都說再好吃的菜也比不上家常菜，對于大眾來說，能讓他們感受到實在和家的味道，就比天上的龍肉還好吃。

今天，給大家介紹幾款口碑不錯的家常菜品，看看是否適合你的餐廳?

原料：煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克，西芹100克，焯水后的油菜(一開二)60克。

調料：A料(蔥段、姜片、料酒各15克)，B料(泡椒8克，蔥段、姜片各5克)，C料(蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克)，小料(蔥、姜、泡椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克)，面粉、白醋各20克，煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克，泡燈籠椒12個，料酒5克，紅油、濕淀粉各10克。

做法：

1、豬小腸清理干凈，加入面粉和白醋反復搓揉，洗凈后改刀成長15厘米的段，在表面打梳子花刀;鍋內放入沸水，下入A料和小腸，大火燒開，撈出控水。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。

3、牛蹄筋切成6×1×1厘米的條;西芹切菱形塊;燈籠椒留6個整的，另外6個一分二，去籽。

4、蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

5、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入B料和一切為二的泡燈籠椒炒香，放入蹄筋、豬腸、西芹塊，烹料酒，下C料煨1分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋，把整個的燈籠椒和油菜擺一圈，上桌后加熱即可。

原料：農村喂養(yǎng)的糧食豬五花肉500克，本地小青椒段250克。

調料：菜子油40克，醬香型豆瓣醬20克，土醬油15克，白糖3克，鹽、花椒各2克，白蘿卜250克。

做法：

1、將帶皮五花肉洗凈，鍋中燒水，下入白蘿卜和豬五花肉一起煮(可以祛腥)，待肉煮至八成熟，打撈起豬肉切成片。

2、鍋內放菜子油燒熱，下入五花肉熬制，下青椒段、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽調味，翻炒幾下，下花椒炒香即可。

原料：石膏豆花250克，酥肉50克，散子20克，酥青豆50克。

調料：鹽、雞精、花椒面各2克，濕淀粉15克，芹菜、香蔥、辣椒碎、油炸花生米各10克，高湯300克，紅油5克。

做法：

1、起鍋下入高湯燒開，放入石膏豆花，用小火微煮，用鹽、雞精調味，勾芡。

2、另起鍋燒熱底油，下入辣椒碎、紅油、花椒面、油炸花生米煸香，起鍋淋在豆花上，撒上芹菜末、香蔥即可。

砧板：

1、雞爪400克洗凈，剁去趾甲，在雞爪的掌部輕劃幾刀(方便后期入味)。

2、壇子酸菜200克洗凈，切成長6厘米的細絲。3、土豆400克去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

爐頭：

1、雞爪放入沸水中，加入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯水，撈出吸干水分。

2、鍋內放入色拉油1千克，燒至七八成熱時，將雞爪高火炸至雞皮起泡，撈出;待油溫再次升高至八成熱時，二次復炸10秒。

3、鍋留底油，燒至五成熱時，先放入八角、山柰各5克爆香，然后放入酸菜絲，中火炒至出酸味，下入清水1500克、土豆、雞爪，大火燒開，改小火燉至雞爪成熟，大火收汁，出鍋裝入鐵鍋內，上菜即可。

砧板：

1、凈土仔雞1只(重約600克)剁成重約25克大小的塊。

2、杏鮑菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以選擇口蘑。

爐頭：

1、鍋內放入菜子油60克，燒至五成熱時，放入姜片20克、仔雞塊，中火煸炒至肉變色，烹入高度白酒10克，繼續(xù)炒香。

2、倒入礦泉水500克、杏鮑菇(或口蘑)大火燒開，改小火燜2-3分鐘，用鹽10克、胡椒粉2克、白糖3克調味，出鍋倒入陶罐內，蓋上蓋子。

3、放入烤肉爐子內(控制在100℃左右，陶罐里的湯會一直處在似開非開的狀態(tài)中)，加熱至汁水較濃稠，取出用香菜2克裝飾，即可上桌。

水臺：草鴨750克宰殺制凈。

砧板：豬后腿肉250克剁碎。

打荷：將白酒5克噴灑在凈草鴨身上，用姜、蔥各10克，鹽4克均勻地抹在鴨體內外，腌制30分鐘。

爐頭：

1、將草鴨放到鹵水1千克中鹵制1小時，取出斬成塊，放入盤內。

2、鍋內入油20克，燒至五成熱時，倒入剁碎的豬肉炒香，下郫縣豆瓣醬10克，蔥末、姜末各3克，青、紅美人椒粒各8克炒香，下清湯50克燒開，加鹽、味精各3克調味出鍋，倒在盤中鴨肉上面，用香菜2克裝飾即可。

鹵水制作：

1、香料(八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、靈草、香葉各10克)用紗布包住，放入水中煮5分鐘，撈出備用。

2、A料(老母雞1只約2千克，里脊肉1千克，豬龍骨2、5千克，干貝200克)放入水中清洗干凈血水，焯水。

3、將不銹鋼桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圓蔥1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小時，加調料(美極鮮味汁、白酒各500克，鹽200克，味精、雞粉各100克)煲2小時即可。

砧板：

1、小鯧魚2條(重約150克)宰殺制凈，在魚身兩面分別打一字花刀。

2、白菜葉150克洗凈，手掰成小塊。

打荷：鯧魚加入鹽、雞粉各3克，蔥段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌勻，腌制入味。

爐頭：

1、鍋內放入色拉油800克，燒至六成熱時，放入白米蝦100克大火炸至色澤金黃，撈出控油;待油溫降至四五成熱時，放入鯧魚中火滑油。

2、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入黃燈籠辣椒醬15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分鐘，下入高湯400克燒開。

3、放入鹽8克、雞粉5克、小鯧魚、白米蝦，大火燒2分鐘，出鍋后先將白菜墊入容器內，再放入鯧魚、蝦，倒入湯汁，撒蔥花3克上菜。

原料：雞腿丁150克，黃瓜500克，紅椒丁20克。

調料：A料(鹽5克，白糖1克，雞粉2克)，B料(花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克)，蒜粒、干蔥頭粒、姜粒、蠔油各5克，生抽3克，色拉油50克。

做法：

1、黃瓜洗凈，切成1、5厘米見方的小丁，加入A料腌漬2小時，擠干水分。

2、沙雞處理干凈，放入絞肉機內帶骨一起粗絞一遍，取出后加入B料拌勻。

3、鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入沙雞碎小火煸炒至肉質八成熟，出鍋。

4、鍋內放入剩余的色拉油，燒至五成熱時，放入蒜粒、干蔥頭粒、姜粒、紅椒丁爆香，下黃瓜丁、沙雞大火翻勻，用生抽、蠔油調味即可。

砧板：泡姜50克切成薄片，泡椒10克切成長條。

爐頭：

1、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入土雞蛋3個，中火煎至色澤金黃。

2、倒入高湯400克，大火持續(xù)加熱，直至湯變成金黃色，放入泡姜、泡椒和肥牛片300克，用鹽10克、雞粉5克調味，出鍋裝入容器內，撒蔥花3克點綴。