí)慣,防病于未然。

在口渴之前,就給自己準備一杯水。

——愛讀書的肜旻

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