提起蠔油，相信很多朋友的第一反應(yīng)，就是用生蠔熬制的調(diào)味料！生蠔素有“海底牛奶”的美譽，用它熬制出來的調(diào)味料，不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高。所以，很多朋友無論是烹調(diào)什么菜品，總是喜歡多加一些蠔油進去，甚至還會把蠔油當做醬油或者食鹽來用！

蠔油本身味鮮也咸，可以在炒菜時加入，提升菜品的鮮味又不會影響食材本身的味道。比如蠔油生菜，簡簡單單的生菜，與蠔油搭配后，味道更加的鮮美！

不僅如此，蠔油還可以蘸食。比如現(xiàn)在很多朋友喜歡涮火鍋，在調(diào)制麻醬汁的時候，加入適量的蠔油，可以起到增香增鮮的作用。

正是因為蠔油給人的感覺，調(diào)制什么菜品都不錯。所以，很多朋友不管在做什么菜，往往都會選用蠔油來當做主要調(diào)制味道的調(diào)料。其實，這樣做是不對的！蠔油并不是所有的菜品中都可以用，并且如果用的方式方法不對，也會有損我們的健康！所以，下面就和大家詳細地說一說，用蠔油到底有哪些方面要注意！

一、用量不要多

蠔油在烹飪中既可以提鮮增味，又能增稠，關(guān)鍵是蠔油本身也具有一定上色的作用。所以，不少朋友都是把蠔油當做醬油和食鹽來說，感覺這樣既省了醬油，也少吃了很多食鹽，飲食上也更加的健康！

其實，這樣的做法是不對的！眾所周知，蠔油雖然是生蠔肉經(jīng)過煮后的汁液濃縮而來的，但是那樣的蠔油太貴重了，也太稀少了。一般情況下，在蠔油的熬制過程中，還會添加大量的糖、食鹽、淀粉等原料。所以，我們?nèi)粘Ｋ缘降南栍?，其實不全部是蠔油，而其中含量最多的就是鈉！

1克鹽大約等于400毫克鈉，而有些蠔油，100克就含有4000多毫克的鈉，大致等于10克鹽的用量！要知道，成年人每天鹽的攝入是6克，雖然炒一次菜不能加100克蠔油，但別忘了，一天三頓飯，還有其它的菜肴，所以，很容易鈉元素攝入過多。

二、不要長時間在高溫下烹調(diào)

很多朋友在烹調(diào)菜肴時，蔥姜蒜爆鍋后，就開始加入蠔油，再放入食材，認為這樣會更加的入味！其實，這樣的做法也是不對的！

因為，一開始就加入蠔油，長時間的烹調(diào)會使蠔油中的谷氨酸鈉分解為焦谷氨酸鈉，這樣蠔油就會失去它原有的鮮味。同時，高溫的作用下，蠔油的蠔香味也會揮發(fā)。所以，長時間在高溫下烹調(diào)，蠔油就失去了它提鮮增香增味的作用，只剩下咸味了，這樣還不如只加鹽！

三、不要與糖醋、紅燒、麻辣類菜肴一起使用

老話說得好：一辣遮百味！在麻辣、香辣類的菜肴中，不宜加入蠔油，因為這類的菜肴會遮掩蠔油的香味，有損蠔油獨特的風味。

其次，糖醋類的菜肴也不宜添加蠔油，因為這一類的菜肴主要突出的是酸甜的口感，與蠔油鮮咸的味道不搭配，加入蠔油反而會影響糖醋類菜肴的味道！

最后就是紅燒類的菜肴，這一類的菜品，一是需要久煮，二是會加入很多香料。總體而言，這類的菜口味較重，而蠔油與里面的香料同樣不搭配，如果在烹調(diào)這樣的菜肴時加入蠔油，味道會怪怪的！

小貼士：總體來說，以上3類菜肴不要加蠔油，主要就是不搭配，味道會產(chǎn)生沖突。

四、不要隨便存放蠔油

相信很多朋友都會有這樣的習慣，就是蠔油在開瓶之后，就隨手一放，或者和其它醬油醋等調(diào)味品放在一起，認為都是咸的不會壞！老于這樣說，大家都認同吧！

這樣的做法是非常錯誤的！請大家注意，其實，每一瓶蠔油瓶上都會有標注，開啟后請冷藏！注意是冷藏，不是常溫存放！因為，開啟瓶蓋后常溫存放，蠔油的保質(zhì)期就會很短，讓人不知不覺中吃到變質(zhì)的蠔油！

小貼士：很多朋友會看到蠔油瓶子的瓶口處會有霉變，其實這就是常溫存放的結(jié)果，而瓶口處霉變的，說明瓶內(nèi)的蠔油也已經(jīng)變質(zhì)，不宜再食用！

總結(jié)：

1、蠔油每次加入的量不要多，要選擇鈉含量少的蠔油；

2、不要長時間在高溫下烹調(diào)，建議在出鍋前或者出鍋后加入，利用菜肴的余溫加熱蠔油，反而會突出蠔油獨特的風味；

3、糖醋、麻辣、紅燒，這3類菜肴不要加蠔油，味道會起沖突；

4、蠔油開瓶后，要放入冰箱冷藏使用，切忌常溫存放，以免霉變！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，蠔油是家庭烹制菜肴時，常用到的調(diào)味品，所以，牢記這4不要，今后可不要用錯了！