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雞蛋，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、軟磷脂、維生素及鈣等微量元素，被稱為“最營養(yǎng)的早餐”。 但是說到雞蛋的吃法，你還只停留在水煮蛋和煎蛋的印象中嗎？  圖片來源網(wǎng)絡 今天烘焙君就來教大家一道用雞蛋制作的快手甜點——焦糖布丁蛋糕。 甜中微苦的焦糖，Q彈嫩滑的布丁，綿軟濕潤的蛋糕，一口下去，給味蕾帶來三種不同的體驗。  這道甜品的食材簡單，主要是雞蛋、牛奶和糖，制作也不難，跟著步驟來，100%成功，學會了用來待客或者做給家人吃，超贊~~ 焦糖布丁蛋糕 by：蝶兒 食 材 [焦糖材料] 白糖75克，水22克 鹽1.5克，熱水45克 [布丁材料] 雞蛋3個，蛋黃1個 白糖45克，牛奶300克 [戚風蛋糕] 雞蛋2個，牛奶30克 新良軟白低筋面粉30克，玉米油25克 白糖25克，白醋1/4茶匙 制作 方法 01   所有材料準備好，把焦糖材料中的白糖和22克水放入小鍋內(nèi)。 02   小火加熱，適當晃動鍋體，白糖溶化漸漸成為琥珀色，放入鹽和熱水。 03   迅速攪勻，焦糖汁倒入布丁碗中均勻鋪滿底部，厚度約3-4毫米，布丁碗放入冰箱冷藏30分鐘至焦糖凝固。 04   布丁材料中的雞蛋和蛋黃、白糖放入盆中攪拌均勻，牛奶小火加熱到60℃。 05  把熱好的牛奶慢慢倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌，拌勻。 06 布丁液過篩兩次，做好的布丁液晾涼備用。 07 戚風蛋糕材料中的牛奶和玉米油放入容器中攪拌均勻，篩入軟白低筋面粉拌勻。 新良軟白低筋面粉，面粉顆粒較細而均勻，筋度、灰分低，很適合做蛋糕、餅干等，1公斤小包裝也比較適合家庭使用 08 放入2個蛋黃，翻拌均勻。 09 2個蛋清中放入白醋，用打蛋器攪打至粗泡。分兩次加入白糖。 10 直到把蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡。取1/3蛋清糊放入蛋黃糊中拌勻。 11 再把蛋黃糊倒入蛋清盆中拌勻，裝入裱花袋中。布丁碗中倒入布丁液至7分滿。 12 沿著碗邊由外向內(nèi)擠入蛋糕糊，擠滿布丁碗。布丁碗放入烤盤中，烤盤內(nèi)加入熱水（80-100℃之間皆可），放入已經(jīng)提前預熱的烤箱內(nèi)，上下火140度烤50分鐘，至蛋糕表面金黃即可出爐。晾至不太燙手的時候，用脫模刀或者小刀沿著布丁碗內(nèi)側(cè)劃一圈，倒扣在盤子上即可食用。 成 品 小貼士 1. 焦糖熬制一定要用小火，并且適當晃動鍋體使內(nèi)部受熱均勻，糖汁變色要密切觀察，千萬不能過火，否則會變得焦苦。 2. 布丁液過篩烤出來的布丁會更細膩。 3. 戚風蛋清糊只要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。 4. 焦糖布丁蛋糕冷藏后口感更好，搭配無糖咖啡或者茶食用最佳。 你 · 的 烘焙食譜 在這投稿 微博：@良潤烘焙 ? 版權(quán)聲明：本食譜內(nèi)容、圖片版權(quán)歸原作者所有，由良潤烘焙編輯處理，如需轉(zhuǎn)載請標明出處，謝謝。 |
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