雞蛋是日常飯桌上必不可少的食物之一，它不僅營養(yǎng)高，價格還不貴，是很多家庭都可以負擔的食物。

但是大家在儲存雞蛋的時候，是不是都有一個習慣，喜歡把雞蛋的外殼清洗干凈，因為怕有便便或者運輸過程中沾上灰塵，洗干凈了才會放心放進冰箱里。

小薇鄭重地告訴你，雞蛋外殼其實是不需要洗的，洗了會縮短雞蛋的保質(zhì)期，甚至還會帶來健康風險！這究竟是怎么回事呢？

買回來的雞蛋不能洗！

很多人都習慣將雞蛋用清水仔細清洗后，再放冰箱保存，但你以為能更干凈的行為，實際上更不衛(wèi)生！

因為會將雞蛋表面的“保護膜”破壞掉！

蛋殼是由碳酸鈣構成的，仔細觀察雞蛋表面，會發(fā)現(xiàn)上面有成千上萬個小細孔。

為了防止細菌通過細孔進入雞蛋，同時也為了保持雞蛋內(nèi)部的水分，蛋殼的表面會附有一層膜，將這些孔都封閉住，從而保持雞蛋的初始狀態(tài)。

但你若是將雞蛋清洗，洗去這層膜，雞蛋內(nèi)部的水分就容易喪失，外面的細菌也容易通過小孔進入雞蛋。不僅使雞蛋更易變質(zhì)，還有沙門氏菌感染的風險。

人若誤吃了沙門氏菌感染的雞蛋，雞蛋又沒煮熟的話，很容易引起沙門氏菌中毒，導致腹部痙攣、腹瀉、發(fā)燒、食物中毒，嚴重甚至會危及生命。

（ps：所以，雞蛋要吃全熟的?。?/span>

我們在超市里看見的干凈雞蛋，其實是在清洗、風干等處理后，還經(jīng)過了油蠟處理這個步驟，相當于給雞蛋人工上了一層“保護膜”。

所以，剛買回來的雞蛋，直接裝袋放冰箱即可，沒有必要清洗！

你若覺得打雞蛋時，會將雞蛋殼上的臟東西帶入鍋中，那可以在烹飪前清洗下雞蛋。

正確存放冰箱的雞蛋，可以保存一個月左右，不過保存在一周內(nèi)的雞蛋風味更佳，所以雞蛋一次性也不要買太多。

關于雞蛋的其他幾個誤區(qū)

1、雞蛋和糖一起吃，會產(chǎn)生毒性？

有傳言說，這二者結合會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖機賴氨酸的結合物，從而破壞身體中有益的賴氨酸，還會產(chǎn)生毒性。

但實際上，這種化合物是“糖化蛋白”，牛肉里面糖化蛋白的量比這個都高得多。

所以，雞蛋+糖的組合，請適量、大膽吃，沒有毒，也不會危害你的健康！

2、雞蛋和豆?jié){一起吃會影響吸收？

有傳言說，豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，因此會影響雞蛋的營養(yǎng)吸收？

但是只要把豆?jié){煮熟，所謂的胰蛋白酶抑制物就被破壞，不能再影響蛋白質(zhì)消化吸收。

所以，以后別再冤枉豆?jié){了，它和雞蛋真的是營養(yǎng)早餐的好拍檔。

3、蛋黃膽固醇高對心臟不好？

確實，蛋黃的膽固醇含量很高，一個蛋黃的膽固醇含量就高達280多毫克。

但是?。。?/span>

• 人體的膽固醇絕大多數(shù)都是自身合成的，從飲食中攝取的膽固醇對血液中的膽固醇水平影響很??；
• 飲食中攝取的膽固醇，并不會導致高血脂或心臟??；

最重要的是，雞蛋除了膽固醇，還含有很多營養(yǎng)如蛋白質(zhì)、鈣、卵磷脂、單不飽和脂肪酸（油酸）等。

所以，蛋黃也要吃，不能浪費！

4、雞蛋黃有綠膜會導致腸癌？

這現(xiàn)象通常發(fā)生在水煮蛋上，其實是因為你的雞蛋煮太久了！

因為雞蛋蛋白中的含硫氨基酸，經(jīng)過長時間加熱，會產(chǎn)生硫化氫，硫化氫遇上蛋黃中的鐵元素，會反應生成一種灰綠色的物質(zhì)硫化亞鐵。

綠膜是可以吃的，若你不敢吃綠膜雞蛋，下次煮雞蛋控制在十分鐘以內(nèi)就行。

總之，只要蛋沒變質(zhì)，且你將蛋徹底煮熟了，吃蛋就沒有那么多講究。

最后，我們來解決一個

雞蛋愛好者都很關心的問題

一天吃雞蛋的上限是多少？

根據(jù)中國營養(yǎng)學會的建議，正常成年人，每天可以吃1個雞蛋，記住這指的是全蛋（蛋白+蛋黃）。

甚至高血壓、高血糖、高尿酸的患者，每天吃1個雞蛋也是沒問題的。

另外，對青少年、孕婦、坐月子的女性、健身、大病初愈等需要額外補充營養(yǎng)的人群來說，可以每天吃2~3個雞蛋。

不過，以下人群就得限制雞蛋的攝入

• 對雞蛋過敏者，不能吃雞蛋；
• 脂類代謝有問題的人群、已經(jīng)有高膽固醇的人群、膽囊炎患者等，要限制雞蛋特別是蛋黃的攝入，同時還要少吃動物性脂肪。

總之，對大部分的人來說，一天吃一個雞蛋是再好不過的，偶爾超量，也沒什么問題。

所以，看完這篇文章的小伙伴們

是不是學到了很多有關雞蛋的新知識

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