 By 秒變神廚 用料
做法步驟 1、雞蛋磕入碗中打散。  2、雞蛋液入鍋炒散。  3、倒入米飯大火翻炒一下。  4、加入白糖、生抽、鹽、翻炒均勻入味。  5、出鍋前撒入蔥花。  6、臘腸，培根，火腿腸，胡蘿卜，玉米，青豆，香菇，黑木耳，西蘭花，蘆筍，蝦仁，洋蔥，白菜，黃瓜，榨菜，可添加到蛋炒飯中。 小貼士如何炒出好吃的炒飯 1、飯要用隔夜飯,因?yàn)樗稚?熱飯炒出來會(huì)粘糊糊的。如果沒有隔夜飯,可以把飯放到冰箱里面凍一下。 2、雞蛋要少,蛋比飯還多是不好吃的,在蛋汁中加入少量鹽會(huì)讓咸味比較均。 3、用動(dòng)物油炒肯定比用植物油炒好吃,建議用豬油。 4、蔥花是必須的。 5、實(shí)際蛋炒飯只有一種配料:鹽。但是為了增加營養(yǎng)，也可加入火腿腸碎末、香菇、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦仁等,但不要太復(fù)雜,加的東西太多會(huì)掩蓋了蛋味炒飯的原味——蛋香和米香。 6、炒蛋炒飯不要加味精。雞蛋和飯的味道已經(jīng)很香了?？谖吨氐睦?。 7、將雞蛋汁打勻，然后將蛋汁均勻地拌進(jìn)飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋液了。 8、油熱了再下飯,雞蛋和飯下鍋的時(shí)候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯炒飯?jiān)趺闯闯隽Ａ７置鳌?如何炒出粒粒分明的炒飯 1、一般鍋具要先潤鍋 為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。 2、迅速翻炒 想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒。如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。 3、不可炒太久避免干硬 炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會(huì)出現(xiàn)水分越炒越少、飯?jiān)匠丛礁?。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達(dá)到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時(shí)就要加入米飯，炒后的飯上就會(huì)裹有一層金黃色。 如何炒出金黃的蛋炒飯 1調(diào)整好米飯的含水量 炒飯的關(guān)鍵，米飯當(dāng)然是重點(diǎn)。隔夜的冷藏飯，和剛煮好的熱飯。其實(shí)兩種飯都可以炒，有人喜歡用隔夜的冷藏飯來炒，因?yàn)楦粢沟睦滹堄捎谒州^少，翻炒時(shí)相對(duì)不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。而使用剛煮好的熱飯，由于所含的水分多，因此需要掌握火候和技巧，才能炒出松散分明的飯。如果用剛煮好的熱飯炒飯，只需注意在用電飯鍋煮飯時(shí)，煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時(shí)的難度，也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏。 2要裹上蛋液 如果想炒出米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，就是使用蛋液，在冷飯中拌入蛋黃液，并用手抓取的方式，讓每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，后續(xù)下鍋炒制時(shí)，由于米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時(shí)，蛋液會(huì)在飯粒外形成保護(hù)層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏，炒出來的飯還會(huì)呈金黃色狀，也可在打蛋時(shí)將蛋白留下炒成蛋絲，之后炒飯時(shí)作為配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點(diǎn)綴效果。 3炒飯翻炒飯粒時(shí)使用大火 用小火炒飯水分蒸發(fā)得較慢、食材也需要久炒，而炒的時(shí)間越久，食材和米飯也容易燒焦或結(jié)塊。在炒配料時(shí)可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時(shí)使用大火最好。 4最后起鍋前補(bǔ)點(diǎn)水分 快炒的過程，米飯中的水分會(huì)持續(xù)蒸發(fā)，有可能最后的炒飯成品會(huì)較干，因此在起鍋前，沿著鍋邊灑點(diǎn)開水，讓水分隨著鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣，而炒飯也會(huì)因?yàn)樗值倪m度補(bǔ)充不會(huì)過干。這部分就要以炒制時(shí)的狀況來決定是否需要添加。 |
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