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吃是每天例行的活動，但怎樣吃、吃什么、什么時候吃．對肝病患者而言至關(guān)重要。有些肝病患者認(rèn)為．一旦得了肝病，口都要跟著一同受委屈。其實(shí)并非如此．肝病患者只要遵循科學(xué)的飲食原則，不但能加入到追求美食者的行列中，還能使食物發(fā)揮出治病的神奇功效。
保健食品既不是藥物也不是食物，肝病患者切忌對保健食品抱有過高的希望，而且不宜擅自服用．必須經(jīng)過醫(yī)生檢測，經(jīng)允許后再服用，這樣才能發(fā)揮“保肝”的良好作用。
大麥苗粉
麥苗即是大麥的嫩葉，這些細(xì)嫩的綠草，富含了多種維生素、葉綠素、抗氧化酶，具有抗癌、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)細(xì)胞活力的保健功效，在保健食品的領(lǐng)域中，占有一席之地。
保肝原理
肝臟是人體最重要的廢物處理廠，因此它隨時都處在待命中。血液中的GOT、GPT數(shù)值若升高，通常表示肝臟功能正在惡化。大麥苗粉所含的抗氧化酶，可協(xié)助人體消除自由基，對慢性疾病，如血管疾病、肝腎病變、糖屎病、癌癥等，皆具有很好的調(diào)養(yǎng)功效。要注意的是麥苗中的抗氧化酶威分會因高溫而遭到破壞．因此切勿將麥苗高溫烹調(diào).
什么是GOT、GPT
GOT又叫做AST，GPT又叫做ALT，是肝細(xì)胞制造的酶之一，測定GOT、GPT在血液中的含量可大致判斷肝臟是否出現(xiàn)炎癥，不過，由于肝臟機(jī)能相當(dāng)復(fù)雜，單靠GOT與GPT的比值分析，不能確切地判斷出肝臟是否有炎癥，必須配合其他撿測項(xiàng)目才能做出準(zhǔn)確判斷。
其他作用
綠色的大麥苗含有豐富的葉綠素，該物質(zhì)是一種堿性物質(zhì)．與人體血液中的血紅素構(gòu)造極為類似，能平衡人體酸堿性，使口氣芬芳。
啤酒酵母
啤酒是將麥芽煮熱后做成麥汁，再添入酵母發(fā)酵而成。等法酵完之后，啤酒酵母中就含有了大量的營養(yǎng)成分。
保肝原理
啤酒酵母除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、8族維生素外。還含有鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質(zhì)殛食物纖維等，對保護(hù)肝功能均有很好的作用，特別是其中的B族維生素．更是保肝、護(hù)肝的一大法寶。
其他作用
啤酒酵母還可用于減肥，因?yàn)槠【平湍傅臓I養(yǎng)價值高，加上它的微量元素含量豐富。所以也常被應(yīng)用在減肥食譜中。
姜黃
姜黃一般在咖哩中可以吃到，是健胃良藥，其根莖部分可煮來喝，同時也可用來染布，是有名的黃色染料。
保肝原理
當(dāng)肝臟機(jī)能降低時，分解酒精的能力就會相對降低．膽汁分泌變少，而蔓黃中的姜黃素能提高肝臟的解毒功能．促進(jìn)膽汁分泌。
其他作用
姜黃素可以抗癌。姜黃除了能抗自由基、抗氧化．抗癌作用也備受關(guān)注，除此之外，姜黃還有抗發(fā)炎的效果。
卵磷脂
卵磷脂是由大豆或蛋黃提煉而得的，被譽(yù)為“血管清道夫”。
保肝原理
卵磷脂具有生物乳化劑，可將積存在血管壁上的脂肪，膽固醇清除掉，避免多余的膽固醇與脂肪在肝臟中堆積形成脂肪肝或造威肝硬化。不僅如此，卵磷脂還能修復(fù)酒精中毒后的肝臟，提高肝臟的解毒功能。
其他作用
由于腦部存有許多卵磷脂，所以卵磷脂又被稱為“頭腦的營養(yǎng)素”。而且卵磷脂可以作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，對腦部健康也很重要，并能提高維生素A．維生素E等脂溶性營養(yǎng)的吸收率。至于多補(bǔ)充卵磷脂是否可以改善或預(yù)防老年記憶力衰退問題，還需醫(yī)學(xué)界做出進(jìn)一步證實(shí)。
卵磷脂多吃會發(fā)胖
卵磷脂存在于多種天然動植物食物中．以大豆與蛋黃最豐富，有時市售，，克力也套將卵磷脂作為恭加物。一般來說，只要飲食均衡并不容易出現(xiàn)卵磷脂缺乏現(xiàn)象，固此—般來說也不需要特剮補(bǔ)充。要注意的是卵磷脂是一種油，吃多少卵磷脂，就等于吃多少油，吃多合使人發(fā)胖．所以不能大量長期服用。
甲殼素
甲殼素的來源是螃蟹殼上不溶于水也不溶于酸的動物性膳食纖維，經(jīng)過化學(xué)處理以后，就稱為甲亮素。甲殼素可以吸收腸胃內(nèi)的有害物質(zhì)，降低膽固醇，是近來保健品中的新寵。
保肝原理
大部分因肥胖所導(dǎo)致的脂肪肝患者，在體重降至標(biāo)準(zhǔn)范圍后，脂肪肝的情況就會有所改善。甲殼素可以吸附食物中的油脂，降低脂質(zhì)物進(jìn)八肝臟的量．加上同時具有低熱量、減肥的作用，所以理論上講，甲殼素可改善高血脂型脂肪肝患者的病情。
其他作用
甲殼素可以幫助人體代謝毒素。在最近的研究中發(fā)現(xiàn)，甲殼素與排出殘留在人體內(nèi)的二惡英有很大關(guān)系，而且它也有助于將體內(nèi)毒性很強(qiáng)的重金屬代謝出來。生活在這個污染嚴(yán)重的環(huán)境中，適當(dāng)食用些甲殼素是很必要的。
在什么狀況下不能食用甲殼素
服用甲殼素時，需大量喝水。因?yàn)樗哂信c油脂結(jié)合的特性，可能合影響某些脂溶性維生素的吸收，因此不要將甲殼素與維生素樸充劑一起吃，也不建議特甲殼素與藥物一起服用。另外，雖熙甲殼素被認(rèn)定為非過敏食品，但假如你對甲殼美食物(如螃蟹、蝦等)極度過敏，或是孕婦、正在哺乳期問的婦士，建議也不要食用。
螺旋藻
螺旋藻是云南特產(chǎn)，程海湖也是中國唯一能養(yǎng)殖螺旋藻的地方，而且螺旋藻的生長對環(huán)境要求也是很高的。在中國境內(nèi)．
保肝原理
螺旋藻中所特有的藻藍(lán)素廈多糖能修復(fù)受損的肝臟細(xì)胞及提高體內(nèi)白細(xì)胞的數(shù)量，減輕藥物對患者的副作用。另外，該物質(zhì)還具有抗氧化功能，能降低膽固醇，有助于膽汁酸的排泄。
其他作用
螺旋藻中含有大量的膳食纖維，可以增加飽腹感，在飯前食用，再配上一大杯水，可減少食物的攝人量。對有減肥需求的人來說非常適合。
蜂 膠
蜂胺是指蜜蜂將樹脂與蜂蠟混合而成的膠狀物，可在人體內(nèi)形成天然的保護(hù)網(wǎng)。
保肝原理
研究發(fā)現(xiàn)，蜂膠可緩解由細(xì)菌、藥物引起的肝損傷及酒精性肝炎，對肝細(xì)胞有明顯的修復(fù)作用，且無明顯的毒性。蜂膠不能與茶、咖啡等含有丹寧酸的飲料同飲。
其他作用
蜂膠中還含有類黃酮．可強(qiáng)化細(xì)胞、抗過敏、提升免疫力、預(yù)防癌癥等。
肝病患者常見的飲食誤區(qū)
吃肝補(bǔ)肝
中國向來有“以形補(bǔ)形”的進(jìn)補(bǔ)觀念，加之動物肝臟的營養(yǎng)價值非常高，因此民間也流傳著一種說法，認(rèn)為“吃肝可以補(bǔ)肝”。不過，肝病患者真的適合吃豬肝或雞肝來補(bǔ)身嗎?會不會越補(bǔ)問題越大昵?
