說起生蠔，小伙伴們可能就想到肥美多汁的烤生蠔，蠔肉不僅可以直接食用，還能做成調(diào)味料。很多年前，廣東沿海地區(qū)的人們在制作蠔豉的時候，就發(fā)現(xiàn)煮過蠔豉的汁非常鮮美，經(jīng)過多重改良，就把這種汁水制成現(xiàn)在大家吃到的蠔油。蠔油的營養(yǎng)十分豐富，含富鋅元素對兒童成長發(fā)育非常有幫助，而且味道鮮美，是一種不可多得的食品調(diào)味料。菜里放一點蠔油，整道菜的口味都會變得鮮美無比，香氣濃郁。

蠔油最初出現(xiàn)在廣東沿海，現(xiàn)在已經(jīng)成為家家戶戶必備的調(diào)料。蠔油獨特的鮮味，哪怕在炒青菜時放一點，整盤青菜都會變得鮮味十足，雞精味精都不再需要了。蠔油的味道這么鮮美，使用范圍廣泛，是不是沒有任何缺點嗎？小編仔細想想，蠔油也并不是一樣十分完美的調(diào)料。因為，蠔油最初是用蠔汁熬成的，蠔本身是海產(chǎn)，本身也含有一定的鹽份，而在現(xiàn)代工業(yè)制作蠔油的過程中，也會加入食鹽及其它輔料制作。吃多了，身體攝入的鹽分會過多，影響健康。使用蠔油要記得3不放，3不吃，這樣，即能吃到美味的蠔油，又能保障身體健康。

一、3不放

1不放：蠔油不適合做腌菜。因為在腌肉腌菜的時候，通常使用了大量食鹽，這些腌菜鹽分已經(jīng)很高。而蠔油本身也有一定的鹽分，如果加到腌菜中，很可能導(dǎo)致鹽分超標(biāo)，為了味道鮮美而放棄是健康是不可取的。

2不放：蠔油海鮮味足，加一點蠔油提鮮成了很多家庭主婦燒一手好菜的秘密。但并不是每樣菜都適合加入蠔油，比如紅燒菜和糖醋菜。因為在紅燒菜中會加入一些香料，而這些香料和海鮮并不搭配，如果在紅燒菜中加入蠔油，不但起不到提鮮的作用，反而口味會變得非常奇怪。

3不放：很多小伙伴都喜歡吃麻辣口味的菜，這類麻辣菜里面通常都會用花椒、辣椒做底味，而蠔油味道屬于鮮美一類，如果加入這么重麻辣味的菜里，會把蠔油的鮮味蓋著掩蓋掉，浪費了加入的蠔油。

二、3不吃

1不吃：蠔油由長在海里的蠔肉制成，而一般海鮮體內(nèi)的嘌呤含量比較高。而體內(nèi)嘌呤高會造成痛風(fēng)癥。如果痛風(fēng)病人吃了蠔油，很可能會加重癥狀。

2不吃：除了嘌呤以外，蠔油里還有很多會讓人海鮮過敏的物質(zhì)，為了避免這種風(fēng)險，海鮮過敏的人盡量也不要吃蠔油。

3不吃：生蠔是一種海鮮，海鮮多數(shù)都屬于涼性食物，用生蠔制成的蠔油也帶著這種涼性。如果脾胃不好的人吃了這種涼性食物，很可能導(dǎo)致消化不良，所以脾胃不好的人吃多了蠔油會產(chǎn)生不良反應(yīng)。

說了這么多蠔油的食用方法，到底怎么才能更好地利用這種調(diào)味料使菜式提鮮增香呢？首先，都知道蠔油鹽分比較多，所以在使用的時候，要注意不過過量使用。做一家四口的菜，只需要一勺蠔油，這樣，鮮味和咸味都足夠了。出鍋前放一點蠔油，翻炒均勻就馬上出鍋，這樣，既有鮮味，又有營養(yǎng)。涼拌菜也可以加入蠔油，但是直接加入的話，蠔油不容易拌勻，吃起來影響口感和味道。把蠔油用高湯煮成芡汁，放涼之后再加到?jīng)霾酥校@樣，就可以把蠔油鮮美的口感融合到?jīng)霭璨酥小?/p>