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今天點進來的暖粉，可以說是暖暖家的真愛粉無疑了。在這個充滿愛意的日子里，當然不能讓家里的掌勺人“太辛苦”。咱們學點什么好呢？ 暖暖思來想去，決定教大家一道充滿兒時記憶，每次一想到就心里暖暖的經典美食—【老北京疙瘩湯】。   七夕，為什么要學這道菜？ ①立秋后，天氣逐漸轉涼，又非常干燥。連迎面刮來的風帶來了幾分蕭索。 俗話說的好：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”飯桌上沒有點熱乎的湯湯水水，總感覺渾身不得勁，是時候給家人來一碗疙瘩湯潤潤燥了。  ②俗話說：“抓住一個人的心就要抓住TA的胃。”比起朋友圈里曬下館子大餐一頓和昂貴的禮物，暖暖覺得：能親自動手下廚的那份心意才最珍貴！畢竟相濡以沫的愛情才讓人羨慕。 給家人做菜不需要多昂貴的食材，生活就是需要一點儀式感，無需言語就能表達愛意。  想到小時候，只要感冒或不舒服媽媽、姥姥就會做上一碗熱乎乎的疙瘩湯。有菜有主食，暖和和的喝上一碗，很快就能發(fā)汗了。 出嫁之后，姥姥和媽媽相隔千里，如果另一半能做上一碗可口的疙瘩湯就很關鍵了。趁熱喝上一口，從胃里到心里。就兩個字'滿足'！ 昨天，暖暖在三條發(fā)起征集：還記得你家那口子第一次下廚的場景嗎？（?回顧）雖然過了幾十年，但大家依然記得甜蜜的瞬間。還有暖粉直呼：羨慕呀！我家那口子從沒為我做過飯。    這第③嘛，當然是因為【疙瘩湯】簡單好做又不會出錯了，就連不擅長面食的暖暖也會做。 最關鍵的是，想做什么味就做什么味的！每一個面疙瘩都裹滿了香濃的湯汁，嚼一口喝一口，滿口留香！既能當湯菜又能當主食。  老北京VS普通疙瘩湯 在四九城里，有數不盡的好味道。但當你走到胡同里時，你會發(fā)現(xiàn)家家戶戶都愛吃疙瘩湯。 疙瘩湯好吃，做法也很多！作為普通的吃貨，可能隨便拿一個雞蛋、少許面粉就能做。但今天暖暖要教大家的是最老最經典的做法。  【老北京疙瘩湯】想要好吃，必定要符合三大黃金標準：1、口感絲滑、疙瘩粒粒分明，而且煮的時候不渾湯；2、西紅柿一半融化成湯，一半還能吃到新鮮的果粒；3、必加大蒜來提味，這是老北京疙瘩湯的靈魂所在。 今天大廚帶來這個做法，可以說是滿分達標，不僅好吃營養(yǎng)，做法還非常仔細，包教包會！  疙瘩湯制作小技巧 好吃的疙瘩湯，疙瘩要個頭大小勻稱，彈滑筋道，而且要湯汁清澈。但做成大小均勻的面疙瘩可沒那么容易，里面可有不少竅門呢。 暖暖今天會教你們一個省時省力的做疙瘩方法，都不用揉搓，也能讓小疙瘩滑入熱湯里都顆粒分明，不比飯店里賣的差！ 1、不要將粉狀面粉直接加入鍋內，那就真成了一鍋糨糊了。那該怎么調？如下： 2、做疙瘩湯時，小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。好方法：在一次性礦泉水瓶蓋上扎一個眼（可用剪刀扎），就可以很好的控制。而且家里都有，操作方便，面疙瘩想要多大就有多大。 3、調制疙瘩時千萬別用手和筷子，用尖一些的物品和簽子，一定邊加水邊攪拌，這樣面疙瘩才會做得又小又細。 4、使勁攪拌+順著一個方向，讓面疙瘩口感更Q彈。其次，將拌勻的疙瘩扒開放在通風處，讓水氣蒸發(fā)后，不管放多久都不會坨。 有些北方人家，還會在湯里再加些生菜、木耳、豆腐，做成五彩疙瘩湯。配料豐儉由人，暖暖晚上想偷個懶，從婆婆的菜園里摘點油麥菜，再撒點蒜末，在家5塊錢吃到撐~ 上面的竅門都記住了嗎？沒學會也不要緊，點擊視頻，大廚手把手教你制作哦~ 老北京疙瘩湯
▲點我，我是視頻 食材 西紅柿 /面粉 /雞蛋 /油麥菜等 做法 - 1 - 調制疙瘩：將洗凈的瓶蓋戳小洞裝滿清水。取一只大盆，加入適量的面粉。將水瓶倒立，隨著細小的水流將面粉和成大小均勻的面疙瘩。 - 2 - 食材處理：西紅柿去皮切大塊。比平時做菜多2倍的大蒜拍碎切末備用。大蔥切片、油麥菜洗凈切大段即可。雞蛋打散備用。 大廚竅門：西紅柿皮需要去掉，會影響口感，而且不易消化。 - 3 - 煸炒：鍋中加底油，將少量的大蔥和蒜末下鍋一起煸香。然后加入1顆大料略煸，加入西紅柿塊。加少許鹽大火煸炒出紅油。 大廚竅門：鹽的滲透壓，可以加速番茄出湯。 - 4 - 調味：加入適量生抽，增色和增香。然后加入大量的清水、提前泡發(fā)的木耳。再次開鍋將面疙瘩均勻抖散的下入鍋中。 - 5 - 甩果：將調好的雞蛋液倒入勺子中，直接甩到鍋里形成大片蛋花，關火加蓋燜30秒即可。 - 6 - 完成：將油麥菜段下入鍋中，臨出鍋將蒜末均勻加入其中，最好滴入2~3滴香油，再次拌勻，一碗地道的老北京疙瘩湯即可搞定！ 暖暖有話說： 歡迎大家都來嘮嗑，今天七夕節(jié)您是怎么過的？有收到特殊的禮物嗎？喜歡今天的【老北京疙瘩湯】，記得文末點贊和在看，給暖暖和大廚的長久陪伴一個“愛”的獎勵哦。 |
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