肝臟的營養(yǎng)價值
之所以有“吃肝補(bǔ)肝”的說法，是因?yàn)楦闻K類食物含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素E、葉酸、鐵、鋅、卵磷脂等營養(yǎng)成分．對于肝臟組織的修補(bǔ)及正常運(yùn)作有很大的幫助。而且市面上許多號稱具有“保肝”作用的食品，有一部分其實(shí)就是肝臟的萃取物。
吃肝臟的弊端
動物肝臟中的飽和脂肪含量高，而且目前很多飼養(yǎng)的家禽或家畜會接受一些抗生素、激素注射或其他藥物的治療，這些藥物的毒素都需通過動物肝臟來代謝，有些毒泰可能殘留在動物肝臟里，不見得可以通過烹調(diào)方式加以改善。所以本來想要利用動物肝臟來“補(bǔ)”肝的用意．是否已經(jīng)變昧了呢?另外，肝臟食物中膽固醇含量較高，血膽固醇偏高的人要控制肝臟類食品的攝人量。
吃蒜殺菌：
很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來預(yù)防肝炎．甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱Ω窝撞《静黄鹗裁醋饔茫喾?，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌．影口向食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外．大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝病的治療。
常飲純凈水
純凈水雖然含有的有害物質(zhì)較少．但是．純凈水中缺乏鈣、鎂，鐵、鉀等礦物質(zhì)．而這些物質(zhì)都是人體所必需的。而且，純凈水由于經(jīng)過層層加工，酸堿度偏酸．為酸性水，長期飲用酸性水，會破壞人體內(nèi)的酸堿平衡，而最終抑制人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。肝臟病患者如果長期飲用純凈水，會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，不利于肝病的治療。
出現(xiàn)黃疸后忌吃雞蛋，胡蘿卜
很多肝炎患者錯誤地認(rèn)為雞蛋、胡蘿卜中含有黃色色素，經(jīng)常食用可以加重黃疸。的確，經(jīng)常食用該類食物能夠把人體的皮膚、黏膜等部位染黃，但這種現(xiàn)象絕對不是我們前面所講的黃疸。經(jīng)常食用雞蛋、胡蘿卜不但不會加重黃痘，而且還有益于治療肝炎。
很多肝炎患者都會出現(xiàn)黃疸癥狀，其根源在于：由于肝臟出現(xiàn)炎癥，肝細(xì)胞功能出現(xiàn)異常，導(dǎo)致膽紅素的代謝出現(xiàn)異常一使得血液中膽紅素的濃度升高，膽紅素沉淀到人體的皮膚、黏膜等部位，使皮膚變黃，這就是肝炎愚者中常見的黃疸癥狀。
雞蛋對肝病有益
雞蛋中臺有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A．維生素B2、鐵、鋅、硒、氨基酸等營養(yǎng)成分．尤其是蛋白中，含有的脂肪非常少。經(jīng)常食用能夠?yàn)楦窝谆颊咛峁┴S富的營養(yǎng)成分，有利于增強(qiáng)肝炎患者的體質(zhì)，增強(qiáng)肝炎患者的抗病能力。由于蛋白中的脂肪含量少，脂肪肝患者經(jīng)常食用也不會增加肝臟負(fù)擔(dān)。雞蛋中的蛋白質(zhì)、硒、鋅在肝細(xì)胞的恢復(fù)和再生中發(fā)揮著不可替代的作用，而膽固醇也是肝細(xì)胞不可缺少的組成部分。
胡蘿卜、是緩解肝病的必備食物
胡蘿卜中含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A具有降低血糖的功效．因此，胡蘿卜對于治療肝炎并發(fā)糖尿病有很大的幫助；胡蘿卜中的胡蘿卜素還具有提高肝臟功能，促進(jìn)肝細(xì)胞恢復(fù)和再生的功效，胡蘿卜中的木質(zhì)素能夠提高人體的免疫力。
脂肪肝能靠“餓”治愈
脂肪肝是一種可逆性疾病，如能及時發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行治療，是完全可以治愈的。發(fā)生脂肪肝最常見的原因是營養(yǎng)過剩。
減輕體重可使脂肪肝引起的轉(zhuǎn)氧酶增高恢復(fù)正常有些患者采取“饑餓療法”并配以大量運(yùn)動．希望在短時間內(nèi)使體重驟減以緩解脂肪肝癥狀．這種做法是不可取的．因?yàn)檫@樣快速減重雖可使肝內(nèi)脂肪消退，但也可使肝內(nèi)炎癥和纖維化程度加重．引起代謝紊亂，甚至誘發(fā)脂肪性肝炎和肝功能衰竭。正確做法是通過“漸進(jìn)性減重”，使肝臟內(nèi)的脂肪沉積、炎癥等病理改變．逐步改善脂肪肝癥狀。
肝病患者的飲食禁忌
吃什么?怎么吃?這里面的學(xué)問非常大，特別是對肝病患者來說，吃更是一個永久
性話題，如果你是一名肝病患者，且個人的飲食習(xí)慣不太好．從現(xiàn)在開始就要提高警惕
了，把好“病從口^”這道關(guān)，對恢復(fù)健康非常重要。
忌三餐少一
吃飯時，如果把三餐的量分兩玫吃的話，肝臟每次的工作量就要增加，不得不集中工作，這樣勢必會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。另外，用餐的間隔過長的話，為防止能量不足，肝臟必須將體內(nèi)儲存的肝糖和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，這對肝臟也是非常不利的。
早餐馬虎了事
有些人工作比較繁忙，早餐馬馬虎虎吃兩口就算了，這也是一種不良的飲食習(xí)慣。更有甚者，只要早上起晚了，吃早餐的時間就被擠掉了。營養(yǎng)專家認(rèn)為，早餐不但不能馬虎，更不能不吃或少吃．特別是肝病患者，更應(yīng)注意早餐的規(guī)律性和營養(yǎng)性，
