如今肉價(jià)下跌，大口吃肉的時(shí)代又來(lái)了；美美地吃上一頓紅燒肉也顯得不是那么“肉疼”了！要說(shuō)吃紅燒肉，必然選擇五花肉來(lái)烹飪。但不知道你有沒(méi)有注意過(guò)，你每次吃紅燒肉，總感覺(jué)有時(shí)候口感會(huì)不同，并不是說(shuō)調(diào)料有變，而是肉的口感偶爾也覺(jué)得肥膩？但卻又不知道是什么原因？

其實(shí)這就是不同部分五花肉的問(wèn)題，如果不懂得上中下五花肉的區(qū)別，也許每次買的是不同部分，那自然做出來(lái)的口感也大有不同；所以今天小廚就和大家嘮嘮這五花肉的選擇！

“上五花、下五花、精品五花”的位置辨別

五花肉其實(shí)又稱“腹肋肉”，顧名思義就是腹部和肋骨外的部分；五花肉肥瘦相間，所以傳統(tǒng)情況下，一頭豬除了精肉，就要數(shù)得上五花肉了！

• 上五花肉

緊挨著豬肋骨，剔掉排骨后留下的五花肉被稱為“上五花肉”。上五花肉由于緊貼肋骨，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)肉比較緊實(shí)，但上五花肉肥肉比較厚，瘦肉的多少得看賣肉師傅的刀工如何；

口感上：由于肥肉較多，尤其是靠近脊骨處只有一層肥一層瘦，所以做出的菜肴口感比較油膩，但是肉質(zhì)比較嫩。

吃法上：上五花肉肥肉多，肉質(zhì)嫩，所以搭配豬前腿肉，比較適合用來(lái)做餡，比如包餃子，包子或者炸肉丸，粉蒸肉，東坡肉之類的；但最過(guò)癮的一種吃法就是用來(lái)燒烤五花肉片，滋滋冒油，再撒上燒烤料，只是想想就讓人咽口水。

• 下五花肉

“下五花肉”就是豬的肚腩，沒(méi)有肋骨的部分。雖說(shuō)是肚腩，但也是有腹肌的；所以下五花肉是真正的肥瘦相間；一般有三層和五層五花肉之分，層數(shù)越過(guò)價(jià)格越貴，但口感上也上等；

下五花肉相對(duì)上五花比較精致，肥瘦層次分明也比較均勻，所以在口感上下五花肉做出的菜比較硬。

吃法上：肥瘦層次雖分明，但做菜發(fā)硬，那就適合燉；尤其是剛開(kāi)始咱們說(shuō)的紅燒肉；這樣做出來(lái)的紅燒肉不是太油膩，而且外觀看起來(lái)也比較板正漂亮；或者也可以代替二刀肉用來(lái)做回鍋肉，都是再好不過(guò)的選擇了！

• 精品五花

除了上下五花肉區(qū)別外，我們?cè)诔欣锩婵吹阶疃嗟倪€有“精品五花肉”，而且一般都是單獨(dú)分裝，當(dāng)然價(jià)格也是最高的；其實(shí)精品五花肉也是屬于下五花肉的一部分，只是從下五花肉中在精細(xì)分化，取肋骨以下乳房以上的位置。

剛剛我們說(shuō)了五花肉有三層和五層之分，而精品五花肉有的甚至7層或10層肥瘦相間；用我們通俗的話講：除了價(jià)格貴了點(diǎn)外，其他的沒(méi)啥毛?。?/p>

做法上：精品五花肉，不管是燉還是炒，都是非常不錯(cuò)的選擇，尤其是做東坡肉，或者說(shuō)烤五花肉片，吃起來(lái)都要來(lái)得更過(guò)癮更實(shí)在些！

如何挑選五花肉

挑選五花肉，大部分情況下我們都是看層數(shù)，層數(shù)越多，同等價(jià)格內(nèi)自然口感上越更好一些；但其實(shí)除了看層數(shù)，購(gòu)買五花肉記住“一看二摸三聞”！

1、看—顏色

新鮮五花肉的顏色是鮮紅色，而且有光澤，顏色也比較淺，基本看不到有血水滲出！

另外不管是買什么肉，一定要選擇哪種沒(méi)有燈光照射的攤位購(gòu)買，有的按照哪種紅光照射，不但很那區(qū)別，而且會(huì)經(jīng)常買到不新鮮的豬肉！

2、摸—手感

買五花肉的時(shí)候除了看之外，記得也要用手去摸一下，新鮮的豬肉碰過(guò)之后，不干不出水，手也不會(huì)發(fā)粘，按壓后肉會(huì)自然回彈；而如果放的時(shí)間長(zhǎng)了不僅粘手，而且會(huì)有出水的情況！

3、聞—味道

新鮮的五花肉除了有微微的肉腥味外，基本上沒(méi)有其他的味道；而如果聞起來(lái)味道怪怪的，而且腥味也特別嚴(yán)重，那遇到這樣的肉，建議大家就不要考慮了！

最后咱們?cè)诨貧w到文章開(kāi)頭，有人疑問(wèn)為什么每次做出的紅燒肉口感總是有所差異，這就是因?yàn)樵谶x擇五花肉的部位上有很大的區(qū)別！知道了原因，下次在購(gòu)買五花肉的時(shí)候，大家一定要根據(jù)自己烹飪的菜品選擇不同的部位！買對(duì)了才能吃出好的口感，大家覺(jué)得呢？