大家好，我是大磊。

春節(jié)前，每家每戶買肉的次數(shù)越來越多了，尤其是豬肉，不同的部位不同的用途，購買的量也很多，用來過年時(shí)做一些大菜，招待客人。

豬肉中最好吃的就是五花肉，可以做紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、包餃子等等。但是，五花肉也不能隨便買來就做，不然會(huì)出現(xiàn)做餃子餡時(shí)吃著較柴，燉五花肉時(shí)吃著太肥的現(xiàn)象。

其實(shí)，出現(xiàn)口感差別的原因就是五花肉也是分兩個(gè)部位的： “上五花肉”和“下五花肉”。兩個(gè)部位的用途不一樣，用錯(cuò)就達(dá)不到理想的效果。

大磊作為廚師，經(jīng)常買和烹飪五花肉，今天就把經(jīng)驗(yàn)交給你們，以后買肉就不會(huì)出錯(cuò)了。

“上五花肉”和“下五花肉”分別是哪個(gè)部位？

五花肉其實(shí)就是豬腹部脂肪中的肉，肥瘦相間，中間夾帶著肌肉組織，烹飪過后，即便是瘦肉吃起來也比豬其他部位的要嫩一些。

上五花肉

上五花肉其實(shí)是連著豬肋骨的肉，把肋骨去掉之后，剩下的肉就是上五花肉。上五花肉從整體上來說，分層較少，大概只有2-3層。

還有一個(gè)特點(diǎn)就是五花肉肥肉較多，瘦肉較少。所以比較適合做肉餡或者丸子之類的食物，這樣口感很嫩，吃起來香而不膩。

如果做成紅燒肉或者扣肉，口感就沒那么好了。僅有的一點(diǎn)瘦肉烹飪后會(huì)縮水，吃起來滿口都是肥肉，太油膩。

下五花肉

下五花肉是豬肚子上的肉，雖然豬的肚子外邊看起來是很肥的，但是里面肥瘦相間、層次比較多，，精品的五花肉最多也能達(dá)到7層的效果，不過不是很多見。

下五花肉的肥瘦比例相間，烹飪之后吃起來口感正好，肥肉香而不膩，瘦肉也不會(huì)柴。比較適合做“回鍋肉”、“梅菜扣肉”“酥肉扣碗”等等。

怎么區(qū)分“上五花肉”和“下五花肉”？

在我們烹飪的過程中，食材的選擇起著很大的作用。我們在購買五花肉時(shí)，要掌握辨別方法，按照自己的需求去購買，才不會(huì)出錯(cuò)。

一：看層次比例。

“上五花肉”層次分布比較少，大概2-3層，肥肉比較多，會(huì)更厚一些；“下五花肉”4-5層，肥瘦相間，厚度相等。

二：看肉的完整程度

由于上五花肉是從豬肋骨上剔除的，會(huì)留有痕跡，我們在挑選的時(shí)候，看到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。

買五花肉的3個(gè)技巧

一：看肉的顏色。好的五花肉，瘦肉是鮮紅色，肥肉是純白色；如果看到的瘦肉暗紅、肥肉發(fā)黃，就說明放了太久，不新鮮了。

二：用手摸表面。嫩滑不黏手的是新鮮的，粘手的說明存放時(shí)間過長，表面產(chǎn)生粘液，很有可能已經(jīng)產(chǎn)生細(xì)菌了。

三：用手指按壓肉看彈性怎么樣。五花肉肥瘦相間，一般彈性都很足，如果按壓之后不回彈，不要買這種，一般就是水分缺失太多。

推薦食譜：【醬燒紅燒肉】

1.準(zhǔn)備兩塊五花肉，切成半厘米厚的薄片；準(zhǔn)備適量蔥段、姜片；料盆中放入適量八角、香葉，桂皮，干紅椒，再放入幾粒大蒜。

2.鍋內(nèi)燒水，涼水下入五花肉，加入少許料酒去腥，水開后，撇去鍋內(nèi)的浮沫

焯水2分鐘左右，即可倒出控水備用；

3.另起鍋添入少許食用油，放入10克冰糖，用勺子輕輕敲碎，開小火，把冰糖炒至紅褐色時(shí)起鍋，倒入五花肉片。

快速翻炒，使肉片均勻地裹上糖色，再放入蔥姜蒜和大料，翻炒片刻，炒出大料的香味以后調(diào)味

4.加入15克甜面醬，10克蠔油，10克海鮮醬，從鍋邊淋入少許食用油，煸炒出香味，加入適量清水，5克料酒，燉煮三分鐘左右。

5.把肉片和湯汁一起倒入高壓鍋中，繼續(xù)燉煮15分鐘，時(shí)間到，取出五花肉擺入盤中，最后再放上一朵香菜點(diǎn)綴。

一道非常美味的醬燒紅燒肉就做好了

好了，關(guān)于五花肉的購買技巧就介紹到這里，不是說哪一種不好，主要還是要根據(jù)自己的用途來選擇。

感興趣的朋友可以關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評論。感謝您的閱讀，我們下期再見。