千稀搭配
經(jīng)過一夜的睡眠。機(jī)體新陳代謝消耗了許多水分，清晨醒來，往往感到嘴干VI渴．說明人體已經(jīng)處于相對脫水的狀態(tài)，急需補(bǔ)充水分，水分也有利于消化系統(tǒng)從晚間的休息抑制狀態(tài)恢復(fù)過來，以便開始分泌消化液，為消化早餐做好準(zhǔn)備。早餐不宜都是干的食品．要有一份含水分較多的牛奶、豆?jié){或粥類食品。有人習(xí)慣早晨起來喝一杯水．這是一種好習(xí)慣。
既要吃飽又要吃好
早餐為人體供給的熱量要占一日所需熱能的1／3，人體需要的熱能主妻來自食物中的糖類的氧化釋放，所以早飯要攝八一定量的糖類．可以吃一些淀粉類食物，如花卷，饅頭．面包等。
注意維生素的攝入
日常生活中．人們很少注意到這一點(diǎn)，人體所需的絕大多數(shù)的維生素只能從蔬菜、水果中攝取，早餐最好能措配些小菜食用，如拌黃瓜、泡菜等，再吃些水果，可謂既營養(yǎng)又豐富．
忌從單一食物中攝取維生素．
肝臟是脂溶性維生素的貯藏庫。肝細(xì)胞受到破壞的話，維生素婁也會相應(yīng)流失，導(dǎo)致維生素缺乏。但是，建議不要亂用補(bǔ)充維生素的藥物，因?yàn)樗幬镆矔黾痈闻K負(fù)擔(dān)。特別是過多攝取維生素A、維生素D等脂溶性維生素對健康是沒有好處的。維生素撮取原則是：盡量從多種食物中攝取。
忌多吃高熱量食品
以前，說起肝病膳食，就是補(bǔ)充高蛋白，高熱量食品。的確，若營養(yǎng)不足，會妨礙受損肝細(xì)胞的再生。但熱量過高，肝臟也不能充分工作。現(xiàn)代人的膳食非常均衡，蛋白質(zhì)、熱量都已十分充足了，不需要再額外補(bǔ)充了。吃得過多反而會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，也可能招致脂肪肝。
忌食老化油脂
長時間氧化的油脂．含有一種有害物質(zhì)過氧化脂，該物質(zhì)是肝臟的大敵。
避免食用開瓶后長期放置的植物油，已過食用期限的小吃點(diǎn)心和方便面等要舍得丟棄。
忌忽視主食
米飯，面包所臺的糖分在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，成為身體活動的動力能源。糖分不足，反過來要借蛋白質(zhì)傲動力源。不吃主食的肝病一族對此要有個明確的認(rèn)識。
許多家長在孩子得了病毒性肝炎后都慌成一團(tuán)．不知自己怎樣做才能將疾病對孩子
造成的傷害降到最低，也不清楚患病孩子的飲食需求。如果不加咨詢便給孩子亂補(bǔ)一氣，
很可能造成一些不良影口向。倘若希望孩子盡快好起來，除了配合醫(yī)生治療．還應(yīng)了解一
些兒童病毒性肝炎的臨床表現(xiàn)，在此基礎(chǔ)上才能合理安排患病兒童的飲食。
臨床表現(xiàn)
1．重癥肝炎在半歲內(nèi)乳嬰兒中發(fā)病率較高，黃疸出現(xiàn)后，進(jìn)展較快，平均10日左右，便可進(jìn)入肝功能衰竭階段，病死率高．但存活下來的卻較少發(fā)展為壞死后肝硬變。
2．年長兒童多為輕型，以無黃疸型或亞黃疸型居多，起病隱匿．消化道癥狀輕。
3．小兒病毒性肝炎以黃疸型為主，食欲不振、惡心、嘔吐、厭油等消化道癥狀明顯，上腹部不適、腹脹、便秘廈發(fā)熱多見，肝臟腫大伴壓痛。
4．肝外系統(tǒng)表現(xiàn)以腎臟損害為多見，約占20％～30％，皮膚損害多為豆疹樣皮疹。
飲食調(diào)理方法
脂肪供給要合理
肝病兒童急性期膽汁分泌減少，會出現(xiàn)明顯的食欲不振、惡心、嘔吐、厭油等消化道癥狀，脂肪不易被消化，故應(yīng)多提供清淡類食物。適當(dāng)限制脂肪的供給量是必要的。不過脂肪可促進(jìn)食欲，有利于脂溶性維生素吸收，因此還應(yīng)適量地供給。其全日脂肪供給量以50克左右為宜，且最好選擇植物油
適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)
患病毒性肝炎時，肝臟受到損害，需要補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)來加強(qiáng)肝細(xì)胞的再生與修復(fù)．故應(yīng)給予高蛋白質(zhì)飲食，而且要多選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但過多蛋白質(zhì)會加重肝臟負(fù)擔(dān)，反而對肝臟的恢復(fù)不利。因此，每日每公斤體重的蛋白質(zhì)供給量應(yīng)以2～3克為宜。
控制碳水化合物的攝入量
為患病毒性肝炎的兒童補(bǔ)充碳水化臺物時，應(yīng)控制好供給量。通常情況下，以占全日總熱量的61％即可。碳水化臺物能合成肝糖原．對已受損的肝臟有保護(hù)作用，因此在急性肝炎發(fā)作期應(yīng)采用較上述用量高的高瑞水化臺物飲食．過了急性期階段即可悔復(fù)上進(jìn)的正常用墾
少吃多餐
不可讓患兒一次吃下過多食物，可采取少吃多餐的進(jìn)食原則，每日吃4～5餐為宜
飲食調(diào)養(yǎng)的注意事項(xiàng)
提供細(xì)軟、易消化類食物
肝病兒童在肝炎病毒的破壞下．會出現(xiàn)胃腸道消化功能紊亂、腎功能受損等情
況，所以要求所供給的食物以細(xì)軟易消化、無劇烈刺激性為宜。
忌食高脂肪食品
脂肪含量較高的肉類及油煎炸食品不適臺患病兒童食用．高脂肪不利于肝病的恢復(fù)與治療。
脹氣類食物不要吃
粗根及脹氣類食物會加重患兒的病情，加重不適感．家長在科理患兒的飲食前，要注意到這一點(diǎn)。
降低鹽的攝入量
患病兒童要嚴(yán)格控制鹽的攝^量．以每日不超過3克為宜。
少吃纖維含量高的食物
避免食用含纖維較多的蔬菜和水果．如芹菜、韭菜等。
注意調(diào)味料的使用
烹調(diào)菜肴時，不能用咖喱、辣椒、芥末等具有強(qiáng)烈刺激性的調(diào)味品。
多吃脂肪少的食物
