|
煳辣蝦尾 這道菜選用小龍蝦為主料，制成煳辣荔枝味。 制法： 2.鍋上火放油，將蝦尾放油鍋里過油后，撈出瀝油。 3.鍋留底油，下干辣椒節(jié)、花椒炒香，摻入水并放入蝦尾，再加鹽、白糖、醋收至入味即成。 燒椒拌鴨掌 原料： 去骨鴨掌150克皮蛋150克燒椒100克姜塊、蔥結(jié)、芹菜、胡蘿卜、香料、蒜末、小米椒末、花椒面、雞精、味精、復(fù)制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油、生菜油各適量 制法： 1.將鴨掌經(jīng)初加工并治凈后，放入加有姜塊、蔥結(jié)、芹菜、胡蘿卜、香料等的白鹵水鍋里鹵熟，撈出來改刀。把皮蛋去殼后改刀成小塊，均待用。 2.把鴨掌、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆里，加入適量的蒜末、小米椒末、花椒面、雞精和味精，淋入適量的復(fù)制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油和生菜油，拌勻后裝盤即可。 說明：復(fù)制醬油的做法是往鍋里倒入清水1 碗，倒入東古醬油1.6 升、陶大醬油0.5 升，放入冰糖，加入適量的洋蔥碎、二荊條辣椒、姜片、大紅椒、大青椒、廣紅碎、蒜苗節(jié)、芹菜、香菜，放入香葉、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，調(diào)入雞精和味精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬煮至湯汁較為濃稠時(shí)，關(guān)火打去料渣便得到。 桃膠分子膠囊  原料： 芒果2個(gè)、桃膠50克、海藻膠5克、鈣粉5克、雪碧、冰糖各適量 制法： 1.芒果取凈果肉，放入破壁機(jī)，加入適量清水和海藻膠攪打成茸。 2.桃膠在水中泡一夜，撈出洗凈后放入蒸盤，加入冰糖融化，拌勻后入蒸箱蒸30分鐘取出。取適量清水加入鈣粉化成鈣水。 3.將蒸好的芒果茸擠入圓勺，放入鈣水中浸泡3分鐘，再撈出浸入清水即得芒果膠囊。 4.將桃膠、芒果膠囊、雪碧依次加入沙灘杯，再將沙灘杯放入花瓶即可上桌。 三椒愛螺頭 原料： 大螺頭300克、青紅二荊條辣椒100克、香菜末15克、小蔥末15克、姜末5克、蒜末5克、芹菜末10克、鹽、糖、雞粉、蠔油、辣鮮露、生粉、花椒油各適量 制法： 1.取螺頭肉來切成片，納盆加鹽、生粉拌勻揉洗一番后，再用清水沖洗干凈。 2.把螺片入沸水鍋里快速汆一水（至剛熟），撈出待用。另把青紅二荊條辣椒入炒鍋先煸香，取出來剁成碎末后，加香菜末、小蔥末、姜末、蒜末和芹菜末一起拌勻。 3.將螺片納盆，先是加入鹽、糖、蠔油、辣鮮露和雞粉拌幾下，再加入先前準(zhǔn)備的各種蔬菜末和花椒油，拌勻即可裝盤。 中式田園沙拉匯  煳辣荔枝味汁原料：陳醋250毫升、香醋500毫升、糖750克、美極鮮醬油100 毫升、味達(dá)美100毫升、鹽、鮮露、蒜泥、煳辣油各適量 制法： 乳瓜、球形生菜、花邊生菜、苦苣、紅葉生菜均洗干凈，改刀用冰水冰鎮(zhèn)涼，裝盤淋入煳辣荔枝味汁即可。 燈影杏鮑菇  原料： 杏鮑菇150克、白糖10克、美極鮮醬油5毫升、蠔油5克、萬弗藤椒油10毫升、色拉油適量 制法： 1.把杏鮑菇切薄片，入熱油鍋炸至酥脆撈出，晾涼待用。另將白糖、美極鮮醬油、蠔油和藤椒油調(diào)勻成味汁。 2.出菜時(shí)，將調(diào)制好的味汁與酥脆的杏鮑菇片拌勻，裝盤后稍加點(diǎn)綴即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，口感酥脆，咸甜適中。 紅油撈汁螺頭  橄欖菜拌鮮筍  原料： 鮮筍絲200克、橄欖菜30克、鹽20克、雞汁10克、雞精5克、骨頭湯2500毫升、化雞油100毫升、紅小米椒圈2克、蒜泥2 克、辣鮮露3毫升、鮮露2毫升、白糖2克、香椿苗、姜片、蔥節(jié)各適量 制法： 1. 鮮筍絲用流動(dòng)水沖漂一段時(shí)間后，再投入沸水鍋汆一水。 2. 往桶里加入骨頭湯、雞汁、鹽、雞精、化雞油和姜片、蔥節(jié)，再放入鮮筍絲，燒開轉(zhuǎn)小火煲30分鐘后，撈出來放涼備用。 3. 把煲好的鮮筍放盆里，加入剁碎的橄欖菜、紅小米椒圈、蒜泥，以及鹽、辣鮮露、鮮露、白糖和少許的雞汁，拌勻裝盤后，以香椿苗點(diǎn)綴便好。 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
|
|
