面粉加水拌成面團，靜止20分鐘，面團加水反復的揉洗，胡蘿卜和黃瓜切成細絲，將表面清澈的水倒干凈，留下底部粉漿水。燒開水，油刷圓盤，挖粉漿水攤在盤上，放開水大鍋中蒸1-2分鐘左右，蒸熟的面皮放入涼水盆中降溫，面筋蒸10分鐘，面皮切好，面筋切塊，調蒜水，涼皮放調料拌勻即可。

自制麻辣涼皮

主料：

高筋面粉300克

輔料：

生抽2茶匙，食鹽1/2茶匙，芝麻醬2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黃瓜1/2根，香蔥1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙;

麻辣涼皮的做法

1.面粉里加入清水，拌成絮狀，揉成面團，靜止20分鐘;

2.靜止好的面團加水開始洗面，揉壓面團，反復的揉洗，洗到水變白

3.洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團，洗好后將面粉水沉淀1小時左右;

4.胡蘿卜和黃瓜切成細絲，香蔥、大蒜切成末;

5.將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水;

6.鍋里燒開水，取一不銹鋼圓盤，用油刷勻圓盤，攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上;

7.將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡即可拿出，另取一盆，放入涼水;

8.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫;

9.把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后，熟了關火;

10.面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊;

11.調蒜水，大蒜切末倒涼水，再加食鹽，和2茶匙的芝麻醬調勻即可;

12.將涼皮鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可。

小貼士：

揉出的面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;

洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，但是如果要放進冰箱的話，在面皮上抹上適量油，依次把所有的淀粉水做完。