多吃些含脂肪較少的瘦肉、魚、禽、蛋、乳類、豆制品，多吃纖維含量較少的蔬菜，如黃瓜、嫩油萊等，多吃水果，如成熟的蘋果、橘子等，有的較硬水果可煮熟、煮軟后再食用。
恢復(fù)期患兒要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
食物可促進(jìn)孩子的生長發(fā)育，但有些孩子不好好吃東西，這時，家長不必特別關(guān)注他，仍控正常時間開飯．而飯萊宜經(jīng)常換花樣．葷素搭配，用色、香、味．形來吸引孩子。當(dāng)孩子產(chǎn)生食欲時，自己就會吃飯了。父母還應(yīng)注意，平時就該讓孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，尤其是病毒性肝炎患兒．進(jìn)食營養(yǎng)豐富的食物，有助于恢復(fù)。
多鼓勵．少壓力
要鼓勵孩子進(jìn)食，而不要給孩子施加壓力。有些家長唯恐孩子吃不飽．硬逼孩子吃肉、吃雞、吃魚，或與孩子講條件，不吃就不讓他出去玩；有些家長則邊喂邊讓孩子玩，自己跟在后面喂，哄十句吃一口，于是有的孩子不喂就不吃，甚至?xí)室獠缓煤贸燥垼韵虼笕艘蟾嗟臈l件，或?qū)λ冻龈嗟年P(guān)注。這完全是家長們胡亂許諾和亂施壓力造成的。
及時斷奶
合理的母乳喂養(yǎng)對嬰兒好處甚多，但當(dāng)嬰兒長到1歲時，就應(yīng)該斷奶了，如果讓孩子養(yǎng)成叼奶頭的習(xí)慣，會使其對食物失去興趣。
蔬菜可適當(dāng)多吃些
父母首先要帶頭吃蔬菜，孩子才會養(yǎng)成吃蔬菜的良好習(xí)慣，并從而受到裨益。平日里父母要給孩子做好榜樣。減少零食供給量
孩子經(jīng)常吃零食，會削弱對正常飲食的要求。家長要規(guī)定孩子吃零食的數(shù)量和時間，養(yǎng)成習(xí)慣后，孩子就能很好地將正餐與零食區(qū)分開來。
肝病患者禁忌的食物：竹筍、韭菜、青西紅柿；豬肥肉，羊肉，沙丁魚，鵝蛋，鴨蛋，鮮木耳，生姜，大蒜。
肝病患者最該吃的天然食物：冬瓜，山藥，西紅柿，胡蘿卜，南瓜，蘆筍，梨，西瓜，山楂，獼猴桃；粳米，赤小豆，薏苡仁，大豆；木耳，香菇；鯉魚，鯽魚，蛤蜊，海帶，豬血，兔肉，鴨肉，雞肉，
對癥藥膳緩解肝病
各類黃疸的推薦藥膳
荸薺煎
材料：荸薺250克切碎，雞蛋一個
做法：清水鍋內(nèi)加入荸薺，燒沸后打入雞蛋。
用法：每日兩次分服（荸薺、雞蛋最好都吃光）
功效：荸薺性寒，味甘，有清熱化痰、利濕、退黃的作用；雞蛋益氣和中，適于治療肝病濕熱型黃疸。
蚌肉玉米須湯
材料：玉米須50克，蚌肉120克
做法：先將蚌肉處理干凈放入瓦罐內(nèi)小火煮熟，再放玉米須一起煮爛。
用法：每次吃蚌肉30克，喝湯100毫升，急性黃疸期每日2次，黃疸消退后，隔日一次。
功效：玉米須性平，味甘，有利膽利尿的作用，蚌肉甘寒，可清熱解毒，平肝退黃。
雞骨草紅棗汁
材料：雞骨草30克，紅棗10顆
做法：而這分別洗凈后同時下鍋，加適量清水煎汁。
用法：每日分2次服。、
功效：雞骨草性涼，味甘，有清熱退黃舒肝健脾的作用。
肝硬化、重癥肝炎的推薦藥膳
山藥薏仁龜湯
材料：山藥20-30克，薏苡仁15克，陳皮少許，烏龜500克左右（龜板，龜甲宜砍碎），瘦肉100克。鹽少許。
做法：材料分別處理干凈，共煮成粥樣米湯，食用時稍放點(diǎn)鹽。
用法：每周煮1次，2-3日吃完。
功效：烏龜可益陰養(yǎng)血，薏苡仁、山藥能健脾益胃，滲濕利水。
赤小豆草果母雞湯
材料：母雞1只，草果6克，赤小豆30克。鹽少許
做法：母雞去毛，肚腸，與洗凈的草果，赤小豆入瓦罐同煮。雞熟爛后稍微方點(diǎn)鹽。
用法：空腹時飲湯食肉。
功效：赤小豆可利尿消腫，草果能溫振脾運(yùn)，適用于肝硬化，慢性肝炎所致的胃脘冷痛，泛吐清水，食少腹?jié)M，肢軟乏力，面色蒼白者服用。
枸杞豬肉湯
材料：枸杞子15克，瘦豬肉（切絲）100克，鹽少許，香油適量
做法：材料分別洗凈共煮湯，熟后方少許鹽，香油調(diào)味。
功效：枸杞子可滋補(bǔ)肝腎。
當(dāng)歸生姜煲羊肉
材料：當(dāng)歸18克，生姜30克，羊肉250克
做法：材料分別洗凈，一同放入鍋中加水中火煮熟。
用法：去渣取湯，溫服。
功效：當(dāng)歸可補(bǔ)血止痛，生姜能溫中散寒，羊肉善溫中補(bǔ)虛。
表格P74
肝病并發(fā)癥的推薦藥膳
生地粳米粥
材料：生地黃25克，粳米75克
調(diào)料：白糖適量
做法：鮮生地細(xì)切后，用適量清水在火上煮沸半小時后，倒出汁，再復(fù)熬1發(fā)，二次藥液濃縮至l 00毫升備用。將米淘洗干凈，煮成白粥，趁熱摻^生地汁攪勻，食時稍加白糖。
功效：此方可滋陰益胃，涼血生津。對慢性肝病兼有糖尿病或肺結(jié)核的患者，癥見陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦、心煩、口渴以夏睡起目赤、良久難消者有效．
紫蘇火麻粳米粥
材料：紫蘇子50克，火麻仁50克．粳米250克
做法：將蘇子，麻仁反復(fù)淘洗去泥沙，烘干水氣，打成細(xì)末，倒入200毫升溫水，用力攪拌均勻，然后靜置待粗粒下沉?xí)r．倒出上層藥汁待用。粳米淘凈，摻八藥汁(如汁不夠再加些清水}，置中火熬成粥。
1：功效：火麻仁與紫蘇子同用能潤腸通便，下氣寬腸，此粥能益胃氣，養(yǎng)胃陰。對肝病習(xí)慣性便秘者效果頗佳。
芝麻桑椹糯米粥
材料：黑芝麻30克，鮮桑椹300克．糯米100克
做法：黑芝麻淘凈曬干，炒熟研碎t鮮桑椹洗凈搗爛取汁。將碎芝麻、桑椹汁與淘凈的糯米共煮成粥。
功效：該方有補(bǔ)肝腎、潤五臟的作用。對肝病兼有慢性腎炎、糖尿病的患者癥見耳鳴、目暗頭暈、大便干燥、貧血體虛、消渴、須發(fā)早白者有輔助治療之功。
魚腥草拌萵筍
材料：鮮嫩魚腥草50克，萵筍250克．生姜3克，蔥白、大蒜各5克
調(diào)料：鹽1克，醋5克，香油、醬油各8毫升，味精適量
做法：魚腥草洗凈用沸水焯后撈出，加0．5克鹽腌漬待用。萵筍洗凈切絲，腌漬瀝水后，加入魚腥草及各種調(diào)料和勻。
