米飯、饅頭和面條是常見(jiàn)的主食，能為身體補(bǔ)充所需能量，維持各個(gè)器官正常運(yùn)轉(zhuǎn)。然而這些主食卻讓糖尿病患者望而卻步，吃的時(shí)候小心翼翼，生怕會(huì)使得餐后血糖突然升高，進(jìn)而誘發(fā)一系列并發(fā)癥。確實(shí)糖尿病患者在選擇主食方面很關(guān)鍵，這直接關(guān)乎到血糖控制情況，那米飯、面條和饅頭哪個(gè)升血糖較快呢。

米飯、饅頭和面條哪個(gè)升血糖快？

血糖生成指數(shù)用來(lái)衡量糖類對(duì)血糖影響，食物進(jìn)入胃腸道后消化速度快且吸收率高，葡萄糖釋放速度也比較快，所以血糖會(huì)升高；低升糖指數(shù)的食物消化速度慢，在胃腸道中停留時(shí)間比較長(zhǎng)，葡萄糖釋放速度緩慢，血糖峰值較低且升血糖速度慢。升糖指數(shù)低于55的被稱為低血糖生成指數(shù)，55~70的稱為中血糖生成指數(shù)，大于70的被稱為高血糖生成指數(shù)食物。饅頭、米飯和面條的血糖生成指數(shù)分別是88.1 、83.2和81.6，其實(shí)三者并沒(méi)有太大的差別，只是饅頭稍微高一點(diǎn)，三者都屬于高血糖生成指數(shù)食物。

糖尿病患者如何選擇主食？

1、少吃或不吃精細(xì)主食

精制主食如精制白米面的升糖指數(shù)比較高，對(duì)血糖影響大，所以應(yīng)少吃或不吃精細(xì)主食。

2、合理搭配主食

可以把山藥蓮藕、南瓜、玉米或薯類等當(dāng)做主食，因?yàn)槠渲泻写罅可攀忱w維，能給人們一定的飽腹感，而且升糖指數(shù)較低，幫助穩(wěn)定血糖。值得提醒的是，薯類和雜糧以及雜豆類等不能完全替代主食，因?yàn)榇祟愂澄餇I(yíng)養(yǎng)比較單一，易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。平時(shí)在煮粥的時(shí)候可以加入一些粗糧如糙米和各種雜豆類。

3、掌握正確的烹調(diào)方式

食物的升糖指數(shù)值會(huì)受到烹調(diào)方式和食物搭配影響，一般烹調(diào)的時(shí)間越長(zhǎng)，越易消化，升糖指數(shù)就越高。食物越干、越硬、越?jīng)]有經(jīng)過(guò)精加工血糖生成就越慢。另外要掌握進(jìn)食順序，吃飯時(shí)可以先吃綠葉蔬菜，再吃肉，最后再吃主食，這樣能控制餐后血糖水平。因?yàn)槿~菜和肉類幾乎不含有任何糖分，升糖指數(shù)值比較低。

4、吃飯做到細(xì)嚼慢咽

吃飯時(shí)應(yīng)專心致志，每口飯至少咀嚼20~30下，延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，這樣能減慢碳水化合物在體內(nèi)消化和吸收速度，而且也能增強(qiáng)飽腹感，避免餐后血糖波動(dòng)。另外食物升血糖速度也易受到溫度影響，所以不能趁熱吃，盡量把主食和菜放涼之后再吃。

溫馨提示

糖尿病患者在飲食方面有很大的講究，特別是主食，吃對(duì)主食有利于控制血糖。平時(shí)多吃含膳食纖維的主食如燕麥糙米、綠豆或紅豆等，至少占到主食的1/3；注意食物的加工方式，蒸飯或熬粥時(shí)應(yīng)選擇適中口感或偏硬的，不能熬煮的太爛。另外控制每天主食攝入量，每天攝入量在250~400克即可。若血糖控制不好，其中一餐中的主食可適量少吃，不過(guò)應(yīng)增加吃飯次數(shù)，兩餐間可以適當(dāng)加餐，這樣能維持血糖平穩(wěn)。