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58歲大廚說:做疙瘩湯時,別只加面粉,加點它,疙瘩勁道有彈性

 簡食記 2019-03-13

2.jpg疙瘩湯時一道非常大眾的經(jīng)典美味,其做法有很多種,到底是怎樣做最正宗誰也說不清,都認(rèn)為自己做的是最好喝的,是最正宗的。我家孩子非常喜歡喝湯,最常做的還屬疙瘩湯,各式各樣的,西紅柿疙瘩湯,海鮮疙瘩湯,南瓜疙瘩湯,家常疙瘩湯,為此我還請教了58歲的大廚,他教了我?guī)讉€重點,只要按照老師教的,保證做好的湯鮮味美,疙瘩勁道有彈性。下面分享給大家……

1.jpg

=大蝦西紅柿疙瘩湯:

原料:西紅柿300克,大蝦2只,韭菜4-5根,雞蛋2個,面粉適量,鹽 白糖適量。

做法:

1:西紅柿用開水燙一下,剝?nèi)テざ绯尚《。郊?xì)越好。

2:大蝦洗凈,開背,加鹽腌制10分鐘,韭菜腥,切末。

3:面粉放盆里打入半顆雞蛋,快速用筷子加成小疙瘩。

5.jpg4:鍋內(nèi)留底油,下入大蝦煎6成熟,撈出控油。

5:鍋內(nèi)用煎蝦的又炒香蔥姜末,然后再炒制西紅柿黏糊糊的,倒入清水燒開。

6:加鹽 白糖調(diào)味,下入疙瘩,邊下邊攪動,開鍋后放入大蝦煮30秒。

7:淋上剩余的蛋液,燒開即可,撒上一點韭菜末就完美了。

3.jpg小貼士:

1:西紅柿一點要去皮,這樣才會炒的更粘稠。

2:西紅柿可以替換成其它食材,比如海鮮 紫菜 白菜等等食材。

3:疙瘩在下鍋的時候,要邊下邊攪動,防止糊鍋底。

4:大蝦再煎之前,一點要提前腌制,才更能入味。

4.jpg老師傅說,做疙瘩湯時,別只加面粉,加點雞蛋夜攪疙瘩,疙瘩勁道有彈性。有人為圖省事,直接用清水,這是大錯特錯的,出鍋前撒韭菜末這一步是更不能省掉的,一碗完美的疙瘩湯,離不開韭菜。

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