油炸臭豆腐 - 臭豆腐的家庭簡易做法

方子來源：RITA的拿手臭豆腐做法,http://www./blog/CarrieC/7650408

方法簡單，效果一點兒也不差。

臭豆腐鹵汁：

材料：蝦醬1大匙（15ML），溫水400CC，嫩豆腐1/4塊，鹽少許。

鹵水做法：

1，將1/4塊嫩豆腐切超小塊。

2，所有材料混合攪拌均勻，室溫放置兩天后即可。

臭豆腐做法：

材料：老豆腐1塊，臭豆腐鹵汁。

做法：

1，將老豆腐切小塊，放入已經(jīng)做好的鹵汁里。8小時以后可用。

2，鍋內(nèi)倒入大量的油，燒至7成熱，將腌好的老豆腐入油鍋炸至金黃即可。

TIPS:

1，老豆腐放入鹵水中可用保鮮膜封起來放冰箱腌制隔夜，這樣豆腐不會酸。

2，蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)過發(fā)酵然后磨成粘稠狀的醬料，味道很咸。做鹵汁的時候只需加少許鹽就可以了。

3，嫩豆腐是用來做鹵汁的，做好了之后用于腌制老豆腐。鹵汁可以重復(fù)使用（我重復(fù)用了三次后就沒什么味道了）。

4，可按個人口味制作各類蘸料，椒鹽，辣椒面，番茄醬，麻醬香菜等等