導(dǎo)讀：無論炒什么肉，別只會用淀粉腌，教你一招，保證肉質(zhì)鮮嫩又入味！

隨著人們生活水平的提高，飲食方面也有了很大的改善，大部分朋友不在滿足于吃飽喝足的狀態(tài)，更是想要吃得營養(yǎng)和健康，就這樣，大部分的菜肴都是葷素搭配的，不管什么素菜，加一點肉菜進去，看上去會更有食欲，而且吃起來口感也會更好，營養(yǎng)也會更加全面。

但是最近有不少朋友給我抱怨說自己在家炒出來的肉又老又柴，而且不管是什么肉，炒了之后口感都不好，而且還特別容易糊鍋，這究竟是什么原因造成的呢？其實很簡單，我們可以反思一下，自己在做炒肉的時候，是不是不管什么肉都會先用淀粉腌制一下呢？如果是，那就錯了，在這里我要教你一招，無論炒什么肉，別只會用淀粉腌，只要你跟著學(xué)，保證肉質(zhì)鮮嫩又入味，感興趣的朋友趕緊學(xué)起來吧。

【炒肉】

腌肉之前我們要學(xué)會切肉，其實無論什么肉，我們都不要隨便切因為牛肉和豬肉這些肉類，都是有一個相對應(yīng)的法則，基本上都要按照肉紋路的開端頂著肉切，如果還有條件的話，我們還可以用刀面把切好的肉輕輕地拍打幾下，這樣肉質(zhì)就會變得松弛，后面腌制就會更加的入味，吃起來口感才會更好。

肉切好了，我們就要開始腌肉，在腌肉的時候，我們一定不要放食用鹽進去，一般情況下，用料酒、食用油、蠔油和醬油就可以把肉給腌好，而且還能讓肉更加入味，很多人都會疑惑，不放鹽還能算腌肉嗎？答案當(dāng)然是肯定的，因為放了食用鹽來腌肉，肉的水分會被殺出來，肉質(zhì)很容易變老，吃起來口感當(dāng)然會變差。

在炒肉的時候我們要冷油下鍋，先用熱油把鍋給滑一下，然后在倒入新的冷油，最后放入腌好的肉，只有油溫慢慢上升，肉才會在鍋中均勻受熱，但是如果我們用熱油下鍋好肉，肉就很容易粘鍋，而且肉還會變得外焦里生，吃起來不僅沒有好的口感，甚至還會浪費好的食材，這樣就有點得不償失了。

由此可見，在炒肉的過程中都沒有用到淀粉，其實不用淀粉的原因也比較簡單，因為淀粉的吸水性很強，用它來腌肉后，肉里面的水分就會被淀粉給吸走，炒出來的肉就會變得又老又柴，很影響口感，因此，我們無論炒什么肉，最好還是不要用淀粉去腌制了，用料酒、食用油、醬油和蠔油就可以了。

無論炒什么肉，別只會用淀粉腌，教你一招，保證肉質(zhì)鮮嫩又入味！好了，關(guān)于炒肉的分享我就給大家說到這里了，不知道大家學(xué)會了嗎？如果對于炒肉，你還知道其他的好方法，不妨在評論區(qū)留言分享吧，這樣我們就能在交流中收獲更多，對此我非常的期待。

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