功效：該方能清熱解毒，利濕排膿。對肝病兼患泌尿道感染、急性支氣管炎、肺膿腫、咳嗽痰黃稠、月經(jīng)帶下量多及惡臭、尿頻尿急、尿道刺痛者適用。
川貝母冰糖梨
材料：大鴨梨或雪花梨l個，川椒∞粒．川貝母l0克，面粉80克
調(diào)料：冰糖30克
做法：大鴨梨洗凈去皮、核，內(nèi)裝貝母．把切開的梨上部拼對好，用牙簽插緊。面粉與川椒調(diào)勻，包在梨表面。放烤箱內(nèi)烤熟，棄去花椒面皮。將冰糖加水煉成糖汁．澆在梨上食用。
功效：本方對慢性肝病患者兼有急、慢性氣管炎車然咳嗽或喘咳日久，可以不問寒熱，均有療效。
豆蔻饅頭
材料：白蔻仁3克，面粉l000克，發(fā)酵粉50克
做法：白蔻仁去灰屑，凈雜質(zhì)，研成細(xì)末，撒人發(fā)酵后的面團(tuán)內(nèi)，揉切威60克的生坯，待水沸時上籠大火蒸約1 5分鐘，當(dāng)每餐主食食用。
功效：本方主要對慢性肝病、“澳抗”陽性者有胸腹?jié)M悶，不思飲食，辨證有濕阻中焦的患者有效。
玉竹豬心湯
材料：玉竹30克，豬心l個，姜、蔥各適量
調(diào)料：鹽、花椒、白糖、香油、鹵汁各適量
做法：玉竹洗凈切成末，清水煎煮后取濾液待用。豬心、姜、蔥、花椒在小火煮沸后加玉竹液，一起煮熟后棄去湯汁。將鹵汁白糖加熱收成濃汁與鹽、香油一起刷在切成片的豬心上即可食用。
功效：玉竹能養(yǎng)陰益胃，豬心可養(yǎng)血安神。對肝病兼有冠心病、肺心病、糖尿病、肺結(jié)核和神經(jīng)衰弱癥狀如心悸，失眠、多夢、健忘、干咳、煩渴的患者適用。
冬瓜山藥慧仁粥
材料：生山藥、冬瓜皮、炒薏苡仁、馬齒莧各30克，焦麥芽10克，醋升麻5克
做法：全方熬粥進(jìn)食。
功效：此粥有清熱解毒、疏通胃腸、溫中和血健脾之功。適用于肝病兼患慢性阿米巴痢疾或腸功能紊亂的患者。
妊娠合并肝炎患者的飲食調(diào)養(yǎng)
妊娠合并肝炎是一件很危險的事，孕婦在整個孕程中必須隨時提高警惕，不僅需及時到醫(yī)院檢查，還可通過飲食調(diào)養(yǎng)的方法來促進(jìn)肝組織的再生與肝臟功能的恢復(fù)，避免加重肝臟的負(fù)擔(dān)，同時還應(yīng)注意為胎兒提供足夠的營養(yǎng)素與熱能，以免對胎兒的生長發(fā)育造成影響。其飲食調(diào)養(yǎng)原則是：食用高蛋白、高熱量、維生素含量高的清淡易消化食物，注意飲食中微量元素的供給，切忌吃油膩食品與難消化的干果類食物以及辛辣有劇烈刺激性調(diào)味品，應(yīng)禁酒。
多吃有補(bǔ)鐵作用的食物
妊娠期鐵的需要量增高，孕婦除滿足自身對鐵的需要外，還需儲存很大一部分，以補(bǔ)償分娩時的損失，同時胎兒也要儲存一部分鐵，以供出生后6個月內(nèi)的消耗。因此．妊娠期每日飲食中鐵的供給量應(yīng)以1 8毫克為宜。飲食中的鐵，以動物性食物中的鐵吸收率較高，一般為l0％～20％左右，而植物性食物中鐵的吸收率則較低，建議孕婦多吃些動物血、瘦肉、蛋黃等富含鐵質(zhì)的食物．至于豆類廈各種綠葉菜等也是含鐵較多的食物，可以適當(dāng)多吃。
注意鈣．磷的補(bǔ)充
鈣，磷是構(gòu)成骨髂．牙齒的主要成分，對胎兒生長發(fā)育至關(guān)重要，母體內(nèi)鈣含量降低時，可發(fā)生肢體抽搐，嚴(yán)重者導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。園此，每日鈣的補(bǔ)充量為1．5克，可多吃含鈣量高的牛奶與奶類食品，如食物供給量不足時．可口服補(bǔ)鈣藥品，但需咨詢相關(guān)醫(yī)生。為使鈣吸收得更好．同時還可補(bǔ)充維生素D及多曬太陽。
充分樸充維生素
這是妊娠期正常生理功能所必需，也是滿足胎兒健康發(fā)育和避免畸形的需要。胎兒生長發(fā)育需要大量的維生素C，當(dāng)患肝炎時，母體更容易缺乏維生素C，因此，妊娠肝炎患者每日維生素C的供給量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為80～100毫克。
注意葉酸的補(bǔ)充
葉酸參與合成脫氫核糖核酸f DNA}及核糖核酸fRNA}。由于妊娠期雌激素、孕酮分泌增加，加之肝炎病毒的破壞，造成葉酸代謝紊亂，容易使孕婦出現(xiàn)巨紅細(xì)胞性貧血。此外，相關(guān)資料表明，妊娠肝炎患者如果缺少葉酸，胎兒發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)缺陷的危險性增高，如無腦兒、脊柱裂等神經(jīng)管畸形。因此，孕婦對葉酸的需要量較成年女子約增加1倍，應(yīng)多進(jìn)食動物腎及含葉酸多的蔬菜。
妊娠肝炎息者的熱量主蔓來源于碳水他臺鞠，其攝入量占總熱量65％；脂肪占20％；置白質(zhì)占l5％。蛋白質(zhì)是構(gòu)造．修補(bǔ)機(jī)體組織與調(diào)節(jié)正常生理功能所必需的物質(zhì)．同時胎兒的生長發(fā)育同樣需疊蛋白質(zhì)，故應(yīng)盡量減少不必要的消耗。接妊娠肝炎患者的需要，每日蛋白質(zhì)的供蛤量，按標(biāo)準(zhǔn)體重55公斤左右計(jì)算，每天約補(bǔ)充80～95克即可。一旦血基增高，出現(xiàn)肝性昏迷前期癥狀時，應(yīng)控制或暫停蛋白質(zhì)的供給，尤其是動物性蛋白質(zhì)。
春季保肝正當(dāng)時
中醫(yī)講究天人合一，春生夏長秋收冬藏，那么人也應(yīng)春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。且五臟與四季對應(yīng)，春天屬木，肝氣旺。中醫(yī)說的“肝氣太旺”，是說人在緊張的時候，交感神經(jīng)興奮，就是現(xiàn)代語言所講的“應(yīng)激”反應(yīng)狀態(tài)。肝氣旺，人就容易發(fā)怒，容易緊張．容易急躁。
