糯 米粉和粘米粉都是生活中很常見的兩種糕點制作原材料，很多人在買糯米粉或是粘米粉的時候，容易搞混淆，下面就來教大家一些區(qū)別方法，趕緊來學學吧。

糯米粉 粘米粉

1 原料加工區(qū)別

糯米粉

糯米粉的原料是糯米，是將糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后得到的成品，顏色較為雪白。

粘米粉

粘米粉的原料是大米，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白的。

2 成分功效區(qū)別

糯米粉

熱量（大卡）348、鉀(毫克)137、磷(毫克)113、碳水化合物(克)78.3、鎂(毫克)49、鈣(毫克)26、蛋白質(克)7.3、硒(微克)2.71、煙酸(毫克)2.3、錳(毫克)1.54、鋅(毫克)1.54、鈉(毫克)1.5、鐵(毫克)1.4、維生素E(毫克)1.29、脂肪(克)1、膳食纖維(克)0.8、銅(毫克)0.25、維生素B1(毫克)0.11、維生素B2(毫克)0.04；糯米性溫、味甘，食用具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

粘米粉

熱量（大卡）346、磷(毫克)110、鉀(毫克)103、碳水化合物(克)77.9、鎂(毫克)34、鈣(毫克)13、蛋白質(克)7.4、鈉(毫克)3.8、鐵(毫克)2.3、硒(微克)2.23、煙酸(毫克)1.9、鋅(毫克)1.7、錳(毫克)1.29、脂肪(克)0.8、膳食纖維(克)0.7、維生素E(毫克)0.46、銅(毫克)0.3、維生素B1(毫克)0.11、維生素B2(毫克)0.05；大米性平、味甘，具有補中養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

3 黏性用途區(qū)別

糯米粉

糯米粉的粘性好，吃起來軟糯香甜，和成的面團蒸熟后會粘手，黏牙，適合做糖不甩、湯圓、糍粑、年糕、南瓜餅的等美食。

粘米粉

粘米粉在各種大米中是糯性最低的品種，不會像糯米那樣粘手，口感細滑、柔軟、香甜，適合做蘿卜糕、芋頭糕、米糕、米粉等美食。

4 粘米粉加糯米粉可以做什么

可以做很多好吃的，如紅薯餅、糍粑、米糕等，建議做米糕，香軟可口非常好吃。

材料：糯米粉75克、粘米粉190克、白砂糖30克、清水100克、熟黃豆粉適量、白砂糖適量。

做法

1、糯米粉、粘米粉、白砂糖倒入盆里，慢慢加入清水，邊倒清水邊用手攪拌混合面粉。

2、混合好的面粉是散狀的顆粒，但是用手捏的話可以成團，面粉不需要太濕潤。所以水的用量并不是絕對的，要一點點慢慢加入，不要一次加入，具體看面粉的狀態(tài)。

3、面粉混合好后用兩個手來回搓一下，將大的團搓散，這樣面粉的溫度就均勻了。

4、面粉過篩，最好找一個網(wǎng)孔大一點的網(wǎng)篩，方便過篩，能使面粉快速過篩。

5、過篩能讓面粉變得蓬松，過篩的時候拿個勺子用手一邊刮一邊按壓，面粉一會就過篩好了。

6、模具內(nèi)部刷一層薄薄的食用油，這樣方便脫模。

7、用勺子將過篩的面粉勺到模具里，弄成凹狀的，這樣是為了方便放入餡料。

8、準備餡料，拿個碗倒入適量的熟黃豆粉和白砂糖，用勺子將熟黃豆粉和白砂糖混合均勻。

9、將勺子把餡料勺進第七步弄好的凹狀面粉里。

10、用勺子將面粉把模具填滿，頂部用勺子輕輕抹平就好，不要壓實。

11、鍋里放入適量的水，水開后放入蒸籠里，蓋好蓋子，蒸制大約25分鐘，具體時間要依據(jù)模具的大小來調(diào)整。

12、蒸好后，揭開鍋蓋，稍微晾一下就可以倒扣脫模了。