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涼拌菜，成本不高，利潤(rùn)卻不錯(cuò)，我們攤位有2個(gè)賣(mài)涼菜的老板，當(dāng)前環(huán)境下，賣(mài)8塊錢(qián)一斤一天都能賺到1千多，老板還只是晚上出來(lái)擺攤啥。涼菜的技術(shù)主要是調(diào)料，今天就和大家分享一下幾種常用的調(diào)料。

香辣口味

食材：蔥姜蒜，小米辣，油潑辣子，生抽，麻油，干辣椒，花椒，雞精，糖。

首先拿出一個(gè)碗，將大蒜拍碎放入碗里，小蔥分為蔥白和蔥葉，然后將蔥葉切末，再將其全部放入碗里，而生姜也拍成末狀。等蔥姜蒜全部放入碗中之后，就往里面加入少許的花椒粉。

下一步起鍋澆油，等油熱了之后將火關(guān)掉，然后將干辣椒和花椒放入鍋中炸一下，聞到了香味就將炸好的干辣椒和花椒撈出。

然后將1/3的熱油倒入剛才調(diào)好的大蒜碗中，然后用筷子將其充分?jǐn)嚢瑁缓笤賹⑦m量的油潑辣子加入大蒜碗中，再次淋入1/3的熱油，再用勺子不斷地?cái)嚢?，最后倒入蔥葉和小米辣，再淋入最后剩余的1/3的熱油。

油全部都加入碗中之后，就往里面加入適量的生抽、白糖、雞精和醋，將其充分?jǐn)嚢杈鶆蛑?，醬料也都做好了。無(wú)論是用來(lái)拌涼面還是拌涼拌菜，味道都特別香辣可口。

清爽涼拌汁

食材：生抽，蘋(píng)果醋，白糖，清水，香菜，香蔥，香葉。食材的比例控制在4:4:3:4:1:2:1左右。

拿出一口干凈的鍋，往鍋里加入適量的生抽、蘋(píng)果醋，白糖和清水，加好了之后將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后煮一分鐘左右。一分鐘過(guò)后往鍋里加入適量的香菜，香蔥、香葉，再開(kāi)火煮兩分鐘左右，兩分鐘過(guò)后將火關(guān)掉，然后將煮過(guò)的香蔥，香菜和香葉全部挑出來(lái)，再將汁水放涼，就可以直接用來(lái)涼拌蔬菜了。

芝麻醬料

食材：芝麻醬，純凈水，醬油，香油，米醋，白糖，蒜蓉，鹽。食材的比例控制在1.5:2:2:1:1:1左右。蒜蓉和鹽的量根據(jù)自己的口味而定。

首先我們拿出一個(gè)碗，往里面加入1.5勺芝麻醬，兩勺純凈水，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑笤偌尤雰缮揍u油，然后再滴入幾滴香油和一勺米醋，加好了之后充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤胍簧装滋呛瓦m量的蒜蓉和鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆蛑螅ヂ獒u料也就做好了，無(wú)論是用來(lái)涼拌面條還是涼拌蔬菜，味道都非常的可口。

酸辣醬料

食材：鹽，香油，花椒油，辣椒油，糖，白醋。食材的比例控制在1:1:1:1:3:3左右。

拿出一個(gè)碗往里面加入一勺鹽，一勺香油，一勺花椒油，一勺辣椒油，加好了之后將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再往里面加入三勺白醋，加好了之后就加入三勺糖，糖一定要選擇細(xì)一點(diǎn)的糖。充分?jǐn)嚢杈鶆蛑?，酸辣味的調(diào)料汁也就做好了。注意糖的量一定不能少，起到中和調(diào)味的作用，不然就過(guò)酸了，吃起來(lái)口感不好。