白白胖胖，晶瑩剔透，咬上一口Q滑軟糯，奶香怡人，還裹著各色果肉的雪媚娘，是春天最可愛的甜品了。

　　草莓季買回來的草莓別光直接吃，正好做個草莓雪媚娘。柔軟拉絲的外皮，加上香甜細膩的奶油，裹上酸甜的草莓，吃多少都不膩!

　　不過很多自己動手做過雪媚娘的都知道，糯米團粘手像掉進了沼澤地一樣，越掙扎會越淪陷。

　　舍不得吃完的放入冰箱，計劃慢慢享用。結(jié)果一夜功夫就變硬，根本無法下口。

　　林林總總的問題真是數(shù)不勝數(shù)……

　　經(jīng)過幾日的反復折騰和查閱相關資料，終于總結(jié)出了完美的攻略，你想問的關于雪媚娘的各種問題都能得到答案哦。

　　· 雪媚娘 ·

　　· 食材清單 ·

　　糯米粉(皮)50g 玉米淀粉(皮)15g

　　砂糖(皮)20g-30g 常溫水(皮)75g

　　淡奶油(皮)20g 黃油(皮)10g-15g

　　糯米粉(手粉)50g

　　軟性水果(餡)適量

　　奧利奧餅干(餡)適量

　　砂糖(餡)12g 淡奶油(餡)120g

　　· 做法 ·

　　1、餅皮材料中的糯米粉，玉米淀粉，水以及糖混合到一處。確保混合的均勻細滑，用細網(wǎng)篩過濾一下是必不可少的。若有凝結(jié)的面團，用硅膠鏟攪動一下就很容易化開啦~

　　2、倒入餅皮材料中的淡奶油攪拌均勻。需要打發(fā)的分量千萬別放入哦。 奶油可以同其他材料一起放入共同攪拌，分開的目的是為了濾網(wǎng)不沾油好清潔，如不介意可忽略多的這一步。

　　3、倒入一個擴口的容器里，上鍋中火或大火蒸熟即可。大口的容器，面糊是薄薄的一層，便于受熱均勻，能夠縮短加熱時間。

　　4、上鍋蒸的時候要蓋上保鮮膜或者扣上一個大一號的盤子。避免水蒸氣倒流進入，不要省略哦。

　　5、蒸熟后不會再有液體，是半透明狀，這個過程大概10分鐘。但鍋具，火力以及分量多少等不同，時間會有些小誤差，狀態(tài)對了即可。

　　6、蒸好后放入黃油進行攪拌， 黃油沒必要解凍，遇熱自然就融化了。

　　7、很多方子建議帶上手套直接用手抓捏。 但我覺得沒練過鐵砂掌的小仙女們會吃不消， 所以推薦用硅膠鏟。 但不要用筷子，鐵勺等，黃油融入糯米團后會非常容易粘器具。

　　8、剛開始放入黃油的時候是這個樣子， 兩者不好融合屬于正?，F(xiàn)象，多混合一會就會好了。

　　9、融合到這個程度基本就ok， 但多攪拌一會面團會更軟糯，所以時長你自己定。

　　10、糯米團處理好后放入食品中，去除空氣，常溫保存。

　　11、蒸面糊的過程可以處理餡料， 軟性水果清洗干凈瀝干后切丁。 如用奧利奧就把夾層去掉處理成粉狀，可用料理機打粉，量少也可用搟面杖搟碎。

　　12、餡料食材中的奶油加入砂糖打發(fā)到能裱畫的狀態(tài)。但要特殊說明一下，奶油不是打發(fā)的時間越長越好，打發(fā)過度就水油分離啦，把握尺度哦~ 奶油和糖的比重我一般用10：1，當然根據(jù)口味可以適當調(diào)整。 打發(fā)奶油的時候，溫度低些更容易打發(fā)， 所以奶油建議先冷藏24小時，再用。

　　13、包餡料時會用到熟糯米粉作為手粉。熟糯米粉可以買現(xiàn)成的，也可以自己來炒。 方子給的分量是50g，實際上用不完會剩下很多，但太少也不值得一炒。就多做一點備用吧， 鍋燒干，小火放入糯米粉，明顯感覺水分蒸發(fā)就是炒熟了。

　　14、如果火候過大或者炒的時間變長面粉就會變黃~ 沒經(jīng)驗?最簡單的驗證是否炒熟方式就是，弄一點嘗嘗，和生粉味道做個對比就知曉了。

　　15、在用手去拿糯米團之前，把面板，搟面杖和手都涂抹上一層手粉~ 答應我一定哦，否則你會非常恨你自己不聽話的。

　　16、把面團均勻的沾上手粉再放到面板上。一定要避免工具和手與糯米團的直接接觸~ 一旦沾上，會越來越粘。 不需要很多，也盡量不要放多否則影響口感。

　　17、面團處理成圓柱體，再切成小塊。用刀切和刮板切都行，相對來說塑料刮板更好用。 但千萬不要用手揪，否者會很粘手..

　　18、這一步和包餃子的大小以及手法都相同~ 每個小份25-35g之間，新手略厚些會好操作。橫切面也要及時放上手粉~

　　19、取一個箕子像搟餃子皮一樣把面皮延展開， 厚薄如同餃子皮接近即可，其余的箕子要放入保鮮袋中密封好避免水分流失。

　　20、搟好的面皮放入一個蘸醬料的小碗中，當然也可以是雪媚娘模具。不是吃飯的飯碗哈。

　　21、用小勺放入奧利奧鋪平壓實， 但如果當天吃不完有入冷藏室的計劃，包的時候要上下兩層都是奶油，夾心放奧利奧。否則糯米皮會因為奧利奧干粉而脫水變硬。

　　22、放入打發(fā)好的奶油。這一步用兩個小勺會好操作， 一個勺子放入奶油，用另外一個勺子刮平。 一個小勺會很容易把奧利奧帶起來影響美觀。

　　23、就著小碗不要拿出來，像包包子一樣包住就ok。由于頁面篇幅實在太長，其他口味的就不再一一演示啦，水果夾心中間上，下兩層為奶油即可。

　　24、冷藏之后風味更佳哦。

　　關于雪媚娘冷藏變硬的問題，有人說是糯米粉非水磨的原因，也有人說非越南進口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鷹栗粉的原因...等等若干。個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應該是雪媚娘皮脫水和淀粉物質(zhì)老化所致。