 德州扒雞在全山東，甚至在全國都是比較出名，它口感軟爛，雞肉特別的入味，其實關(guān)鍵原因就在于，用了這8味香料，今天呢，我就把這8味香料，和他詳細的做法分享給大家，大家學(xué)會后，讓大家在家也能做扒雞，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。  1、德州扒雞好吃的關(guān)鍵，一是香料，二是制作工藝，咱們先告訴大家這八味香料是什么，一是八角增香，二是花椒去膻去腥，三是桂皮增香，四是砂仁去雞皮的腥味，五是良姜去雞皮的膻味，六是砂仁去異味，七是檳榔片去膩，八是小洋蔥和老姜，大家記好這些香料后，接下來把詳細比例以及制作步驟分享給大家。  2、德州扒雞咱們在家做，一次最好是做上兩只，咱們選用新鮮的三黃雞兩只，大概五斤左右，將雞翅從嘴里穿過來，雞爪塞進雞屁股里面盤好，然后均勻的涂抹上老抽，接著鍋中燒熱油，油溫升至燒至六成熱，均勻的澆在雞皮上，這在行業(yè)內(nèi)稱之為走紅，這樣做出的德州扒雞，色澤棗紅非常有食欲。  3、然后咱們將三個小洋蔥和一大塊老姜拍散拍碎后，放在碗中，接著碗中再放上兩個八角，一小把花椒，然后鍋中加入適量底油，將這些料頭炸干炸香后撈出來，放在干凈的布上，二接著再放上，兩個拍散的草果，一小塊桂皮，兩個砂仁，三個檳榔片，一大塊良姜，然后用布包好備用。  4、接著準(zhǔn)備一口大鍋，將炸好的兩只雞放在鍋中，加入適量清水，能末過雞肉三指寬，然后再將剛才炸好的料油倒在里面，接著再放上包好的大料包，然后再放上五顆冰糖，適量精鹽。生抽，老抽調(diào)色調(diào)味，然后蓋上蓋子，開中小火啊鹵一個半小時，然后在悶上兩個小時就可以了。  5、兩個小時后，將其取出直接食用或者在鍋底上鋪上錫紙，放上適量的白糖和茶葉，然后再放上篦子，將鹵好的雞肉放在上面，蓋鍋蓋開中火熏上三分鐘，風(fēng)味更佳，味道更好吃。  好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那么就請多多點贊評論，并把分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。 |
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