扇貝青豆

食材&配料：

扇貝1個、青豆、培根、黃油、蒜泥、昆布出汁、鹽、黑胡椒粉

做法：

1. 黃油軟化后加入西芹、蒜泥冷凍脫模
2. 青豆焯熟去皮，加入淡奶油、菠菜打成青豆泥
3. 留一部分青豆加入培根炒香，用鹽調(diào)味
4. 扇貝煎上色后再放入烤箱焗熟，扇貝殼放青豆泥，再放上青豆粒和焗好的扇貝，昆布出汁打成泡沫點綴即可

新派蜇頭菜絲

食材&配料：

白菜絲200克、海蜇頭60克、京糕10條、臘八蒜3個、香菜段8根、醬油15克、米醋17克、蠔油3克、鹽、白糖3克、辣椒油5克

做法：

1. 把娃娃菜洗凈改刀成絲，海蜇頭改刀后用涼拌汁浸泡入味
2. 京糕改成5厘米長、0.5厘米寬，臘八蒜提前泡制好切成片備用
3. 白菜絲、海蜇頭和京蔥一起放入盤中，倒入涼拌汁拌勻，上面點綴適量的香菜段和辣椒即可

干貝獨頭蒜

食材&配料：

獨頭蒜200克、干貝50克、小米椒15克、米醋15克、醬油15克、蠔油3克、鹽2克、白糖15克

做法：

1. 把干貝泡發(fā)后上籠蒸45分鐘備用，獨頭蒜清洗干凈切成0.5厘米的片，過水備用
2. 把米醋、醬油、蠔油、糖、鹽和小米椒拌勻調(diào)成萬能汁
3. 把處理好的獨頭蒜和干貝一起放入萬能汁中泡制6個小時即可
4. 泡好的干貝和獨頭蒜如圖裝盤，加入適量的點綴即可