唐代醫(yī)家孫思邈說：“春七十二日．省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！泵鞔咤ァ蹲裆斯{》中也記載：“當(dāng)春之時．食味宜減醣增甘．眥養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f．春季肝旺的時候．要少吃酸性食物．否則會使肝火更旺．傷及脾胃：此時可以多食一些性味甘平的食物。在整個春季里．食養(yǎng)原則是減酸益甘而養(yǎng)脾氣。因?yàn)榇禾旄瓮菀卓朔テ⑼炼鹌⑽覆。嵛妒歉沃疚?，故此時應(yīng)減酸味，不能再助長肝氣以免過旺，這樣可以保護(hù)脾氣不受克伐。甘是脾的本味，為了抗御肝氣的侵犯，增加甘味以增強(qiáng)脾氣．可以此加強(qiáng)機(jī)體的防御。
春季風(fēng)力較大．氣候干燥，水分缺乏，人們應(yīng)多喝開水補(bǔ)充體液，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。多飲水還可促進(jìn)腺體尤其是消化腺和胰液，膽汁的分泌．以利消化、吸收和廢物的排除，減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。
記?。好刻旌葔騼缮?，可以通過水分沖洗體內(nèi)的毒素，減輕肝臟廈腎臟的負(fù)擔(dān)，是排毒最簡便的方法。只要一天喝足八大杯水，你就能從充滿光澤的皮膚看出體質(zhì)的改變。
中醫(yī)將食物分為“酸、苦、甘、辛、成”五味，春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品．忌酸澀。飲食宜清波可口．忌油膩、生冷及刺激性食物。所謂。酸”不是現(xiàn)在常說的酸性堿性食物的意思。性味和味道大致相同．但也不是太絕對。而中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的味道有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用，比如大棗和山藥。五谷雜糧，大部分都算“甘”，性溫味甘的食物首選谷類，如糯米，黑米、高粱、玉米、燕麥；蔬果糞，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、核桃、栗子等等，不是完全由口味來分。如果把“甘”理解為多吃糖可就錯了。
春天氣溫升高后、細(xì)菌、病毒也活躍，應(yīng)多吃有利于調(diào)節(jié)免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚腥草．它抗感染的功能就很好．汆燙一下．那種特別的腥味就可以去很多，再略加調(diào)料拌為涼菜。
多吃補(bǔ)脾及降肝火的食物
氣候日漸轉(zhuǎn)暖，很多人會感到困倦、疲乏，沒精打采、昏昏欲睡，還有人出現(xiàn)失眠、頭暈、工作精力不集中等現(xiàn)象，這就是人們常說的“春困”。其實(shí)“春困”是亞健康的一種信號，提示身體出現(xiàn)了肺陰虛、肺燥熱、濕痰、肝陽上亢、腎陰虛等不良“信號”。
按中醫(yī)理論，冬天應(yīng)該養(yǎng)藏，如沒做好．沒給春天打好基礎(chǔ)，萬物生發(fā)的春季，人的陽氣相對不足而導(dǎo)致精神不佳，困意頻至。所謂“冬不藏精，春必病溫”。然而現(xiàn)在人總是處于生活節(jié)奏很緊張狀態(tài)．不可能按季節(jié)調(diào)整作息時間表，所以春困癥候群越來越明顯。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，解決春困的關(guān)鍵是要補(bǔ)充陽氣。多吃些健脾的食物，如大棗和山藥。南瓜、土豆、紅薯、芋頭，都是補(bǔ)脾的。少吃羊肉等溫性食物，不吃辛辣、煎炸烤食品廈狗肉、酒類、火鍋等熱性食物。韭菜偏溫，補(bǔ)陽，陽氣虛的人．窖易犯困犯懶的，不想動的人，可多吃些韭菜。
肝氣旺會影響脾臟功能，容易出現(xiàn)脾虛弱的病癥。中醫(yī)認(rèn)為，脾虛的人要警惕“濕邪”，而“濕邪”量“六蓬”(風(fēng)，寒、暑、濕．爆、火六種外感瘸邪的統(tǒng)稱)之一．在人體正氣不足，抵抗力下降時，就會成為致病因素。所以．春季多吃些鼻有補(bǔ)肆．障肝火的食物為宜。
選擇食物宜因情況而定
陰陽平衡是動態(tài)的．不是說春天酸的就一點(diǎn)不能吃，還要保持食物多樣性，不要太偏。而且還得根據(jù)個人具體情況，分寒熱溫涼來調(diào)節(jié)。
比如說春天應(yīng)多吃芹菜，肝火容易旺的人，吃芹菜可以抑制肝氣。特別是高血壓的人，除了少部分老年高血壓患者有陽虛的，大部分都是肝氣旺、熱，就應(yīng)多吃些芹菜。但脾胃虛寒．消化不良、吃點(diǎn)涼的水果就容易腹瀉的人，就不一定要吃芹菜了，可以吃一些偏溫的平性食物，例如胡蘿卜。
食欲不振的應(yīng)對方法
肝病患者的家屬在烹調(diào)食物時，腦子里經(jīng)常惦記著。在食療法的限制里，如何烹調(diào)出更好吃的食物使患者胃口大開?！币韵陆榻B幾招，可以讓家中的病人快快康復(fù)。
做肝病患者想吃的食物．
即使患者沒有食欲，也應(yīng)該要持著“試著做些他想吃的東西”的態(tài)度，這一點(diǎn)是很重要的。不必介意飯菜煮好后患者的表現(xiàn)如何，只要患者有一點(diǎn)點(diǎn)吃的欲望，你的辛勤勞動就沒有白費(fèi)。
活用日常飲食習(xí)慣
人在不知不覺當(dāng)中，會養(yǎng)成一種特殊的飲食習(xí)慣。如有人習(xí)慣早上喝牛奶吃面包，而有些人則喜歡吃粥和饅頭。在料理肝病患者的飲食時，不妨根據(jù)其平時的飲食習(xí)慣．做一些符合他胃口的飯菜，以此方法勾起他的食欲。
耐心開導(dǎo)肝病患者
如果你是按照上述要求做的，可是家中的肝病患者仍然沒有食欲，該怎么辦呢?此時的你一定要耐下心來，了解病人的不安、痛苦以及完全沒有食欲的原因。你可以這樣對病人說：“不吃飯身體會承受不了的，身體的抵抗力會下降，還會造成營養(yǎng)不良．更不利于恢復(fù)，不想吃也要少吃一點(diǎn)，這樣才能和病魔做斗爭!”
