一道美味的紅燒肉，不僅要做到賣相濃稠紅醬，口感更要達(dá)到酥嫩而不膩，濃香而無腥，但很多朋友所制作的紅燒肉會(huì)帶有淡淡的肉膻，同時(shí)肉質(zhì)硬而粗糙，難以嚼爛等，如果你制作的紅燒肉出現(xiàn)這樣的問題，除開肉的品質(zhì)，原因都是出在是五花肉焯水了！掌握3個(gè)要點(diǎn)，酥軟肉甘香。

許多人擔(dān)心紅燒肉會(huì)帶有肉膻味，所以都會(huì)在正式開燉前先焯水，可是如果五花肉先焯水了，制作的紅燒肉的肉感很容易變差、變得粗糙柴硬，而且如果肉塊通過焯水還無法把血沫完全去除的，燉的紅燒肉一定會(huì)帶有腥膻味。因此，在制作紅燒肉時(shí)，針對(duì)五花肉的細(xì)節(jié)操作和燜燉技巧非常重要。

 材料清單 

五花肉一塊，生姜，蔥段，八角，桂皮，香葉，山楂，生抽，老抽，鹽，冰糖

步驟1｜把肥瘦比例均勻的下五花切成小塊，放進(jìn)清水中浸泡30分鐘，簡單洗凈，更換一盆清水，把五花肉塊放入水里，下入鹽和白酒，再上手抓洗3~5分鐘，能洗出整盤臟水，然后再?zèng)_洗干凈，用廚房紙把水分吸干，無需焯水，直接進(jìn)行下一步操作。

步驟2｜干鍋燒熱，無需放油，把五花肉塊放入鍋中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉塊表面焦黃，鏟至一邊，讓豬油淌流至空處，把部分豬油鏟出留下少許，放入冰糖，小火熬炒成棗泥色糖水，再和五花肉塊混合翻炒均勻，上糖色。

步驟3｜根據(jù)喜好放入配菜，如鵪鶉蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香葉，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、適量料酒、姜片、蔥段，簡單炒勻，讓五花肉塊上好醬色。

建議放2~3個(gè)山楂搭配燜燉紅燒肉，山楂內(nèi)所含的酸性成分可以幫助中和肥肉的油膩，還能使肉燉得更綿軟，增添肉風(fēng)味。

步驟4｜五花肉上好醬色后，倒入足夠淹過五花肉塊的熱水量，大火燒開，此時(shí)五花肉會(huì)溢出一些浮沫，要將其剔除干凈，再改小火燜燉45~60分鐘。

步驟5｜紅燒肉燜燉到店，開鍋能見鍋底的湯醬已經(jīng)開始收緊，下點(diǎn)鹽調(diào)味后，改中火開始收汁，收汁期間不停地翻炒紅燒肉，讓紅燒醬汁充分裹掛住每一塊紅燒肉，炒得鍋底醬汁完全收干，即可鏟出離鍋，撒上蔥花或白芝麻點(diǎn)綴，即可品嘗。

要點(diǎn)1：五花肉切成塊后，不要先焯水，先用清水浸泡30分鐘，讓血沫大部分濾出，再用“鹽+白酒”來幫助抓洗血沫，在短時(shí)間內(nèi)能去除五花肉中殘留血沫，簡單地洗幾分鐘，此時(shí)的五花肉焯不焯水都可以保證制作的紅燒肉干爽無膻味。

要點(diǎn)2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，優(yōu)點(diǎn)是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出來，讓肉塊肥而不膩，酥嫩可口，而且肉塊也不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴。

要點(diǎn)3：燜燉紅燒肉的時(shí)候所添加的水一定要用熱水，才可以讓五花肉保持受熱，燜燉更香更入味，燉肉最“忌諱”的就是加冷水燉，會(huì)讓肉塊受冷收緊，難燉得軟爛。