年一過，就馬上到了春天，天氣也越來越暖和了，很多人都會選擇涼菜進(jìn)行食用，涼菜除了本身的味道，更多是醬料進(jìn)行調(diào)味，很多鹵菜店除了鹵的菜好，他們的醬料也是一流的，大家買他們家鹵菜就是奔著他們家醬料去的，今天就教大家5種涼菜的醬料做法，可應(yīng)用到一切菜肴。

1.紅油味汁

配方：雞粉2克,香油5克,紅醬油20克,美極鮮醬油5克,紅油30克,清湯20克,白醬油10克,熟芝麻5克，精鹽2克,白糖2克,鮮味寶4克。

制作方法：取一調(diào)味缽倒入清湯,放精鹽、白糖、雞粉、鮮味寶調(diào)散,再調(diào)入美極鮮醬油、紅醬油、白醬油調(diào)制而成，最后放入熟芝麻和紅油、香油調(diào)勻即成。

2..糖醋汁

配方：白糖500克,白酷250克,洛口醋1000克,番茄少司200克,生粉75克,水150克,蒜末30克,精鹽4克,老抽醬油4克色拉油50克。

制作方法：凈鍋上火,放色拉油燒熱,加蒜末煸出香味,加入洛口、白酷、番茄少司、

白糖、老抽、精鹽、水熬開,用生粉勾芡即可.

3.酸辣汁

配方：紅醬油18克,美極鮮醬油5克,香醋10克,雞粉5克,紅油20克,糊辣油10克,清湯20克,白糖5克精鹽3克,鮮味寶5克。

制作方法：取一調(diào)味缽倒入清湯,下精鹽、鮮味寶、白糖、雞粉調(diào)散,再調(diào)入紅醬油、美極鮮醬油、香醋,調(diào)好下入紅油、糊辣油即成。

4.豉香汁

配方：精鹽10克,磨豉醬1瓶,陽江豆豉5袋,十三香10克,雞精10克,色拉油250克,清湯500克,姜20克,大蒜20克,泡紅辣板50克,白糖20克,蠔油30克。

制作方法：將大蒜、老姜分別剁細(xì),泡海椒去籽切段備用。色拉油倒入鍋中,燒至

六成熱時(shí)下蒜、姜末、泡海椒段煸香,再加入豆豉、磨豉醬煸香,摻入清湯，調(diào)入白糖、蠔油、精鹽、骨味素、雞精、十三香攪拌均勻即成鼓香汁。

5.麻辣味汁

配方：香油5克,大料油3克,紅油15克,糊辣油10克,鮮味寶3克,雞精3克,芝麻醬5克,清湯30克,花椒油10克,白糖5克，刀口海椒20克,精鹽5克,紅醬油18克。

制作方法：將清湯放入調(diào)味體中,調(diào)入刀口海椒、精鹽、鮮味寶、白塘、雞精、芝麻醬化開,再加紅醬油、香油、大料油、紅油、胡椒油、花椒油調(diào)拌均勻即成麻辣汁。

以上就是為大家配制的5種醬料配方，味道是一流的棒，做法也簡單，只要找到了對應(yīng)牌子的調(diào)料，人人都可以做的好吃。