不要勉強(qiáng)
不要強(qiáng)迫患者進(jìn)食，或命令其吃這吃那。如果患者沒有進(jìn)食的欲望，即使你再怎么強(qiáng)迫也不會有效。最好的方法就是以各色各樣的食物勾起患者食欲，令其自己產(chǎn)生食欲，心甘情愿吃你為他做好的飯菜。
肝病患者如何喝飲料
炎炎夏日能喝上一杯冰爽的飲料的確可讓人心曠神怡。可是．肝病患者在選擇飲料時，需謹(jǐn)慎一些．以免因一時貪嘴而加重病情。
飲料的基本種類
●營養(yǎng)型
該種飲料的主要成分是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等，其主要有以下三種：
◆添加濃度在2．5％以上的天然果汁，如椰子汁．粒粒橙、橘汁等。
◆以牛乳或豆乳為原料，如草莓牛奶、可可牛奶等。
◆在經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸乳中添加一定量的香精和色素配制而成的乳酸奶飲料。
●補(bǔ)水解渴型飲料
該種類型的飲料最主要的作用是補(bǔ)充水分，達(dá)到解渴目的。其主要成分是糖、香精、色素等，加水調(diào)制而成，或添加濃度在2．5％以下的天然果昧，即果味型飲料。有的充八二氧化碳制成汽水，如檸檬汽水、可樂汽水等。
●特殊型飲料
該種飲料中瀑加了某些特殊成分．如微量元素、中草藥等。該種飲品適合具有特殊需求者飲用。
●其他類型
其他類型包括礦泉水、自制的橘子汁、番茄汁、山楂汁、草莓汁、酸梅湯等。還有咖啡、低度酒(啤酒．香檳、汽酒等)。
肝炎、肝硬化患者并非一點(diǎn)飲料都不可以喝，可根據(jù)個人需要適量喝一點(diǎn)兒。肝硬化病人宜選用乳酸奶飲料，果汁、蔬菜汁和礦泉水。這類飲料不舍或基本不含人工添加劑(包括防腐劑}等。
選購果汁飲料要一看二嗅三嘗
果汁飲料變質(zhì)合出現(xiàn)三神現(xiàn)象：其一，渾濁。不帶果肉透明型果汁飲料一旦出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，則說明誼飲料多數(shù)已由酵母引起酒精發(fā)酵。通過觀察初步判斷已有變質(zhì)可能。其二，有酒精味。若有渾濁現(xiàn)象，且開瓶蓋后嗅聞到有酒精味，則可斷定瓶內(nèi)果汁中的酵母恢復(fù)了繁殖能力．而使果汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精所致。這樣的飲料一般不要飲用。其三，酸味異常。果計(jì)中的酸味來源主要是酒石酸、蘋果酸或檸檬醢。經(jīng)科學(xué)配制后的果汁飲料是甜酸適宜的。若在品嘗時發(fā)現(xiàn)酸味異常，則是變質(zhì)所致，不可繼續(xù)飲用。
肝病患者的貼身伴侶——菊花茶
對肝槁惠者來說，菊花是很好的保健藥草。每天喝上3杯菊花茶，對保護(hù)眼睛廈肝臟很有好處。這是因?yàn)?，菊花能疏散風(fēng)熱、平肝明日、清熱解毒，平時服用菊花有明日、健腦、抗衰老的作用。菊花中所舍的維生素A，能改善視物模糊、眼底靜脈淤血、視神經(jīng)炎、視同膜是等癥，特別是電腦一族．每天喝5～4杯菊花茶，可護(hù)眼保肝。
因肝部問題導(dǎo)致的眼睛干澀者，不妨?xí)r常喝些“枸杞?jīng)Q明茶”。
材料：菊花5克，枸杞子5克，決明子(炒熟研細(xì))6克
做法：1．所有材料均洗凈，備用。
2．將決明子裝入布包中，扎緊口，與其他藥材一起放八杯中。
3．沖八滾水500毫升，蓋上杯蓋，燜1 0分鐘左右即可。
吃外餐的注意事項(xiàng)
一天三餐都能夠吃到營養(yǎng)均衡的家常菜，是一件非常幸福的事情。肝病患者，當(dāng)然這里所說的是病情較輕的人，在外用餐也是非常正常的事情．此時．就應(yīng)該遵守以下原則，這是調(diào)理身體、緩解病情的一大要點(diǎn)。
選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件好的餐館
就餐環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生是選擇餐館的第一要素。有些餐館的衛(wèi)生情況非常糟糕，餐具沒有消毒，抹布不堪八目，“高效率”使用清洗食物的水，洗了青菜洗土豆，而不干凈的餐具、抹布、食物都是病菌滋生的源頭，如果在這些地方就餐．很客易感染疾病。如果是肝臟病患者，食用了不干凈的食物，肝臟再次受到傷害，肝病也會加重。
病毒性肝炎患者在外就餐時．病毒很可能通過餐具傳染給其他人，為了他人的身體健康，肝病患者應(yīng)調(diào)整好心理．做個文明的肝病患者，外出用餐時，使用個人專用餐具．這不光是對他人負(fù)責(zé)，也是對自己負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。病情嚴(yán)重者還需潔身自好，盡量不要去餐館用餐。
就營養(yǎng)的均衡性而言，熱量來源的主食和蛋白質(zhì)來源的主菜，以夏維生素、礦物質(zhì)來源的副菜等3種組成的飲食最理想。因此，有空的話不妨到工作場所附近的餐館轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看看哪一家的菜肴最符合“主食+主菜+副菜”的原則。
少吃味精含量高的食物
味精能給植物性食物增鮮，使肉類食物口感更加鮮美，因此，味精是廚房的必備調(diào)味料。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它經(jīng)過胃腸吸收，具有改善和保持大腦功能的作用。
所以，適當(dāng)吃些味精對提高大腦功能有好處。肝病患者可適當(dāng)吃些。因?yàn)椋毒珨z人后經(jīng)過代謝，可幫助機(jī)體排除多余的氨類物質(zhì)。當(dāng)然，這并不是說肝病患者吃的味精越多越好，過量食用會對機(jī)體造成一定的傷害．短時期內(nèi)出現(xiàn)頭痛、心跳、惡心等癥狀，長期多吃可影響大腦發(fā)育及骨骼代謝，影響內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)功能。
