現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，除了家里常備的油鹽醬醋，蠔油也是一款家家必備的調(diào)料品之一，蠔油顧名思義是以鮮蠔為原料，經(jīng)過(guò)煮熟取汁濃縮，加上輔料精制而成，色澤呈紅褐色，形態(tài)呈半流質(zhì)狀，黏稠度比較適中，相比于醬油來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高一些，鮮味也就更加濃郁。平時(shí)在家做菜時(shí)放一點(diǎn)蠔油，不但可以起到增香、提鮮的作用，還能增加菜品的色澤。

由于蠔油可以作為日常提鮮、增鮮的主要調(diào)料，因此很多人把蠔油拿來(lái)代替生抽使用，不管做什么菜都會(huì)用上蠔油。但蠔油無(wú)論是制作工藝還是原材料，都和生抽的大為不同，使用方法也是有較大的區(qū)別。如果隨便放蠔油，不僅起不到提鮮的效果，甚至?xí)绊懮眢w健康。所以，下面小編就分享大家蠔油的使用小知識(shí)，謹(jǐn)記“3不用3不吃”，為了家人健康，一起來(lái)看一下吧！

“3不用”

1、麻辣類的菜品不用

麻辣口味的菜肴例如水煮魚、麻婆豆腐、辣子雞丁、毛血旺等非常受歡迎，但在烹飪這類菜肴時(shí)不適合添加蠔油，因?yàn)檫@種菜肴比較重口味，吃的就是那股辛辣味，而蠔油的作用主要是提鮮，如果加入蠔油，不僅鮮味會(huì)被麻辣味掩蓋住，甚至?xí)?dǎo)致菜品口感有所下降。

2、紅燒類的菜品不用

像是紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等紅燒類菜肴，一般需要用到八角、花椒等香料，這樣的香料本身味道比較重，與蠔油的鮮味不搭，甚至還會(huì)破壞菜肴的口感。所以做這些重口味的菜肴，無(wú)需使用蠔油。

3、腌制類的食物不用

腌制類的菜都不要加蠔油，一是因?yàn)檫@類食物基本都是用食鹽腌制的，再加入蠔油只會(huì)讓腌菜更咸，二是腌菜通常是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的，而蠔油屬非發(fā)酵制品，腌菜加入蠔油后就容易變質(zhì)，不利于長(zhǎng)期存放，所以不需要放蠔油。

“3不吃”

1、痛風(fēng)病人、腸胃不好的人不能吃

蠔油含有高嘌呤，吃這類醬料容易造成鹽量超標(biāo)，吃多了容易誘發(fā)痛風(fēng)，所以患有痛風(fēng)的病人要特別注意。而且生蠔性微寒，會(huì)刺激腸胃，對(duì)于脾胃不好的人來(lái)說(shuō)，也要減少食用量。

2、對(duì)牡蠣過(guò)敏的人不能吃

除了對(duì)牡蠣或生蠔過(guò)敏的人，對(duì)海鮮過(guò)敏的朋友也不能吃，因?yàn)橄栍褪怯蒙柊境傻模瑢儆诤ｕr制品，雖然蠔油用量較小，但對(duì)海鮮過(guò)敏的朋友還是不要吃蠔油。

3、開啟后未冷藏的蠔油不要吃

蠔油屬非發(fā)酵制品，在高溫或常溫的環(huán)境中容易產(chǎn)生微生物，變質(zhì)的蠔油吃了肯定會(huì)危害省體健康的，所以開蓋后的蠔油需要冷藏保存，這樣可以防止細(xì)菌繁殖和變質(zhì)。