想吃蔥油餅不用再去外面買了，教你詳細教程，咬一口酥掉渣！

南北飲食有差異，南方人主食喜歡吃米飯，北方則更偏愛面食。北方的面食文化博大精深，人們可以把普通的小麥面粉做成各種各樣精美的面食，像包子、餃子、饅頭、花卷、油條……當然，還有我早餐最愛吃的蔥油餅。

說到蔥油餅我想不光是我，應該還有很多人都喜歡吃。蔥油餅是北方特有的一種面食小吃，路邊攤和早餐店都有賣的。它的做法非常簡單，用面粉加水和成面團，然后經過醒發(fā)后搟成面皮，然后再撒上小蔥末，食鹽，最后用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃。煎好的蔥油餅咬一口外酥里嫩，蔥香濃郁，特別好吃，下面老譚就把蔥油餅的做法分享給大家，讓您也能輕松在家制做，接下來請看詳細教程。

【蔥油餅】

所需食材：普通面粉400克、溫水260克、食用油40克、食鹽3克、小蔥1把

操作步驟：1、我們準備400克面粉放入面盆中，然后用筷子一邊攪拌一邊往面粉中加入260克溫水，先把面粉攪拌成面絮狀，然后用手簡單的揉搓幾下，把面絮揉成沒有干粉的面團。

大家要注意和面這一步不要加鹽， 因為鹽會使和出來的面團上勁，更加筋道，導致烙出來的蔥油餅發(fā)硬，不柔軟。

2、和好的面團非常軟，會有點黏手，不過沒關系，只有這樣烙出來的蔥油餅才會外酥里嫩，記住一定不要加干粉，不然也容易導致面餅發(fā)硬。在面團的表面抹上一些食用油，然后用保鮮膜包住放在一旁醒20分鐘。

3、趁著醒面粉時間我們把小蔥擇洗干凈，然后改刀切成小蔥末備用。

4、這時面團也醒發(fā)好了，我們撕去保鮮膜把面團取出，放在面案上，不用揉直接搓成長條，然后改刀分成若干個大小均勻的小面團。

5、取一個面團用搟面杖搟開，用刷子刷上薄薄一層食用油，然后把切好的小蔥末撒在上面，接著在根據個人的口味撒上一些食用鹽抹勻。

6、把面皮慢慢卷起來，然后扭一下適當拉長，再由內而外的盤起來。

7、用搟面杖稍微搟薄，搟的不能太厚也不能太薄，不然烙出來沒有層次，厚度大約為0.8cm即可。

8、平底鍋或電餅鐺內加入少許食用油，燒熱后把餅坯下入鍋中，用中小火煎，待煎至兩面成型后，我們把面餅從鍋內取出，放在面案上摔打幾下，摔出里面的層次。

9、接著再把面餅放回鍋中，用中小火煎至兩面金黃，這樣外酥里嫩，層次分明，蔥香撲鼻的蔥油餅就做好了。

老譚總結：

1. 很多人喜歡和面時放一些食鹽，以為可以使面團上勁，變筋道，這樣烙出來的蔥油餅會更加柔軟，但殊不知這其實這是不正確的，和面時放鹽確實可以使面團上勁，變筋道，但是這樣會導致烙出來的蔥油餅發(fā)硬，不宣軟。
2. 一定要保證充足的時間醒面，這樣蔥油餅的口感才會好。
3. 做的多一次吃不完，可以把生餅胚用保鮮袋包起來放冰箱冷凍保存，等吃的時候直接煎著吃。

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