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可以準備開店了！ 醬料類 鹽料配方：家樂雞粉30克，太太樂鮮味寶200克，鹽150克，麻辣鮮10克，細面味精200克，攪拌均勻即可。 鴿子料配方：家樂雞粉30克，大喜大牛肉粉30克，麻辣鮮20克，太太樂鮮味寶30克，綠湖胡椒粉30克，大廚四寶濃縮鮮香粉10克，瑞可萊肉寶王5克，細面味精40克，精鹽50克 辣椒油制作：把朝天椒剪成段，鍋中放色拉油油溫2成下辣椒，炒制香氣撲鼻翻出即可。 萬能干料配方1：花生3斤，油酥黃豆半斤，蘇子粉半斤，孜然3兩，芝麻半斤，椒鹽2瓶，辣的口味就放辣椒面3兩，不辣就不放。以上東西拿機器打成面。 燒烤紅油制作：鍋中放2斤色拉油，涼油下入，洋蔥塊，大蔥段，姜片適量，小茴香一小把，八角2個，香葉一小把，白紙一小把，炸制金黃出香味，鍋中東西撈出不要，找個大點器具放150克色素辣椒粉，把油倒入器具中攪拌均勻，等辣椒粉沉淀即可。 燒烤錫紙魚汁制作：勁霸雞汁130克，海天耗油600克，白糖45克，家樂雞粉25克，瑞可萊肉寶王7克，陳有香肉香粉15克，東古一品鮮300克，海天老抽70克，傾城之香多半蓋，廣源牌大紅浙醋100克，花雕酒120克，王守義十三香5克，麻辣鮮10克。 蒜蓉配方，配料，5斤蒜打碎，色拉油4斤，戶戶辣椒醬500克一罐，醬料，風球麥鮑魚汁100克，海天耗油200克，白糖40克，美極鮮40克，勁霸雞汁40克，細面味精70克，太太樂雞精70克。制作過程，5斤蒜留一斤備用，剩下4斤蒜用500克戶戶辣椒醬搜拌均勻，鍋中放4斤色拉油，油溫4成熱下攪拌好的蒜，小火炒制4分鐘，沒有生蒜味即可閉火，把剩下的一斤生蒜和所有調(diào)料倒入攪拌均勻即可。注，炒蒜的時候一定小火，避免蒜蓉糊底。 油邊，豬心醬油蘸料：大蒜10瓣小米辣6個，拿打蒜器打碎，倒入調(diào)料鋼中，上面鋪上15個剪成小塊的朝天椒，適量大蔥，一點十三香備用，鍋中放油燒制8成熱，放一勺熱油澆在朝天椒上，水塔陳醋40克，糖10克，家樂雞粉10克，東古一品鮮80克，海天海鮮醬油12克，攪拌均勻即可。 海鮮汁（心管汁）制作：白糖170克，細面味精250克，家樂雞粉170克，海天耗油250克，勁霸雞汁80克，東古一品鮮250克，傾城之香6克，海天老抽80克，李錦記蒸魚鼓油200克，水6斤 涼串配方：海天耗油25克，姜汁10克，家樂辣鮮露20克，味達美醬油45克，東古一品鮮50克，味級鮮醬油15克，勁霸辣根10克白糖10克，水50克，攪拌均勻。涼串制作，把用泰椒10跟，青椒3根，大蒜20個，拿打蒜機打碎，放入容器中備用，顧客有點餐，拿小蝶放入3匙涼串汁，一匙打碎的蒜秦椒攪拌均勻上萊即可，用于涼串的食材，三文魚，毛肚，小人鮮，蜆子。 土豆香辣肉醬制作： 豬肉2斤、攪成餡。青椒3根，太椒8根打碎備用，鍋中放油，下入蔥花爆香，下入老干媽豆豉三分之一瓶，勁霸雞汁20克，家樂雞粉10克，東古一品鮮30克，下入辣椒末，在下入香琪豆瓣醬一袋，翻炒均勻開鍋即可。 燒烤醬制作方法：利民燒烤辣醬2千克一桶，高麗王1500克，粒粒香燒烤醬800克，大喜大牛肉粉40克，太太樂鮮味包40克，麻辣鮮5克，奧艷齊鮮香王10克，白糖350克，細面味精20克，水4斤攬排均勻即可。 生串油制作；鍋中放油，放入蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，白籽，小茴香，最后放香菜，炸香即可。 生串甜口醬，孜然10克，辣椒面10克，白糖10克，勁霸辣根10克，利民蒜蓉辣椒60克，韓國戶戶辣椒醬40克，秦泰國辣雞醬500克，制作過程，生串刷上生串醬撒上芝麻即可。 燒烤料油制作：鍋中放入10斤色拉油，4斤雞油，雞油靠干，下入蔥，姜，桂皮，香葉，白籽，小茴香，最后香菜，炸香即可。 燒烤撒料：芝麻2斤，孜然3斤的比例攪拌均勻即可，孜然打成半顆粒，買新疆孜然味道好。 面包饅頭醬：煉乳一瓶，雞蛋3個色拉油適量，攪拌均勻即可。     |
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