粘米粉的制作過程：

1.大米洗凈控干水分，平鋪晾在案板上，放到太陽下，大概24小時就晾干了。有的朋友說，沒有太陽怎么辦？北方現(xiàn)在還有暖氣，可以晾在暖氣上，也很容易晾干的。

2.晾干后的大米，放到破壁機中進行粉碎，粉碎后的大米面粉用制作蛋糕的篩子過篩，過篩后的米粉更細(xì)膩。將過篩的粘米粉裝到袋子里，隨用隨取很方便的。

粘米粉有了，我們制作米糕吧！

所需食材：粘米粉300克、中筋面粉300克、白糖10克、發(fā)酵粉3克、牛奶200毫升、30度的溫水150毫升

制作步驟

1.取個大一點的盆子，放入粘米粉、中筋面粉、白糖、發(fā)酵粉，先將溫牛奶倒入盆中，攪拌均勻。再倒入溫水，將米粉攪拌成沒有顆粒、細(xì)膩的稠米糊。

2.蓋上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵。2小時后，米糊上面充滿了氣泡，打開保鮮膜，淡淡的米香撲鼻而來，米糊就發(fā)酵好了。

3.用筷子攪攪米糊，排出米糊中的氣泡，這一步操作讓米糕吃起來更筋道，有嚼勁。

4.取一個蛋糕模具，底部鋪一層防粘油紙，模具四周刷上一層薄油防粘，也好脫模。然后將米糊倒入模具里，到八分滿即可，輕輕震動出米糊中的氣泡。沒有模具的可以用碗代替。

5.放到冷水鍋里二次發(fā)酵，當(dāng)米糊發(fā)滿蛋糕模具時，在上面放上自己喜歡的果干，撒上黑芝麻點綴。

6.熱水上鍋，上汽后中火蒸制30分鐘，不用燜，直接取出。

7.蒸熟的米糕潔白暄軟，果干的點綴猶如盛開的花朵，晾涼后脫模。香甜軟糯，彈性十足。比外面買的還好吃。

小貼士：

1.洗凈的大米必須徹底晾干再加工，不然儲存時會發(fā)生霉變。

2.制作米糕時加入適量的中筋面粉，使米糕吃起來口感更筋道，不會發(fā)粘。

3.糖的用量可多可少，喜歡吃甜的，可以多放一些，我的這個用量，甜度比較淡。

4.模具一定要刷油，否則不好脫模。調(diào)米糊時用水量的多少 ，要由面粉的吃水度決定，適當(dāng)加減。