飯店中，尤其是油炸食品都是使用動物性食用油烹調(diào)的，逸一點(diǎn)應(yīng)該引起肝病患者的注意。為了緩解疾病最好少吃些油膩的東西。
不吃霉變或半熟的食物
有些不負(fù)責(zé)任的餐館可能會將已經(jīng)變質(zhì)、腐爛的食物端給顧客，此時顧客應(yīng)該要求更換，因?yàn)樽冑|(zhì)、腐爛的食物潛藏著很多危險因子，不利于人體健康；外出就餐時決不能姑息尚未加工熟的食物，尤其是魚肉類食物，因?yàn)槲词斓聂~肉類食物很有可能含有導(dǎo)致肝臟病的寄生蟲。
不吃過咸的食物
如果說在外用餐的最大缺點(diǎn)是營養(yǎng)不均，那么第二個缺點(diǎn)大概是鹽分?jǐn)z取過多了。因此，找尋一家咸淡適中的餐館就成了重要的課題，尤其是盛須自我限制鹽分?jǐn)z取量的高血壓患者，更應(yīng)該重視這一點(diǎn)。
在外面吃飯，烹調(diào)的方法、各種調(diào)料的用量都不是自己可以控制的，但也不是完全沒有辦法，你可以對食物提出要求，如讓廚師少放點(diǎn)油、鹽和糖。可別小瞧這些要求，日積月累下來，對緩解肝病有很大幫助。外出飲食對自己要吃的食物要敢于提出各種要求，不要嫌麻頊。以下是一些建議：
◆可以要求多加些蔬萊。
◆點(diǎn)菜時可要求少放油和調(diào)味品，盡量不要選擇油炸食品。
◆點(diǎn)菜可以要求少放醬料，或者將醬料分開上，由自己控制醬料的分量。
◆點(diǎn)菜時如果不知道所選萊肴的烹調(diào)方法、可向服務(wù)員詢問清楚，以便選擇更適合自己的萊肴。
◆如果覺得飯店的餐具不衛(wèi)生或擔(dān)心將肝病傳染給其他客人，可要求廚師使用一次性餐具．
◆點(diǎn)飲品(咖啡、奶茶、檸檬茶等)時可要選少糖或少奶的。
老年肝炎的特征及飲食調(diào)理
老年人的肝臟重量下降，血流減少．肝細(xì)胞再生能力銳減，肝臟的解毒功能及合成糖原、蛋白質(zhì)尤其是白蛋白的能力都在減退，肝臟很容易出現(xiàn)問題。調(diào)查資料表明，老年人肝炎的發(fā)病率逐漸上升，其中以乙型肝炎病毒感染為常見。
臨床表現(xiàn)
重型肝炎發(fā)病率高。病情嚴(yán)重病死率高。肝功能損害重。對造血系統(tǒng)損害明顯，尤以血小板數(shù)量減少為常見。伴隨病、并發(fā)癥多而復(fù)雜。病情重，預(yù)后差。
低血鈉很常見。早期主要表現(xiàn)為易出現(xiàn)幻想、行動異常等行為，故易與肝性昏迷相混淆，應(yīng)加以區(qū)別。
黃疸發(fā)生率高，程度深，消退較慢。
飲食調(diào)養(yǎng)方法
多吃低脂食物
為防止過早動脈硬化，老年肝炎患者應(yīng)限制進(jìn)食膽固醇含量高的食物，如動物腦、蛋黃、腎、肝、魚卵、奶油等．每日攝入食物膽固醇量以不超過500毫克為宜。脂肪撮入量以所產(chǎn)生的熱量占總熱量的25％左右為宜(每日脂肪供給量不應(yīng)超過60克)：動物性油脂盡量少吃．那些富臺不飽和脂肪酸的植物油是最佳選擇，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等．這對減輕肝臟代謝負(fù)荷和防治心血管疾病等都有好處，以清淡易消化的食物為主
控制高熱量、高糖、糧食類食物的攝入，以免造成脂肪肝、體重超標(biāo)．預(yù)防老年性疾病的發(fā)生。鹽的攝取量也不能過高，過多食用鹽會提高高血壓、腦中風(fēng)的死亡率，因此，一般每日食入5～6克鹽即可。老年肝炎患者常因牙齒脫落．使咀嚼功能受到影響，消化功能減弱，故應(yīng)多栗用燒、炒、蒸、煮、燉等烹調(diào)方法，禁用劇烈刺激性調(diào)味品和烈性酒。
蛋白質(zhì)供給要充足
老年肝炎患者對蛋白質(zhì)的需求量要明顯高于青年肝炎患者，因?yàn)椋夏旮窝谆颊叩南展δ軠p弱，對蛋白質(zhì)的利用能力不如青壯年．故其供紿量應(yīng)高一些．每日每公斤體重蛋白質(zhì)的供給標(biāo)準(zhǔn)為l．5～2克?？蛇m量多吃牛奶、脫脂奶制品，魚蝦婁、瘦肉等，以及煮爛軟的黃豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黃豆或油炸的豆類，少吃或不吃不易消化的油炸類硬質(zhì)食品。
調(diào)整飲食習(xí)慣
一日三餐，每餐葷素搭配或糧、豆、菜混食，以保持平衡攝取營養(yǎng)素。有的老年肝炎患者消化功能不好，食欲不振．可適量吃些半流質(zhì)食物。
老年肝病患者應(yīng)注意補(bǔ)充錳元素
錳是人體中不可缺少的營井元素。頭發(fā)早白，骨骼易斷裂，骨質(zhì)疏松癥，腦，肝、腎，胰及垂體細(xì)胞的更新等都與錳元素有關(guān)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，成年人每人每日至少要攝取3．5～5毫克錳，才能滿足健康人的代謝需要。肝病患者特別是老年肝炎怎者，只要不偏食、不挑食，經(jīng)常食用含多種營養(yǎng)素的食物，保特平衡飲食，無須服用舍錳的藥物和制劑。
科學(xué)補(bǔ)水
◆切忌性用生水。
◆最好是喝溫開水。冰水會刺激腸胃，使消化液分泌受阻，令消化器官加重負(fù)荷，導(dǎo)致消化不良。
◆飯后不宜喝太多的水。因?yàn)轱嬎嘀粫盐钢械南簺_淡，影響食物消化吸收。
◆早晨空腹先喝一大杯水，可右佩臥十五分鐘．這將有助于調(diào)理肝膽機(jī)能及促進(jìn)正常排使。
◆臨睡前不宜喝太多。以免水分停滯在全身組織中，出現(xiàn)水腫及形成眼袋。
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